Mousse di luccio con pane e rucola

Name: Mousse di luccio con pane e rucola
Total time: 30 min
Yield: Per 4 persone
Cuisine: Svizzera
Ingredients: 400 g di filetti di luccio senza pelle, da ordinare dal pescivendolo; ½ mazzetto di cerfoglio; 1 dl di brodo di verdura; 200 g di crème fraîche; 2 cucchiai di succo di limone; sale; pepe; 1 pane rustico di ca. 250 g; 50 g di rucola; 2 cucchiai d'olio d´oliva con estratto di limone; fleur de sel da cospargere

Tempo totale: 30 min. • Preparazione: ca. 30 minuti

Valori nutrizionali per persona: proteine 27 g, grassi 24 g, carboidrati 38 g, 480 kcal

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Appunto personale

Niente male questi crostini di pesce: una noce di mousse di luccio, un po' di rucola, una fetta di pane. Un bocconcino, un antipasto o uno spuntino da re.

Ingredienti

Piccolo pasto

Per

persone

200 g di filetti di luccio senza pelle, da ordinare dal pescivendolo
¼ di mazzetto di cerfoglio
0,5 dl di brodo di verdura
100 g di crème fraîche
1 cucchiaio di succo di limone
sale
pepe
½ pane rustico di ca. 250 g
25 g di rucola
1 cucchiaio d'olio d´oliva con estratto di limone
fleur de sel da cospargere

400 g di filetti di luccio senza pelle, da ordinare dal pescivendolo
½ mazzetto di cerfoglio
1 dl di brodo di verdura
200 g di crème fraîche
2 cucchiai di succo di limone
sale
pepe
1 pane rustico di ca. 250 g
50 g di rucola
2 cucchiai d'olio d´oliva con estratto di limone
fleur de sel da cospargere

600 g di filetti di luccio senza pelle, da ordinare dal pescivendolo
¾ di mazzetto di cerfoglio
1,5 dl di brodi di verdura
300 g di crème fraîche
3 cucchiai di succo di limone
sale
pepe
1½ pani rustici di ca. 250 g
75 g di rucola
3 cucchiai d'olio d´oliva con estratto di limone
fleur de sel da cospargere

800 g di filetti di luccio senza pelle, da ordinare dal pescivendolo
1 mazzetto di cerfoglio
2 dl di brodi di verdura
400 g di crème fraîche
4 cucchiai di succo di limone
sale
pepe
2 pani rustici di ca. 250 g
100 g di rucola
4 cucchiai d'olio d´oliva con estratto di limone
fleur de sel da cospargere

1 kg di filetti di luccio senza pelle, da ordinare dal pescivendolo
1¼ di mazzetti di cerfoglio
2,5 dl di brodi di verdura
500 g di crème fraîche
5 cucchiai di succo di limone
sale
pepe
2½ pani rustici di ca. 250 g
125 g di rucola
5 cucchiai d'olio d´oliva con estratto di limone
fleur de sel da cospargere

1,2 kg di filetti di luccio senza pelle, da ordinare dal pescivendolo
1½ mazzetti di cerfoglio
3 dl di brodi di verdura
600 g di crème fraîche
6 cucchiai di succo di limone
sale
pepe
3 pani rustici di ca. 250 g
150 g di rucola
6 cucchiai d'olio d´oliva con estratto di limone
fleur de sel da cospargere

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Come procedere

Preparazione:: ca. 30 minuti

Si continua così

Sciacquate i filetti di luccio sotto l’acqua fredda e asciugateli tamponandoli con carta da cucina. Eliminate eventuali lische rimaste. Tagliate i filetti a pezzi grossolani. Tritate il cerfoglio.

Ci sei quasi!
Si continua così

Portate il brodo a ebollizione. Unite i pezzi di pesce e fateli cuocere a fuoco basso per ca. 3 minuti, incoperchiati. Estraete il pesce dal brodo e lasciatelo raffreddare. Frullatelo con la crème fraîche e il succo di limone. Incorporate il cerfoglio. Condite con sale e pepe. Mettete la mousse di luccio in fresco.

Ci sei quasi!
Si continua così

Affettate il pane. Distribuite la rucola sulle fette e servite ca. 1 cucchiaio di mousse su ogni fetta. Irrorate con l’olio al limone e cospargete di fleur de sel e pepe macinato fresco.

Ci sei quasi!