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Tartines à la mousse de brochet
Total: 30 min. •
dont prép.: env. 30 minutes
Valeurs nutritives par personne: protéines 27 g,
lipides 24 g,
glucides 38 g, 480 kcal
Note personnelle
Le poisson façon pratique: la mousse de filet de brochet servie avec de la roquette sur des tranches de pain est délicieuse en en-cas, entrée ou tapas.
Ingrédients
Repas léger
Pour
4
- 2
- 4
- 6
- 8
- 10
- 12
personnes
- 200 g de filet de brochet sans peau, à commander chez le poissonnier
- ¼ de bouquet de cerfeuil
- 0,5 dl de bouillon
- 100 g de crème fraîche
- 1 cs de jus de citron
- sel
- poivre du moulin
- ½ pain sarment de 250 g
- 25 g de roquette
- 1 cs d'huile d'olive à l'extrait de citron
- fleur de sel pour la finition
- 400 g de filet de brochet sans peau, à commander chez le poissonnier
- ½ bouquet de cerfeuil
- 1 dl de bouillon
- 200 g de crème fraîche
- 2 cs de jus de citron
- sel
- poivre du moulin
- 1 pain sarment de 250 g
- 50 g de roquette
- 2 cs d'huile d'olive à l'extrait de citron
- fleur de sel pour la finition
- 600 g de filet de brochet sans peau, à commander chez le poissonnier
- ¾ de bouquet de cerfeuil
- 1,5 dl de bouillon
- 300 g de crème fraîche
- 3 cs de jus de citron
- sel
- poivre du moulin
- 1½ pain sarment de 250 g
- 75 g de roquette
- 3 cs d'huile d'olive à l'extrait de citron
- fleur de sel pour la finition
- 800 g de filet de brochet sans peau, à commander chez le poissonnier
- 1 bouquet de cerfeuil
- 2 dl de bouillon
- 400 g de crème fraîche
- 4 cs de jus de citron
- sel
- poivre du moulin
- 2 pains sarment de 250 g
- 100 g de roquette
- 4 cs d'huile d'olive à l'extrait de citron
- fleur de sel pour la finition
- 1 kg de filet de brochet sans peau, à commander chez le poissonnier
- 1¼ de bouquet de cerfeuil
- 2,5 dl de bouillon
- 500 g de crème fraîche
- 5 cs de jus de citron
- sel
- poivre du moulin
- 2½ pains sarment de 250 g
- 125 g de roquette
- 5 cs d'huile d'olive à l'extrait de citron
- fleur de sel pour la finition
- 1,2 kg de filet de brochet sans peau, à commander chez le poissonnier
- 1½ bouquet de cerfeuil
- 3 dl de bouillon
- 600 g de crème fraîche
- 6 cs de jus de citron
- sel
- poivre du moulin
- 3 pains sarment de 250 g
- 150 g de roquette
- 6 cs d'huile d'olive à l'extrait de citron
- fleur de sel pour la finition
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À vos tabliers!
- Préparation:
- env. 30 minutes
-
C'est pas fini
Rincer le filet de brochet sous l’eau froide, puis l’éponger avec du papier absorbant. Palper le filet pour y repérer d’éventuelles arêtes et les retirer avec une pincette. Découper le poisson en gros cubes. Hacher le cerfeuil.
Presque au bout -
C'est pas fini
Porter le bouillon à ébullition. Ajouter les cubes de poisson et laisser mijoter à couvert durant env. 3 min, à feu doux. Sortir le poisson du liquide et le laisser refroidir. Le réduire en purée avec la crème fraîche et le jus de citron. Y mélanger le cerfeuil. Saler et poivrer. Réserver au frais.
Presque au bout -
C'est pas fini
Couper le pain en tranches. Garnir de roquette, puis déposer env. 1 cs de mousse de brochet sur chaque tranche. Arroser d’huile au citron et parsemer de fleur de sel et de poivre.
Presque au bout
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