Rôti de veau roulé au jambon cru

2 h 40 min

Un petit chef-d’œuvre qui sort du four, parfumé avec de la sauge, affiné avec du jambon cru et braisé sur un lit de légumes en sauce.

Ingrédients

Plat principal

Pour

4
  • 4
  • 8
  • 12

personnes

Pourquoi ne puis-je pas choisir librement le nombre?

Moins de risques et d’imprévus

Pour 4, 8 ou 12 personnes? Dans nos recettes les quantités des ingrédients peuvent être automatiquement modifiées en changeant le nombre de personnes ou de pièces mais uniquement dans une proportion qui permet la réussite de la recette.

pour 1 cocotte de 22-24 cm de Ø avec couvercle

pour 2 cocottes de 22-24 cm de Ø avec couvercle

pour 3 cocottes de 22-24 cm de Ø avec couvercle

  • 1,2 kgde rôti d'épaule de veau
  • 1 ccde sel
  • poivre
  • 4 csde moutarde à gros grains
  • 100 gde jambon cru
  • ½ bouquetde sauge
  • ½ bouquetde romarin
  • 1tête d'ail
  • 3carottes, p. ex. rouges, oranges ou jaunes
  • 1panais
  • 200 gde céleri-rave
  • huile pour rôtir
  • 2 csde concentré de tomates
  • 2 dlde bouillon
  • 2 dlde marsala
  • 1 csde miel de romarin
  • 2 csd'huile d'olive
  • 2,4 kgde rôti d'épaule de veau
  • 2 ccde sel
  • poivre
  • 8 csde moutarde à gros grains
  • 200 gde jambon cru
  • 1 bouquetde sauge
  • 1 bouquetde romarin
  • 2tête d'ail
  • 6carottes, p. ex. rouges, oranges ou jaunes
  • 2panais
  • 400 gde céleri-rave
  • huile pour rôtir
  • 4 csde concentré de tomates
  • 4 dlde bouillon
  • 4 dlde marsala
  • 2 csde miel de romarin
  • 4 csd'huile d'olive
  • 3,6 kgde rôti d'épaule de veau
  • 3 ccde sel
  • poivre
  • 12 csde moutarde à gros grains
  • 300 gde jambon cru
  • 1½ bouquetde sauge
  • 1½ bouquetde romarin
  • 3tête d'ail
  • 9carottes, p. ex. rouges, oranges ou jaunes
  • 3panais
  • 600 gde céleri-rave
  • huile pour rôtir
  • 6 csde concentré de tomates
  • 6 dlde bouillon
  • 6 dlde marsala
  • 3 csde miel de romarin
  • 6 csd'huile d'olive
Kilocalories
690 kcal
2 900 kj
Protéines
73 g
46,8 %
Lipides
24 g
34,6 %
Glucides
29 g
18,6 %

À vos tabliers!

Préparation:
env. 40 minutes
cuisson:
env. 2 heures
Total:
2 h 40 min
  1. C'est pas fini

    A l’aide d’un couteau à longue lame, inciser le rôti horizontalement dans le tiers inférieur de manière à obtenir une épaisseur d'env. 2 cm. Attention à ne pas trancher complètement la pièce de viande! Ouvrir le morceau et inciser ensuite au milieu du tiers supérieur de façon à obtenir un rectangle d'env. 2 cm d'épaisseur. Ici aussi, attention à ne pas trancher complétement la pièce de viande! Ou demander à son boucher qu'il la prépare.

    Presque au bout
  2. C'est pas fini

    Saler et poivrer la viande. Badigeonner l'une des faces avec la moitié de la moutarde. Recouvrir de jambon cru. Hacher la sauge et le romarin, les répartir par-dessus. Rouler la viande bien serré en partant du côté court. Lier le rôti avec de la ficelle de cuisine afin qu'il conserve sa forme à la cuisson. Passer plusieurs fois le fil autour du rôti en faisant des nœuds. Terminer en tirant sur la ficelle et la nouer fermement. Couper la tête d'ail horizontalement en deux. Tailler les carottes, le panais et le céleri-rave en bâtonnets.

    Presque au bout
  3. C'est pas fini

    Préchauffer le four à 170 °C. Chauffer l'huile dans une poêle. Saisir le rôti de toutes parts puis le transférer dans un plat à rôtir. Faire alors revenir les légumes dans la poêle durant env. 2 min. Incorporer le concentré de tomates et faire cuire brièvement. Mouiller avec le bouillon et le marsala puis répartir le tout dans le plat. Ajouter l'ail. Mélanger le restant de moutarde, le miel et l'huile d'olive. Verser sur le rôti. Couvrir le plat d'une feuille d'aluminium ou d'un couvercle. Glisser au milieu du four et faire braiser env. 2 h. Trancher le rôti, rectifier l'assaisonnement de la sauce et les dresser.

    Presque au bout
Recettes: Philipp Wagner

Valeurs nutritives par portion

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