Hirschrack mit Beeren-Rotkraut und Steinpilzen

Name: Hirschrack mit Beeren-Rotkraut und Steinpilzen
Total time: 1 h
Yield: Für 4 Personen
Cuisine: Europa
Ingredients: 600 g Rotkohl; 2 rote Zwiebeln; 100 g Beeren; 1 EL Zucker; 3,5 dl Rotwein; Salz; Pfeffer; 1 kg Hirschrack; 6 EL HOLL-Rapsöl; 250 g Steinpilze; 1 Schalotte; 2 Zweige Rosmarin; 2 EL Butter

Gesamt: 1 Std. • Aktiv: ca. 20 Minuten

Nährwerte pro Person: Eiweiss 42 g, Fett 25 g, Kohlenhydrate 18 g, 530 kcal

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Persönliche Notiz

Ein eindrückliches Wildgericht: Ein Rack vom Hirsch wird ganz, mit Knochen, im Ofen rosa gebraten, dann mit Beeren-Rotkraut und Steinpilzen serviert.

Zutaten

Hauptgericht

Für

Personen

Hochrechnungshinweis: Bei grösseren Mengen Fleisch in Stücken à 1 kg zubereiten.

300 g Rotkohl
1 rote Zwiebel
50 g Beeren, z. B. Holunder- oder Brombeeren
½ EL Zucker
1,75 dl Rotwein
Salz
Pfeffer
ca. 500 g Hirschrack
3 EL HOLL-Rapsöl
125 g Steinpilze
½ Schalotte
1 Zweig Rosmarin
1 EL Butter

600 g Rotkohl
2 rote Zwiebeln
100 g Beeren, z. B. Holunder- oder Brombeeren
1 EL Zucker
3,5 dl Rotwein
Salz
Pfeffer
ca. 1 kg Hirschrack
6 EL HOLL-Rapsöl
250 g Steinpilze
1 Schalotte
2 Zweige Rosmarin
2 EL Butter

900 g Rotkohl
3 rote Zwiebeln
150 g Beeren, z. B. Holunder- oder Brombeeren
1½ EL Zucker
5,25 dl Rotwein
Salz
Pfeffer
ca. 1,5 kg Hirschrack
9 EL HOLL-Rapsöl
375 g Steinpilze
1½ Schalotten
3 Zweige Rosmarin
3 EL Butter

1,2 kg Rotkohl
4 rote Zwiebeln
200 g Beeren, z. B. Holunder- oder Brombeeren
2 EL Zucker
7 dl Rotwein
Salz
Pfeffer
ca. 2 kg Hirschrack
1,2 dl HOLL-Rapsöl
500 g Steinpilze
2 Schalotten
4 Zweige Rosmarin
4 EL Butter

1,5 kg Rotkohl
5 rote Zwiebeln
250 g Beeren, z. B. Holunder- oder Brombeeren
2½ EL Zucker
8,75 dl Rotwein
Salz
Pfeffer
ca. 2,5 kg Hirschrack
1,5 dl HOLL-Rapsöl
625 g Steinpilze
2½ Schalotten
5 Zweige Rosmarin
5 EL Butter

1,8 kg Rotkohl
6 rote Zwiebeln
300 g Beeren, z. B. Holunder- oder Brombeeren
3 EL Zucker
1,05 l Rotwein
Salz
Pfeffer
ca. 3 kg Hirschrack
1,8 dl HOLL-Rapsöl
750 g Steinpilze
3 Schalotten
6 Zweige Rosmarin
6 EL Butter

Zutaten in deiner Migros

So gehts

Zubereitung:: ca. 20 Minuten

garen:: ca. 40 Minuten

Gesamt:: 1 Std.

Weiter gehts

Backofen auf 150 °C Unter-/Oberhitze vorheizen. Rotkohl und Zwiebeln fein schneiden. Mit Beeren, Zucker und Rotwein in eine Pfanne geben. Bei mittlerer Hitze ca. 40 Minuten zugedeckt köcheln lassen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

fast fertig
Weiter gehts

Inzwischen Hirschrack mit Salz und Pfeffer würzen. Öl in einem Bräter erhitzen. Rack rundum ca. 5 Minuten braten. Bräter in die Ofenmitte schieben und ca. 25 Minuten garen, bis das Fleisch eine Kerntemperatur von 56 °C erreicht hat. Fleisch aus dem Ofen nehmen, mit Alufolie abdecken und ca. 10 Minuten ruhen lassen.

fast fertig
Weiter gehts

Inzwischen die Steinpilze in Scheiben schneiden. Schalotte hacken. Rosmarinnadeln abstreifen. Butter in einer beschichteten Bratpfanne erhitzen. Pilze, Schalotten und Rosmarin dazugeben. Ca. 5 Minuten bei mittlerer Hitze beidseitig braten. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Rack zwischen den Knochen durchschneiden. Mit Rotkraut und Pilzen servieren.

fast fertig