Saumon mariné au genmaicha et graines de coriandre

Name: Saumon mariné au genmaicha et graines de coriandre
Total time: 24 h 10 min
Yield: Pour 4 personnes
Cuisine: Japon
Ingredients: 800 g de filet de saumon avec peau; 2 cc de graines de coriandre; 1 citron vert; 70 g de sucre de canne; 50 g de gros sel; 20 g de genmaicha*

24 h 10 min

Les arômes toastés et légèrement maltés du genmaicha, coriandre, zeste de citron vert, sel et sucre donnent une saveur unique à la marinade du saumon.

sans lactose
sans gluten

Ingrédients

Plat principal

Pour

personnes

400 gde filet de saumon avec peau
1 ccde graines de coriandre
½citron vert
35 gde sucre de canne
25 gde gros sel
10 gde genmaicha*, en vente dans les épiceries japonaises

800 gde filet de saumon avec peau
2 ccde graines de coriandre
1citron vert
70 gde sucre de canne
50 gde gros sel
20 gde genmaicha*, en vente dans les épiceries japonaises

1,2 kgde filet de saumon avec peau
3 ccde graines de coriandre
1½citron vert
105 gde sucre de canne
75 gde gros sel
30 gde genmaicha*, en vente dans les épiceries japonaises

1,6 kgde filet de saumon avec peau
4 ccde graines de coriandre
2citrons verts
140 gde sucre de canne
100 gde gros sel
40 gde genmaicha*, en vente dans les épiceries japonaises

2 kgde filet de saumon avec peau
5 ccde graines de coriandre
2½citrons verts
175 gde sucre de canne
125 gde gros sel
50 gde genmaicha*, en vente dans les épiceries japonaises

2,4 kgde filet de saumon avec peau
6 ccde graines de coriandre
3citrons verts
210 gde sucre de canne
150 gde gros sel
60 gde genmaicha*, en vente dans les épiceries japonaises

Produits Migros parfaits pour cette recette

Kilocalories: 500 kcal; 2 100 kj
Protéines: 40 g; 32,5 %
Lipides: 28 g; 51,2 %
Glucides: 20 g; 16,3 %

À vos tabliers!

Préparation:: env. 10 minutes

repos dans la marinade:: 24 heures

Total:: 24 h 10 min

Rincer le filet de saumon à l’eau froide puis l’éponger avec du papier absorbant. Palper le filet pour repérer d’éventuelles arêtes et les retirer à l’aide d’une pincette. Broyer les graines de coriandre dans un mortier. Râper fin le zeste du citron vert. Mélanger le sel, le sucre et le genmaicha avec les graines de coriandre broyées et le zeste du citron vert.

Presque au bout
Déposer le saumon dans un plat. Répartir le mélange aromatique sur le filet et couvrir d’un film alimentaire. Laisser macérer env. 24 h au réfrigérateur. Retourner le filet à 2 ou 3 reprises. Rincer le poisson à l’eau froide puis l’éponger avec du papier absorbant. Découper le poisson en fines tranches. Idéal avec de la baguette.

Presque au bout