Forellen mit Räuchermehl im Ofen oder auf dem Grill räuchern und mit Sauerampfersauce, Salat und Brot servieren. Ein Hauptgericht fürs Diner mit Gästen.
Mit dem
können die Zutaten einzeln zur Einkaufsliste hinzugefügt werden.
| 100 g | Salz |
| 2 l | Wasser |
| 4 | küchenfertige ganze Forellen à ca. 350 g, z. B. Bach- oder Regenbogenforellen |
| 2 Bund | Sauerampferblätter |
| 1 dl | Rahm |
| 3 EL | Crème fraîche |
| Salz | |
| Pfeffer |
| 4 EL Räuchermehl |
Rezept:
Daniel
Tinembart
Fotos:
Claudia
Linsi
Für die Lake Salz mit Wasser mischen. Fische in eine tiefe Form legen und mit Salzlake übergiessen. Ca. 12 Stunden kühl stellen. Fische aus der Lake heben, mit Haushaltspapier trocken tupfen.
Räuchern auf dem Grill: Ein Kuchenblech mit Räuchermehl bestreuen. Mit einer umgekehrten Alugrillschale zudecken. Fische auf die Grillschale legen. Mit einem zweiten, gleich grossen Kuchenblech zudecken. Bleche auf den heissen Grill stellen. Sobald sich Rauch bildet, beträgt die Garzeit 15–20 Minuten. Der Fisch ist gar, wenn sich die Rückenflosse einfach herausziehen lässt.
Räuchern im Räucherofen: Forellen auf den Gitterrost legen. Räuchermehl einstreuen, Gitter einsetzen, Ofen schliessen. Ofen erhitzen. Die Räucher- und Garzeit beträgt ca. 15 Minuten.
Für die Sauce Sauerampferblätter hacken. Rahm steif schlagen. Beides mit Crème fraîche mischen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Fische noch warm mit der Sauerampfersauce servieren. Dazu passen Blattsalat und Brot.
Zubereitungszeit
Zubereitung ca. 20 Min.
+ ca. 12 Std. kühl stellen
+ 15–20 Min. Räuchern
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