Name: Herzoginnenkartoffeln mit Kürbis
Prep time: 40 min
Total time: 40 min
Yield: Für 6 Personen
Ingredients: 600.0 g mehligkochende Kartoffeln; 0.0 Salz; 300.0 g festkochender Kürbis; 20.0 g Butter; 3.0 Eigelb; 0.0 Muskatnuss; 3.0 Zweige Thymian

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40 Min.
Geübt
Vegetarisch
Glutenfrei

Für

Personen

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Zutaten

	600 g	mehligkochende Kartoffeln
		Salz
	300 g	festkochender Kürbis, z. B. Muskat
	20 g	Butter
	3	Eigelb
		Muskatnuss
	3 Zweige	Thymian

Nährwerte pro Person

Kilokalorie

160 KCAL

650 KJ

Fett

7 G

40,6 %

Eiweiss

5 G

12,9 %

Kohlenhydrate

18 G

46,5 %

Quelle: www.naehrwertdaten.ch

Kilokalorie

Durch die Nahrung nimmt der Mensch Energie auf, die er rund um die Uhr verbrennt. Die Energie wird in Kilokalorien oder Kilojoule angegeben. Eine Kilokalorie entspricht rund 4.19 Kilojoule.

Fett

Fett verwöhnt den Gaumen, weil es Träger von Geschmacks- und Aromastoffen ist. Deshalb schmecken fetthaltige Nahrungsmittel intensiv. Der menschliche Körper braucht täglich ein wenig Fett, am besten ungesättigtes aus pflanzlichen Ölen und fettreichem Fisch.

Eiweiss

Eiweiss ist der Baustoff des Lebens. Aus ihm bestehen nicht nur Zellen, Blut und Gewebe, sondern auch Enzyme und Hormone. Gute Proteine sind etwa in Fisch, Eier und fettarmen Milchprodukten enthalten.

Kohlenhydrate

Kohlenhydrate sind wichtige Energielieferanten und der Treibstoff für Muskeln und Gehirn. Enthalten sind die Zuckermoleküle etwa in Gemüse, Früchten, Pasta, Kartoffeln und Brot.

Rezept: Regula Brodbeck
Fotos: Pia Grimbühler

Zubereitung

Kartoffeln in grosse Würfel schneiden. In Salzwasser bissfest garen. Kürbis entkernen, schälen und in Würfel schneiden. Nach 10 Minuten der Kochzeit zu den Kartoffeln geben und alles zusammen weich kochen. Flüssigkeit abgiessen und Gemüsewürfel auf der warmen Kochplatte gut ausdampfen lassen. Alles durch das Passe-vite treiben. Butter und Eigelb dazugeben und rasch glatt rühren. Masse mit Salz und Muskat abschmecken.

Backofen auf 220 °C vorheizen. Masse in einen Dressiersack mit glatter Tülle füllen. Auf ein mit Backpapier belegtes Blech kleine Türmchen spritzen. Thymianblättchen darüberstreuen. Im Ofen ca. 7 Minuten überbacken.

Zubereitungszeit

Zubereitung ca. 40 Min.