Tartare de thon avec mousse au gingembre
Le thon, c’est bon! Ce tartare nippon au concombre recèle un étonnant caramel au piment et au citron vert. Sans oublier sa mousse au gingembre et au gin.
- sans lactose
- 30 min
Ingrédients
Plat principal
Pour
- 2
- 4
- 8
- 12
personnes
- ½citron vert
- ½piment fort
- ½ ccde sucre
- ¼ de ccde poivre, p. ex. poivre de Lampong
- 50 gde concombre
- 200 gde thon qualité sashimi*
- 1 csde sauce soja
- sel
-
Mousse de gingembre
- 10 gde gingembre frais
- ¼ deéchalote
- 0,25 dld’eau
- 1jaune d'œuf
- 1 csde gin
- 1citron vert
- 1piment fort
- 1 ccde sucre
- ½ ccde poivre, p. ex. poivre de Lampong
- ¼ deconcombre
- 400 gde thon qualité sashimi*
- 2 csde sauce soja
- sel
-
Mousse de gingembre
- 20 gde gingembre frais
- ½échalote
- 0,5 dld’eau
- 2jaunes d'œuf
- 2 csde gin
- 2citrons verts
- 2piments forts
- 2 ccde sucre
- 1 ccde poivre, p. ex. poivre de Lampong
- ½concombre
- 800 gde thon qualité sashimi*
- 4 csde sauce soja
- sel
-
Mousse de gingembre
- 40 gde gingembre frais
- 1échalote
- 1 dld’eau
- 4jaunes d'œuf
- 4 csde gin
- 3citrons verts
- 3piments forts
- 3 ccde sucre
- 1½ ccde poivre, p. ex. poivre de Lampong
- ¾ deconcombre
- 1,2 kgde thon qualité sashimi*
- 6 csde sauce soja
- sel
-
Mousse de gingembre
- 60 gde gingembre frais
- 1½échalote
- 1,5 dld’eau
- 6jaunes d'œuf
- 6 csde gin
Produits Migros parfaits pour cette recette
- Kilocalories
- 180 kcal
- 750 kj
- Protéines
- 24 g
- 59,3 %
- Lipides
- 6 g
- 33,3 %
- Glucides
- 3 g
- 7,4 %
À vos tabliers!
- Préparation:
- env. 30 minutes
Ça pourrait vous aider:
-
C'est pas fini
Laver le citron vert. À l’aide d’un couteau économe, prélever de fins zestes. Fendre le piment en deux, l’épépiner et le couper en lanières. Mettre le tout dans une poêle, saupoudrer de sucre et faire caraméliser. Exprimer le jus du citron vert et en verser la moitié par-dessus. Cuire à petit feu jusqu’à dissolution du caramel. Laisser refroidir. En réserver un peu pour la finition et hacher fin le reste. Broyer le poivre dans un mortier et le faire légèrement griller dans une casserole. Le réserver.
Presque au bout -
C'est pas fini
Pour la mousse, hacher le gingembre et l’échalote. Les faire cuire 5 min à petit feu dans l’eau avec le reste du jus de citron vert. Retirer la casserole du feu et laisser infuser env. 15 min.
Presque au bout -
C'est pas fini
Partager en deux le concombre non pelé, l’épépiner et le débiter en petits dés. Couper le thon en tranches de 5 mm, puis le hacher et le mettre dans une jatte. Ajouter le concombre, la préparation à base de citron et de piment, le poivre et la sauce soja. Mélanger avec une fourchette. Saler. Dresser le tartare dans un emporte-pièce. Selon les goûts, décorer avec un peu de concombre, p. ex. concombre snack, et des ingrédients confits.
Presque au bout -
C'est pas fini
Filtrer le liquide de cuisson du gingembre dans une jatte en inox. Y ajouter les jaunes d’œuf et le gin. À l’aide d’un fouet électrique, fouetter le tout au bain-marie jusqu’à obtention d’une mousse légère. À env. 80 °C, la sauce se lie. Retirer la jatte du bain-marie et continuer à battre, jusqu’à refroidissement de la mousse. Saler. Servir avec le tartare.
Presque au bout
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