Tranches précuites de courge butternut recouvertes d'un ragoût de bolets, le tout cuit au four et servi sur de la roquette à la sauce balsamique.
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| 400 g | de courge butternut, pesée parée |
| sel | |
| poivre | |
| 200 g | de bolets |
| 1 | petit oignon |
| ½ bouquet | d’herbes aromatiques variées, p. ex. persil, romarin |
| 1 cs | de beurre |
| 1 dl | de crème |
| 80 g | de roquette |
| 2 cs | de vinaigre balsamique blanc |
| 3 cs | d’huile de noix |
| 1 cs | d’huile de graines de courge |
| 1 cs | de jus de citron |
Recettes:
Daniel Tinembart
Photos:
Claudia Linsi
Peler la courge et la débiter en tranches d’env. 1 cm d’épaisseur. Les faire cuire env. 10 min dans de l’eau salée. Les sortir avec une écumoire, les égoutter soigneusement, puis les disposer sur une plaque chemisée de papier sulfurisé. Saler et poivrer. Préchauffer le four à 180 °C.
Nettoyer les bolets. Les détailler en morceaux d’env. 2 cm. Hacher l’oignon et les herbes. Faire suer les bolets et l’oignon dans le beurre à feu moyen durant env. 2 min. Ajouter les herbes et la crème, faire réduire jusqu’à onctuosité. Saler et poivrer. Répartir les champignons sur les tranches de courge. Faire cuire au milieu du four durant env. 10 min.
Entre-temps, mélanger tous les ingrédients de la sauce. Saler et poivrer. Mélanger la roquette avec la sauce et la répartir sur des assiettes. Dresser les tranches de courge par-dessus.
Temps de préparation
Préparation env. 30 min
+ cuisson au four env. 10 min
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