Handlicher Fisch: Mousse vom Hechtfilet mit Rucola auf Brotscheiben schmeckt als kleine Mahlzeit oder Vorspeise ebenso wie als Fingerfood.
Mit dem
können die Zutaten einzeln zur Einkaufsliste hinzugefügt werden.
| 400 g | Hechtfilet ohne Haut, in der Fischabteilung vorbestellen, aus dem Delikatessgeschäft | |
| ½ Bund | Kerbel | |
| 1 dl | Bouillon | |
| 200 g | Crème fraîche | |
| 2 EL | Zitronensaft | |
| Salz | ||
| Pfeffer aus der Mühle | ||
| 1 | Gesellenbrot à 250 g | |
| 50 g | Rucola | |
| 2 EL | Olivenöl mit Zitronenextrakt | |
| Fleur de sel zum Bestreuen |
Rezept:
Daniel Tinembart
Fotos:
Daniel Aeschlimann
Fisch kalt abspülen und mit Haushaltspapier trockentupfen. Filet nach Gräten abtasten und diese entfernen. Fisch in grobe Würfel schneiden. Kerbel hacken.
Bouillon aufkochen. Fischwürfel dazugeben, bei kleiner Hitze ca. 3 Minuten zugedeckt köcheln lassen. Hecht aus dem Fond heben und auskühlen lassen. Mit Crème fraîche und Zitronensaft pürieren. Kerbel darunter mischen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Hechtmousse kühl stellen.
Brot in Scheiben schneiden. Mit Rucola belegen. Je ca. 1 EL Fischmousse darauf anrichten. Mit Zitronenöl beträufeln und mit Fleur de sel und Pfeffer bestreuen.
Zubereitungszeit
Zubereitung ca. 30 Min.
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