Rillettes di anatra

Con un coltello staccate con cura il grasso dai petti d'anatra, tagliatelo a pezzetti e scaldatelo con lo strutto. Lasciate sobbollire a fuoco medio per ca. 10 minuti.

Nel frattempo, tagliate i petti a cubetti di ca. 3 cm. Dimezzate gli scalogni e l'aglio, con lo spago da cucina legate insieme i rametti di timo. Pestate grossolanamente il pepe nel mortaio. Con una garza formate un sacchettino in cui raccogliete il pepe, le bacche di ginepro e le foglie d'alloro, poi legatelo con lo spago da cucina. Mettete tutti gli ingredienti in una pentola fino al vino compreso. Aggiungete il grasso, filtrandolo con un colino a maglie fini. Mettete il coperchio e lasciate sobbollire a fuoco basso per ca. 2 ore, fino a quando la carne si ammorbidisce tanto da sfilacciarsi.

Filtrate tutto con un colino a maglie fini, raccogliete il grasso e mettetelo in frigo. Eliminate il sacchettino con le spezie, il timo, gli scalogni e l'aglio. Sfilacciate la carne in pezzettini molto sottili e condite con sale e pepe. Del grasso messo in frigo, prelevate una bella cucchiaiata dalla superficie e portatelo a ebollizione con la carne ancora una volta. Estraete la carne dal grasso e mettetela in vasetti per conserve sterilizzati. Coprite bene le rilettes con uno strato di grasso alto 1 cm circa. Lasciate raffreddare e mettete in frigo.