Bärlauchspätzli

Name: Bärlauchspätzli
Total time: 1 h 5 min
Yield: Für 4 Personen
Cuisine: Schweiz
Ingredients: 120 g Bärlauch; 350 g Mehl oder Chnöpflimehl; 1 TL Salz; 1 Msp. gemahlene Muskatnuss; 1,2 dl Wasser; 4 Eier; 3 EL Butter

Würziger Frühlingsbote aus dem tiefen Wald: Grüne Bärlauchspätzli passen prima zu Fleisch und Fisch sowie als Vegigericht mit Parmesan.

Vegetarisch
1 Std. 5 Min.

Zutaten

Beilage

Für

Personen

30 gBärlauch
90 gMehl oder Chnöpflimehl
¼ TLSalz
1 Prisegemahlene Muskatnuss
ca. 0,3 dlWasser
1Ei
¾ ELButter

60 gBärlauch
175 gMehl oder Chnöpflimehl
½ TLSalz
½ Msp.gemahlene Muskatnuss
ca. 0,6 dlWasser
2Eier
1½ ELButter

120 gBärlauch
350 gMehl oder Chnöpflimehl
1 TLSalz
1 Msp.gemahlene Muskatnuss
ca. 1,2 dlWasser
4Eier
3 ELButter

180 gBärlauch
525 gMehl oder Chnöpflimehl
1½ TLSalz
1½ Msp.gemahlene Muskatnuss
ca. 1,8 dlWasser
6Eier
4½ ELButter

240 gBärlauch
700 gMehl oder Chnöpflimehl
2 TLSalz
2 Msp.gemahlene Muskatnuss
ca. 2,4 dlWasser
8Eier
6 ELButter

300 gBärlauch
875 gMehl oder Chnöpflimehl
2½ TLSalz
2½ Msp.gemahlene Muskatnuss
ca. 3 dlWasser
10Eier
7½ ELButter

360 gBärlauch
1,05 kgMehl oder Chnöpflimehl
3 TLSalz
3 Msp.gemahlene Muskatnuss
ca. 3,6 dlWasser
12Eier
9 ELButter

Zutaten in deiner Migros

Kilokalorien: 460 kcal; 1.900 kj
Eiweiss: 18 g; 15,9 %
Fett: 13 g; 25,8 %
Kohlenhydrate: 66 g; 58,3 %

So gehts

Zubereitung:: ca. 45 Minuten

ruhen lassen:: ca. 20 Minuten

Gesamt:: 1 Std. 5 Min.

Bärlauch waschen. Einige Blätter für die Garnitur beiseitestellen. Restlicher Bärlauch tropfnass in eine Pfanne geben und zugedeckt dämpfen, bis er zusammengefallen ist. Sofort in eiskaltem Wasser abschrecken. Abgiessen und gut ausdrücken. Bärlauch fein hacken.

fast fertig
Für die Spätzli Mehl, Salz und Muskatnuss in eine Schüssel geben. Wasser und Eier verquirlen und dazugeben. Alles zu einem dickflüssigen Teig rühren, bis er Blasen wirft. Gehackten Bärlauch daruntermischen. Teig ca. 20 Minuten ruhen lassen. Reichlich Wasser aufkochen. Salzen. Den Teig durch ein Spätzlisieb ins kochende Wasser streichen. Sobald die Spätzli an die Oberfläche steigen, mit einer Lochkelle herausheben. Abtropfen. In einer Bratpfanne Butter erhitzen. Spätzli bei mittlerer Hitze unter regelmässigem Wenden anbraten. Beiseitegestellten Bärlauch dazu zupfen. Mischen und servieren.

fast fertig

Rezept: Philipp Wagner

Quelle: https://migusto.migros.ch/de/rezepte/baerlauchspaetzli

Habe ich gekocht Gekocht

Nährwerte pro Portion

Kilokalorien: 460 kcal; 1.900 kj
Eiweiss: 18 g; 15,9 %
Fett: 13 g; 25,8 %
Kohlenhydrate: 66 g; 58,3 %

Tipp

Bärlauch sammeln: Die richtigen Blätter erkennt man an ihrer glänzenden Blattober- und matten -unterseite, die etwas heller ist. Sie duften stark nach Knoblauch. Sowohl die giftigen Maiglöckchen als auch Herbstzeitlosen haben eine weniger matte Blattunterseite. Zudem sind deren Blätter deutlich steifer als Bärlauchblätter. Bärlauch vor der Verwendung unbedingt gründlich waschen.