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Käse-Ravioli in Kalbsfond

Käse-Ravioli in Kalbsfond

Ravioli in brodo

40 Min.

Ravioli in brodo, also in Brühe bzw. Fleischsuppe, sind eine attraktive Vorspeise. Diese schmeckt besonders fein mit selbstgemachten Käse-Ricotta-Ravioli.

Zutaten

Vorspeise

Für

4
  • 4
  • 8
  • 12

Personen

Warum kann ich nicht frei eine Anzahl wählen?

Keine krummen Dinger

Für 4, für 8 oder 12 Personen? Bei Migusto kannst du die Zutaten nur hochrechnen, wenn das Rezept auch mit den angepassten Mengen sicher gelingt.

  • 1Knoblauchzehe
  • 1 TLButter
  • 60 grezenter Bergkäse
  • 100 gRicotta
  • Salz
  • rosa Pfeffer oder Pfeffer
  • 1 RollePastateig
  • 1Eigelb
  • 1 lkräftiger Kalbsfond
  • 100 gLauch
  • ½ BundPetersilie
  • 2Knoblauchzehen
  • 2 TLButter
  • 120 grezenter Bergkäse
  • 200 gRicotta
  • Salz
  • rosa Pfeffer oder Pfeffer
  • 2 RollenPastateig
  • 2Eigelb
  • 2 lkräftiger Kalbsfond
  • 200 gLauch
  • 1 BundPetersilie
  • 3Knoblauchzehen
  • 3 TLButter
  • 180 grezenter Bergkäse
  • 300 gRicotta
  • Salz
  • rosa Pfeffer oder Pfeffer
  • 3 RollenPastateig
  • 3Eigelb
  • 3 lkräftiger Kalbsfond
  • 300 gLauch
  • 1½ BundPetersilie
Kilokalorien
360 kcal
1.500 kj
Eiweiss
26 g
29 %
Fett
19 g
47,6 %
Kohlenhydrate
21 g
23,4 %

So gehts

Zubereitung:
ca. 40 Minuten
  1. Weiter gehts

    Knoblauch in Scheiben schneiden. In der Butter hellbraun braten. Knoblauch auf einem Schneidebrett mit einem Messer zu einer Paste verstreichen. ¾ des Käses fein reiben, mit Ricotta und der Knoblauchpaste mischen, mit Salz und Pfeffer würzen.

    fast fertig
  2. Weiter gehts

    Teig entrollen, längs halbieren. Ricottamasse teelöffelweise in einer Reihe auf der einen Hälfte des Teiges ca. alle 3 cm verteilen. Teig rund um die Füllung mit Eigelb bestreichen. Teig über die Füllung klappen und rund um die Füllung gut andrücken. Mit einem runden Ausstecher à ca. 5 cm halbmondförmige Ravioli ausstechen. Restliche Teighälfte gleich verarbeiten.

    fast fertig
  3. Weiter gehts

    Kalbsfond aufkochen, Hitze reduzieren. Ravioli im siedenden Kalbsfond ca. 3 Minuten garen. Lauch fein schneiden. Ravioli in Teller verteilen, mit Fond übergiessen. Mit Lauch bestreuen. Restlichen Käse darüberreiben, Petersilie darüberzupfen, mit Pfeffer bestreuen.

    fast fertig
Rezept: Andrea Pistorius

Nährwerte pro Portion

Gewusst wie

Statt selbst gemachte Ravioli fertige Ricotta-Spinat-Ravioli verwenden. Restliche Teigstücke am nächsten Tag als Suppen-Einlage verwenden. Vegetarische Variante: statt Kalbsfond Gemüsebrühe verwenden.

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