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    Tranches de courge aux bolets

    Tranches de courge aux bolets

    Tranches précuites de courge butternut recouvertes d'un ragoût de bolets, le tout cuit au four et servi sur de la roquette à la sauce balsamique.

    Pour
    personnes

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    Ingrédients

    400 g de courge butternut, pesée parée
      sel
      poivre
    200 g de bolets
    petit oignon
    ½ bouquet d’herbes aromatiques variées, p. ex. persil, romarin
    1 cs de beurre
    1 dl de crème
    80 g de roquette
    Sauce:
    2 cs de vinaigre balsamique blanc
    3 cs d’huile de noix
    1 cs d’huile de graines de courge
    1 cs de jus de citron
    Valeurs nutritives par portion
    Kilocalories
    240 KCAL
    1000 KJ
    Lipides
    20 G
    75 %
    Protéines
    4 G
    6,7 %
    Glucides
    8 G
    13,3 %
    Kilocalories
    La nourriture fournit à l'homme l'énergie dont il a besoin. La valeur énergétique des aliments est exprimée en kilocalories ou en kilojoules. Une kilocalorie correspond à 4,19 kilojoules.
    Lipides
    Les lipides flattent le palais car ce sont eux qui véhiculent les saveurs et les arômes. Les aliments contenant du gras ont donc un goût plus intense. Le corps humain a besoin au quotidien d'un certain apport en lipides provenant de préférence d'huiles insaturées d'origine végétale ou de poissons gras.
    Protéines
    Les protéines sont à la base des processus de vie. Elles servent d'éléments de construction et constituent les cellules, le sang et les tissus mais aussi les enzymes et les hormones. Les bonnes protéines se retrouvent notamment dans le poisson, les œufs et les produits laitiers pauvres en graisses.
    Glucides
    Les glucides sont d'importants pourvoyeurs d'énergie et livrent le carburant nécessaire au travail musculaire et cérébral. Ces molécules de glucose se retrouvent notamment dans les légumes, les fruits, les pâtes, les pommes de terre et le pain.

    Recettes: Daniel Tinembart
    Photos: Claudia Linsi

    Préparation

    Peler la courge et la débiter en tranches d’env. 1 cm d’épaisseur. Les faire cuire env. 10 min dans de l’eau salée. Les sortir avec une écumoire, les égoutter soigneusement, puis les disposer sur une plaque chemisée de papier sulfurisé. Saler et poivrer. Préchauffer le four à 180 °C.

    Nettoyer les bolets. Les détailler en morceaux d’env. 2 cm. Hacher l’oignon et les herbes. Faire suer les bolets et l’oignon dans le beurre à feu moyen durant env. 2 min. Ajouter les herbes et la crème, faire réduire jusqu’à onctuosité. Saler et poivrer. Répartir les champignons sur les tranches de courge. Faire cuire au milieu du four durant env. 10 min.

    Entre-temps, mélanger tous les ingrédients de la sauce. Saler et poivrer. Mélanger la roquette avec la sauce et la répartir sur des assiettes. Dresser les tranches de courge par-dessus.

    Temps de préparation

    Préparation env. 30 min

    + cuisson au four env. 10 min

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