Le poisson façon pratique: la mousse de filet de brochet servie avec de la roquette sur des tranches de pain est délicieuse en en-cas, entrée ou tapas.
Vous pouvez ajouter des ingrédients supplémentaires à votre liste de courses avec le
.
| 400 g | de filet de brochet sans peau, à commander chez le poissonnier, en vente dans les épiceries fines |
| ½ bouquet | de cerfeuil |
| 1 dl | de bouillon |
| 200 g | de crème fraîche |
| 2 cs | de jus de citron |
| sel | |
| poivre du moulin | |
| 1 | pain sarment de 250 g |
| 50 g | de roquette |
| 2 cs | huile d´olive à l´extrait de citron |
| fleur de sel pour la finition |
Recettes:
Daniel Tinembart
Photos:
Daniel Aeschlimann
Rincer le filet de brochet sous l’eau froide, puis l’éponger avec du papier absorbant. Palper le filet pour y repérer d’éventuelles arêtes et les retirer avec une pincette. Découper le poisson en gros cubes. Hacher le cerfeuil.
Porter le bouillon à ébullition. Ajouter les cubes de poisson et laisser mijoter à couvert durant env. 3 min, à feu doux. Sortir le poisson du liquide et le laisser refroidir. Le réduire en purée avec la crème fraîche et le jus de citron. Y mélanger le cerfeuil. Saler et poivrer. Réserver au frais.
Couper le pain en tranches. Garnir de roquette, puis déposer env. 1 cs de mousse de brochet sur chaque tranche. Arroser d’huile au citron et parsemer de fleur de sel et de poivre.
Temps de préparation
Préparation env. 30 min
Cette recette vous plaît? Merci de nous donner votre avis.
La recette a déjà été évaluée par personne(s)
