Enten-Rillettes
Gesamt: 3 Std. •
Aktiv: ca. 30 Minuten
Nährwerte pro Portion: Eiweiss 7 g,
Fett 27 g,
Kohlenhydrate 1 g, 290 kcal
Persönliche Notiz
Der typisch französische schmackhafte Brotaufstrich wird aus Entenbrüstchen und Schweinsschmalz gemacht. Im Glas sind Rillettes rund vier Wochen haltbar.
Zutaten
Apéro
Ergibt ca.
16
- 16
- 32
Portionen
Ergibt ca. 2 Einmachgläser à ca. 3 dl
Ergibt ca. 4 Einmachgläser à ca. 3 dl
- 2 Entenbrüstchen à ca. 350 g
- 250 g Schweinsschmalz
- 2 Schalotten
- 3 Knoblauchzehen
- 1 Bund Thymian
- 3 TL schwarze Pfefferkörner
- 1 TL Wacholderbeeren
- 4 Lorbeerblätter
- 1½ EL Salz
- 3 dl Wasser
- 2,5 dl Weisswein
- 4 Entenbrüstchen à ca. 350 g
- 500 g Schweinsschmalz
- 4 Schalotten
- 6 Knoblauchzehen
- 2 Bund Thymian
- 6 TL schwarze Pfefferkörner
- 2 TL Wacholderbeeren
- 8 Lorbeerblätter
- 3 EL Salz
- 6 dl Wasser
- 5 dl Weisswein
Zutaten in deiner Migros
So gehts
- Zubereitung:
- ca. 30 Minuten
- köcheln lassen:
- ca. 2 Stunden
- auskühlen lassen
- Gesamt:
- 3 Std.
-
Weiter gehts
Fett mit einem Messer vorsichtig von den Entenbrüste schneiden. Fett in grobe Stücke schneiden. Mit dem Schweinsfett erhitzen. Bei mittlerer Hitze ca. 10 Minuten köcheln lassen.
fast fertig -
Weiter gehts
Inzwischen Entenbrüste in Würfel à ca. 3 cm schneiden.
fast fertig -
Weiter gehts
Schalotten und Knoblauch halbieren. Thymianzweige mit Küchengarn zusammenbinden.
fast fertig -
Weiter gehts
Pfeffer im Mörser grob zerstossen. Pfeffer mit Wacholder und Lorbeerblätter auf eine Gaze geben und mit Küchengarn zu einem Säckchen binden.
fast fertig -
Weiter gehts
Alle Zutaten bis und mit Wein in eine Pfanne geben. Fett durch ein feines Sieb dazugiessen. Zugedeckt bei kleiner Hitze ca. 2 Stunden köcheln lassen, bis das Fleisch zerfällt.
fast fertig -
Weiter gehts
Alles durch ein feines Sieb abgiessen. Flüssigkeit auffangen und kühl stellen. Gewürzsäcklein, Thymian, Schalotten und Knoblauch entfernen.
fast fertig -
Weiter gehts
Fleisch in feine Fasern zupfen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
fast fertig -
Weiter gehts
Von der kühl gestellten Flüssigkeit das Fett abschöpfen und mit dem Fleisch nochmals aufkochen.
fast fertig -
Weiter gehts
Fleisch aus dem Fett heben und in heiss ausgespülte Einmachgläser füllen. Restliches Fett ca. 1 cm hoch auf die Rillettes giessen. Abkühlen lassen und kühl stellen.
fast fertig
Tipps
Mit getoasteten Brotscheiben sowie Essiggurken und Kapern servieren. Rillettes sind im Kühlschrank ca. 4 Wochen haltbar.
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