Filets de féra roulés dans de fines bandes de courgettes et fixés avec un cure-dent. Faire mijoter les roulés de poisson dans une sauce crémeuse au basilic.
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| 2 | petites courgettes | |
| 600 g | de filets de féra | |
| sel | ||
| poivre | ||
| 1 | échalote | |
| 1 bouquet | de basilic | |
| 1 cs | de beurre | |
| 2 dl | de bouillon de légumes | |
| 2 dl | de demi-crème |
Recettes:
Daniel Tinembart
Photos:
Daniel Aeschlimann
A l’aide d’un couteau économe, détailler les courgettes en fines bandes. Rincer les filets de féra sous l’eau froide, puis les éponger avec du papier absorbant. Saler et poivrer. Déposer 2 bandes de courgette sur chaque filet de poisson. Enrouler en partant de l’extrémité la plus étroite, puis fixer avec un cure-dent.
Hacher l’échalote et le basilic. Faire suer l’échalote dans le beurre durant env. 2 min. Ajouter le bouillon, la crème et la moitié du basilic. Déposer les roulés de féra dans la sauce, couvrir et laisser mijoter env. 5 min.
Sortir les roulés de féra et les réserver au chaud. Faire réduire la sauce jusqu’à ce qu’elle soit bien onctueuse. Saler et poivrer. Ajouter le reste du basilic. Servir les roulés de féra avec la sauce. Servir avec du riz sauvage.
Temps de préparation
Préparation env. 30 min
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