Rillettes di anatra
Questa specialità della cucina francese con petto d'anatra e strutto di maiale si può preparare in casa e nei vasetti di vetro si conserva per quattro settimane.
- senza glutine
- senza lattosio
- 3 h
Ingredienti
Aperitivo
Per ca.
16
- 16
- 32
porzione
Per ca. 2 vasetti da ca. 3 dl
Per ca. 4 vasetti da ca. 3 dl
- 2petti d'anatra di ca. 350 g ciascuno
- 250 gdi strutto di maiale
- 2scalogni
- 3spicchi d'aglio
- 1 mazzettodi timo
- 3 cucchiainidi grani di pepe nero
- 1 cucchiainodi bacche di ginepro
- 4foglie d’alloro
- 1½ cucchiaidi sale
- 3 dld’acqua
- 2,5 dldi vino bianco
- 4petti d'anatra di ca. 350 g ciascuno
- 500 gdi strutto di maiale
- 4scalogni
- 6spicchi d'aglio
- 2 mazzettidi timo
- 6 cucchiainidi grani di pepe nero
- 2 cucchiainidi bacche di ginepro
- 8foglie d’alloro
- 3 cucchiaidi sale
- 6 dld’acqua
- 5 dldi vino bianco
Ingredienti alla tua Migros
- Kilocalorie
- 290 kcal
- 1.200 kj
- Proteine
- 7 g
- 10,4 %
- Grassi
- 26 g
- 86,7 %
- Carboidrati
- 2 g
- 3 %
Come procedere
- Preparazione:
- ca. 30 minuti
- sobbollitura:
- ca. 2 ore
- raffreddamento
- Tempo totale:
- 3 h
-
Si continua così
Con un coltello staccate con cura il grasso dai petti d'anatra, tagliatelo a pezzetti e scaldatelo con lo strutto. Lasciate sobbollire a fuoco medio per ca. 10 minuti.
Ci sei quasi! -
Si continua così
Nel frattempo, tagliate i petti a cubetti di ca. 3 cm. Dimezzate gli scalogni e l'aglio, con lo spago da cucina legate insieme i rametti di timo. Pestate grossolanamente il pepe nel mortaio. Con una garza formate un sacchettino in cui raccogliete il pepe, le bacche di ginepro e le foglie d'alloro, poi legatelo con lo spago da cucina. Mettete tutti gli ingredienti in una pentola fino al vino compreso. Aggiungete il grasso, filtrandolo con un colino a maglie fini. Mettete il coperchio e lasciate sobbollire a fuoco basso per ca. 2 ore, fino a quando la carne si ammorbidisce tanto da sfilacciarsi.
Ci sei quasi! -
Si continua così
Filtrate tutto con un colino a maglie fini, raccogliete il grasso e mettetelo in frigo. Eliminate il sacchettino con le spezie, il timo, gli scalogni e l'aglio. Sfilacciate la carne in pezzettini molto sottili e condite con sale e pepe. Del grasso messo in frigo, prelevate una bella cucchiaiata dalla superficie e portatelo a ebollizione con la carne ancora una volta. Estraete la carne dal grasso e mettetela in vasetti per conserve sterilizzati. Coprite bene le rilettes con uno strato di grasso alto 1 cm circa. Lasciate raffreddare e mettete in frigo.
Ci sei quasi!
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