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Ravioli au fromage avec fond de veau
Ravioli in brodo
Total: 40 minutes •
dont prép.: env. 40 minutes
Valeurs nutritives par portion: protéines 26 g,
lipides 19 g,
glucides 21 g, 360 kcal
Servis dans un fond de veau corsé, ces ravioli à la ricotta constituent une entrée savoureuse, d’autant plus quand les ravioli sont faits maison!
Ingrédients
Entrée
Pour
4
- 2
- 4
- 6
- 8
- 10
- 12
personnes
- ½ gousse d'ail
- ½ cc de beurre
- 30 g de fromage de montagne salé
- 50 g de ricotta
- sel
- poivre rose ou poivre
- ½ rouleau de pâte fraîche
- ½ jaune d'œuf
- 5 dl de fond de veau corsé
- 50 g de poireau
- ¼ de bouquet de persil
- 1 gousse d'ail
- 1 cc de beurre
- 60 g de fromage de montagne salé
- 100 g de ricotta
- sel
- poivre rose ou poivre
- 1 rouleau de pâte fraîche
- 1 jaune d'œuf
- 1 l de fond de veau corsé
- 100 g de poireau
- ½ bouquet de persil
- 1½ gousse d'ail
- 1½ cc de beurre
- 90 g de fromage de montagne salé
- 150 g de ricotta
- sel
- poivre rose ou poivre
- 1½ rouleau de pâte fraîche
- 1½ jaune d'œuf
- 1,5 l de fond de veau corsé
- 150 g de poireau
- ¾ de bouquet de persil
- 2 gousses d'ail
- 2 cc de beurre
- 120 g de fromage de montagne salé
- 200 g de ricotta
- sel
- poivre rose ou poivre
- 2 rouleaux de pâte fraîche
- 2 jaunes d'œuf
- 2 l de fond de veau corsé
- 200 g de poireau
- 1 bouquet de persil
- 2½ gousses d'ail
- 2½ cc de beurre
- 150 g de fromage de montagne salé
- 250 g de ricotta
- sel
- poivre rose ou poivre
- 2½ rouleaux de pâte fraîche
- 2½ jaunes d'œuf
- 2,5 l de fond de veau corsé
- 250 g de poireau
- 1¼ de bouquet de persil
- 3 gousses d'ail
- 3 cc de beurre
- 180 g de fromage de montagne salé
- 300 g de ricotta
- sel
- poivre rose ou poivre
- 3 rouleaux de pâte fraîche
- 3 jaunes d'œuf
- 3 l de fond de veau corsé
- 300 g de poireau
- 1½ bouquet de persil
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À vos tabliers!
- Préparation:
- env. 40 minutes
-
C'est pas fini
Pour la farce, couper l'ail en lamelles et le faire dorer dans le beurre. Sur une planche à découper, travailler l'ail avec le plat d'une lame de couteau jusqu'à obtention d'une pâte. Râper finement les trois quarts du fromage et le mélanger à la ricotta avec la pâte d'ail. Saler et poivrer.
Presque au bout -
C'est pas fini
Dérouler la pâte fraîche et la partager en deux, dans la longueur. Sur une moitié de chaque pâte, déposer 1 cc de farce tous les 3 cm environ de façon à former une ligne. Badigeonner de jaune d'œuf toute la pâte autour des tas de farce, rabattre les pans de pâte non garnis sur les moitiés farcies et bien appuyer autour de la farce. À l'aide d'une roulette à pâte, découper des ravioli en demi-lune d'env. 5 cm.
Presque au bout -
C'est pas fini
Amener le fond de veau à ébullition puis réduire le feu et pocher les ravioli env. 3 min. Tailler finement le poireau. Répartir les ravioli dans des assiettes creuses, les arroser de fond de veau et garnir de poireau. Râper le reste du fromage par-dessus, garnir de feuilles de persil et relever de poivre.
Presque au bout
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Les p'tits trucs
Si faire des ravioli ne vous tente pas, achetez-en des tout prêts, par exemple farcis à la ricotta et aux épinards. Utilisez les restes de pâte le lendemain pour agrémenter une soupe. Variante végane: remplacer le fond de veau par du bouillon de légumes.
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