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    Geräucherte Forelle mit Sauerampfersauce

    Geräucherte Forelle mit Sauerampfersauce

    Forellen mit Räuchermehl im Ofen oder auf dem Grill räuchern und mit Sauerampfersauce, Salat und Brot servieren. Ein Hauptgericht fürs Diner mit Gästen.

    Für
    Personen

    Mit dem können die Zutaten einzeln zur Einkaufsliste hinzugefügt werden.

    Zutaten

    100 g Salz
    2 l Wasser
    4 küchenfertige ganze Forellen à ca. 350 g, z. B. Bach- oder Regenbogenforellen
    2 Bund Sauerampferblätter
    1 dl Rahm
    3 EL Crème fraîche
    Salz
    Pfeffer

    Utensilien

    4 EL Räuchermehl
    Nährwerte pro Person
    Kilokalorie
    440 KCAL
    1800 KJ
    Fett
    15 G
    45,2 %
    Eiweiss
    40 G
    53,5 %
    Kohlenhydrate
    1 G
    1,3 %
    Kilokalorie
    Durch die Nahrung nimmt der Mensch Energie auf, die er rund um die Uhr verbrennt. Die Energie wird in Kilokalorien oder Kilojoule angegeben. Eine Kilokalorie entspricht rund 4.19 Kilojoule.
    Fett
    Fett verwöhnt den Gaumen, weil es Träger von Geschmacks- und Aromastoffen ist. Deshalb schmecken fetthaltige Nahrungsmittel intensiv. Der menschliche Körper braucht täglich ein wenig Fett, am besten ungesättigtes aus pflanzlichen Ölen und fettreichem Fisch.
    Eiweiss
    Eiweiss ist der Baustoff des Lebens. Aus ihm bestehen nicht nur Zellen, Blut und Gewebe, sondern auch Enzyme und Hormone. Gute Proteine sind etwa in Fisch, Eier und fettarmen Milchprodukten enthalten.
    Kohlenhydrate
    Kohlenhydrate sind wichtige Energielieferanten und der Treibstoff für Muskeln und Gehirn. Enthalten sind die Zuckermoleküle etwa in Gemüse, Früchten, Pasta, Kartoffeln und Brot.

    Rezept: Daniel Tinembart
    Fotos: Claudia Linsi

    Zubereitung

    Für die Lake Salz mit Wasser mischen. Fische in eine tiefe Form legen und mit Salzlake übergiessen. Ca. 12 Stunden kühl stellen. Fische aus der Lake heben, mit Haushaltspapier trocken tupfen.

    Räuchern auf dem Grill: Ein Kuchenblech mit Räuchermehl bestreuen. Mit einer umgekehrten Alugrillschale zudecken. Fische auf die Grillschale legen. Mit einem zweiten, gleich grossen Kuchenblech zudecken. Bleche auf den heissen Grill stellen. Sobald sich Rauch bildet, beträgt die Garzeit 15–20 Minuten. Der Fisch ist gar, wenn sich die Rückenflosse einfach herausziehen lässt.

    Räuchern im Räucherofen: Forellen auf den Gitterrost legen. Räuchermehl einstreuen, Gitter einsetzen, Ofen schliessen. Ofen erhitzen. Die Räucher- und Garzeit beträgt ca. 15 Minuten.

    Für die Sauce Sauerampferblätter hacken. Rahm steif schlagen. Beides mit Crème fraîche mischen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Fische noch warm mit der Sauerampfersauce servieren. Dazu passen Blattsalat und Brot.

    Zubereitungszeit

    Zubereitung ca. 20 Min.

    +  ca. 12 Std. kühl stellen

    +  15–20 Min. Räuchern

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