Le poisson façon pratique: la mousse de filet de brochet servie avec de la roquette sur des tranches de pain est délicieuse en en-cas, entrée ou tapas.
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| 400 g | de filet de brochet sans peau, à commander chez le poissonnier , en vente dans les épiceries fines |
| ½ bouquet | de cerfeuil |
| 1 dl | de bouillon |
| 200 g | de crème fraîche |
| 2 cs | de jus de citron |
| sel | |
| poivre du moulin | |
| 1 | pain sarment de 250 g |
| 50 g | de roquette |
| 2 cs | huile d´olive à l´extrait de citron |
| fleur de sel pour la finition |
Recettes:
Daniel
Tinembart
Photos:
Daniel
Aeschlimann
Rincer le filet de brochet sous l’eau froide, puis l’éponger avec du papier absorbant. Palper le filet pour y repérer d’éventuelles arêtes et les retirer avec une pincette. Découper le poisson en gros cubes. Hacher le cerfeuil.
Porter le bouillon à ébullition. Ajouter les cubes de poisson et laisser mijoter à couvert durant env. 3 min, à feu doux. Sortir le poisson du liquide et le laisser refroidir. Le réduire en purée avec la crème fraîche et le jus de citron. Y mélanger le cerfeuil. Saler et poivrer. Réserver au frais.
Couper le pain en tranches. Garnir de roquette, puis déposer env. 1 cs de mousse de brochet sur chaque tranche. Arroser d’huile au citron et parsemer de fleur de sel et de poivre.
Temps de préparation
Préparation env. 30 min
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