Tartines à la mousse de brochet

Name: Tartines à la mousse de brochet
Total time: 30 min
Yield: Pour 4 personnes
Cuisine: Suisse
Ingredients: 400 g de filet de brochet sans peau, à commander chez le poissonnier; ½ bouquet de cerfeuil; 1 dl de bouillon; 200 g de crème fraîche; 2 cs de jus de citron; sel; poivre du moulin; 1 pain sarment de 250 g; 50 g de roquette; 2 cs d'huile d'olive à l'extrait de citron; fleur de sel pour la finition

Total: 30 min. • dont prép.: env. 30 minutes

Valeurs nutritives par personne: protéines 27 g, lipides 24 g, glucides 38 g, 480 kcal

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Note personnelle

Le poisson façon pratique: la mousse de filet de brochet servie avec de la roquette sur des tranches de pain est délicieuse en en-cas, entrée ou tapas.

Ingrédients

Repas léger

Pour

personnes

200 g de filet de brochet sans peau, à commander chez le poissonnier
¼ de bouquet de cerfeuil
0,5 dl de bouillon
100 g de crème fraîche
1 cs de jus de citron
sel
poivre du moulin
½ pain sarment de 250 g
25 g de roquette
1 cs d'huile d'olive à l'extrait de citron
fleur de sel pour la finition

400 g de filet de brochet sans peau, à commander chez le poissonnier
½ bouquet de cerfeuil
1 dl de bouillon
200 g de crème fraîche
2 cs de jus de citron
sel
poivre du moulin
1 pain sarment de 250 g
50 g de roquette
2 cs d'huile d'olive à l'extrait de citron
fleur de sel pour la finition

600 g de filet de brochet sans peau, à commander chez le poissonnier
¾ de bouquet de cerfeuil
1,5 dl de bouillon
300 g de crème fraîche
3 cs de jus de citron
sel
poivre du moulin
1½ pain sarment de 250 g
75 g de roquette
3 cs d'huile d'olive à l'extrait de citron
fleur de sel pour la finition

800 g de filet de brochet sans peau, à commander chez le poissonnier
1 bouquet de cerfeuil
2 dl de bouillon
400 g de crème fraîche
4 cs de jus de citron
sel
poivre du moulin
2 pains sarment de 250 g
100 g de roquette
4 cs d'huile d'olive à l'extrait de citron
fleur de sel pour la finition

1 kg de filet de brochet sans peau, à commander chez le poissonnier
1¼ de bouquet de cerfeuil
2,5 dl de bouillon
500 g de crème fraîche
5 cs de jus de citron
sel
poivre du moulin
2½ pains sarment de 250 g
125 g de roquette
5 cs d'huile d'olive à l'extrait de citron
fleur de sel pour la finition

1,2 kg de filet de brochet sans peau, à commander chez le poissonnier
1½ bouquet de cerfeuil
3 dl de bouillon
600 g de crème fraîche
6 cs de jus de citron
sel
poivre du moulin
3 pains sarment de 250 g
150 g de roquette
6 cs d'huile d'olive à l'extrait de citron
fleur de sel pour la finition

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À vos tabliers!

Préparation:: env. 30 minutes

C'est pas fini

Rincer le filet de brochet sous l’eau froide, puis l’éponger avec du papier absorbant. Palper le filet pour y repérer d’éventuelles arêtes et les retirer avec une pincette. Découper le poisson en gros cubes. Hacher le cerfeuil.

Presque au bout
C'est pas fini

Porter le bouillon à ébullition. Ajouter les cubes de poisson et laisser mijoter à couvert durant env. 3 min, à feu doux. Sortir le poisson du liquide et le laisser refroidir. Le réduire en purée avec la crème fraîche et le jus de citron. Y mélanger le cerfeuil. Saler et poivrer. Réserver au frais.

Presque au bout
C'est pas fini

Couper le pain en tranches. Garnir de roquette, puis déposer env. 1 cs de mousse de brochet sur chaque tranche. Arroser d’huile au citron et parsemer de fleur de sel et de poivre.

Presque au bout