Hechtmousse auf Rucola

Name: Hechtmousse auf Rucola
Total time: 30 min
Yield: Für 4 Personen
Cuisine: Schweiz
Ingredients: 400 g Hechtfilet ohne Haut, in der Fischabteilung vorbestellen; ½ Bund Kerbel; 1 dl Bouillon; 200 g Crème fraîche; 2 EL Zitronensaft; Salz; Pfeffer aus der Mühle; 1 Gesellenbrot à 250 g; 50 g Rucola; 2 EL Olivenöl mit Zitronenextrakt; Fleur de sel zum Bestreuen

Gesamt: 30 Min. • Aktiv: ca. 30 Minuten

Nährwerte pro Person: Eiweiss 27 g, Fett 24 g, Kohlenhydrate 38 g, 480 kcal

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Persönliche Notiz

Handlicher Fisch: Mousse vom Hechtfilet mit Rucola auf Brotscheiben schmeckt als kleine Mahlzeit oder Vorspeise ebenso wie als Fingerfood.

Zutaten

Kleine Mahlzeit

Für

Personen

200 g Hechtfilet ohne Haut, in der Fischabteilung vorbestellen
¼ Bund Kerbel
0,5 dl Bouillon
100 g Crème fraîche
1 EL Zitronensaft
Salz
Pfeffer aus der Mühle
½ Gesellenbrot à 250 g
25 g Rucola
1 EL Olivenöl mit Zitronenextrakt
Fleur de sel zum Bestreuen

400 g Hechtfilet ohne Haut, in der Fischabteilung vorbestellen
½ Bund Kerbel
1 dl Bouillon
200 g Crème fraîche
2 EL Zitronensaft
Salz
Pfeffer aus der Mühle
1 Gesellenbrot à 250 g
50 g Rucola
2 EL Olivenöl mit Zitronenextrakt
Fleur de sel zum Bestreuen

600 g Hechtfilet ohne Haut, in der Fischabteilung vorbestellen
¾ Bund Kerbel
1,5 dl Bouillon
300 g Crème fraîche
3 EL Zitronensaft
Salz
Pfeffer aus der Mühle
1½ Gesellenbrote à 250 g
75 g Rucola
3 EL Olivenöl mit Zitronenextrakt
Fleur de sel zum Bestreuen

800 g Hechtfilet ohne Haut, in der Fischabteilung vorbestellen
1 Bund Kerbel
2 dl Bouillon
400 g Crème fraîche
4 EL Zitronensaft
Salz
Pfeffer aus der Mühle
2 Gesellenbrote à 250 g
100 g Rucola
4 EL Olivenöl mit Zitronenextrakt
Fleur de sel zum Bestreuen

1 kg Hechtfilet ohne Haut, in der Fischabteilung vorbestellen
1¼ Bund Kerbel
2,5 dl Bouillon
500 g Crème fraîche
5 EL Zitronensaft
Salz
Pfeffer aus der Mühle
2½ Gesellenbrote à 250 g
125 g Rucola
5 EL Olivenöl mit Zitronenextrakt
Fleur de sel zum Bestreuen

1,2 kg Hechtfilet ohne Haut, in der Fischabteilung vorbestellen
1½ Bund Kerbel
3 dl Bouillon
600 g Crème fraîche
6 EL Zitronensaft
Salz
Pfeffer aus der Mühle
3 Gesellenbrote à 250 g
150 g Rucola
6 EL Olivenöl mit Zitronenextrakt
Fleur de sel zum Bestreuen

Zutaten in deiner Migros

So gehts

Zubereitung:: ca. 30 Minuten

Weiter gehts

Fisch kalt abspülen und mit Haushaltspapier trockentupfen. Filet nach Gräten abtasten und diese entfernen. Fisch in grobe Würfel schneiden. Kerbel hacken.

fast fertig
Weiter gehts

Bouillon aufkochen. Fischwürfel dazugeben, bei kleiner Hitze ca. 3 Minuten zugedeckt köcheln lassen. Hecht aus dem Fond heben und auskühlen lassen. Mit Crème fraîche und Zitronensaft pürieren. Kerbel darunter mischen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Hechtmousse kühl stellen.

fast fertig
Weiter gehts

Brot in Scheiben schneiden. Mit Rucola belegen. Je ca. 1 EL Fischmousse darauf anrichten. Mit Zitronenöl beträufeln und mit Fleur de sel und Pfeffer bestreuen.

fast fertig