Rillettes di anatra

Tempo totale: 3 h • Preparazione: ca. 30 minuti

Valori nutrizionali per porzione: proteine 7 g, grassi 26 g, carboidrati 2 g, 290 kcal

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Appunto personale

Questa specialità della cucina francese con petto d'anatra e strutto di maiale si può preparare in casa e nei vasetti di vetro si conserva per quattro settimane.

Ingredienti

Aperitivo

Per ca.

porzione

Per ca. 2 vasetti da ca. 3 dl

Per ca. 4 vasetti da ca. 3 dl

2 petti d'anatra di ca. 350 g ciascuno
250 g di strutto di maiale
2 scalogni
3 spicchi d'aglio
1 mazzetto di timo
3 cucchiaini di grani di pepe nero
1 cucchiaino di bacche di ginepro
4 foglie d’alloro
1½ cucchiai di sale
3 dl d’acqua
2,5 dl di vino bianco

4 petti d'anatra di ca. 350 g ciascuno
500 g di strutto di maiale
4 scalogni
6 spicchi d'aglio
2 mazzetti di timo
6 cucchiaini di grani di pepe nero
2 cucchiaini di bacche di ginepro
8 foglie d’alloro
3 cucchiai di sale
6 dl d’acqua
5 dl di vino bianco

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Come procedere

Preparazione:: ca. 30 minuti

sobbollitura:: ca. 2 ore

raffreddamento

Tempo totale:: 3 h

Si continua così

Con un coltello staccate con cura il grasso dai petti d'anatra, tagliatelo a pezzetti e scaldatelo con lo strutto. Lasciate sobbollire a fuoco medio per ca. 10 minuti.

Ci sei quasi!
Si continua così

Nel frattempo, tagliate i petti a cubetti di ca. 3 cm. Dimezzate gli scalogni e l'aglio, con lo spago da cucina legate insieme i rametti di timo. Pestate grossolanamente il pepe nel mortaio. Con una garza formate un sacchettino in cui raccogliete il pepe, le bacche di ginepro e le foglie d'alloro, poi legatelo con lo spago da cucina. Mettete tutti gli ingredienti in una pentola fino al vino compreso. Aggiungete il grasso, filtrandolo con un colino a maglie fini. Mettete il coperchio e lasciate sobbollire a fuoco basso per ca. 2 ore, fino a quando la carne si ammorbidisce tanto da sfilacciarsi.

Ci sei quasi!
Si continua così

Filtrate tutto con un colino a maglie fini, raccogliete il grasso e mettetelo in frigo. Eliminate il sacchettino con le spezie, il timo, gli scalogni e l'aglio. Sfilacciate la carne in pezzettini molto sottili e condite con sale e pepe. Del grasso messo in frigo, prelevate una bella cucchiaiata dalla superficie e portatelo a ebollizione con la carne ancora una volta. Estraete la carne dal grasso e mettetela in vasetti per conserve sterilizzati. Coprite bene le rilettes con uno strato di grasso alto 1 cm circa. Lasciate raffreddare e mettete in frigo.

Ci sei quasi!