Saumon mariné au genmaicha et graines de coriandre

Name: Saumon mariné au genmaicha et graines de coriandre
Total time: 24 h 10 min
Yield: Pour 4 personnes
Cuisine: Japon
Ingredients: 800 g de filet de saumon avec peau; 2 cc de graines de coriandre; 1 citron vert; 70 g de sucre de canne; 50 g de gros sel; 20 g de genmaicha*

Total: 24 h 10 min. • dont prép.: env. 10 minutes

Valeurs nutritives par personne: protéines 40 g, lipides 28 g, glucides 20 g, 500 kcal

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Note personnelle

Les arômes toastés et légèrement maltés du genmaicha, coriandre, zeste de citron vert, sel et sucre donnent une saveur unique à la marinade du saumon.

Ingrédients

Plat principal

Pour

personnes

400 g de filet de saumon avec peau
1 cc de graines de coriandre
½ citron vert
35 g de sucre de canne
25 g de gros sel
10 g de genmaicha*, en vente dans les épiceries japonaises

800 g de filet de saumon avec peau
2 cc de graines de coriandre
1 citron vert
70 g de sucre de canne
50 g de gros sel
20 g de genmaicha*, en vente dans les épiceries japonaises

1,2 kg de filet de saumon avec peau
3 cc de graines de coriandre
1½ citron vert
105 g de sucre de canne
75 g de gros sel
30 g de genmaicha*, en vente dans les épiceries japonaises

1,6 kg de filet de saumon avec peau
4 cc de graines de coriandre
2 citrons verts
140 g de sucre de canne
100 g de gros sel
40 g de genmaicha*, en vente dans les épiceries japonaises

2 kg de filet de saumon avec peau
5 cc de graines de coriandre
2½ citrons verts
175 g de sucre de canne
125 g de gros sel
50 g de genmaicha*, en vente dans les épiceries japonaises

2,4 kg de filet de saumon avec peau
6 cc de graines de coriandre
3 citrons verts
210 g de sucre de canne
150 g de gros sel
60 g de genmaicha*, en vente dans les épiceries japonaises

Ingrédient en action

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À vos tabliers!

Préparation:: env. 10 minutes

faire mariner:: 24 heures

Total:: 24 h 10 min.

Rincer le filet de saumon à l’eau froide puis l’éponger avec du papier absorbant. Palper le filet pour repérer d’éventuelles arêtes et les retirer à l’aide d’une pincette. Broyer les graines de coriandre dans un mortier. Râper fin le zeste du citron vert. Mélanger le sel, le sucre et le genmaicha avec les graines de coriandre broyées et le zeste du citron vert.

Presque au bout
Déposer le saumon dans un plat. Répartir le mélange aromatique sur le filet et couvrir d’un film alimentaire. Laisser macérer env. 24 h au réfrigérateur. Retourner le filet à 2 ou 3 reprises. Rincer le poisson à l’eau froide puis l’éponger avec du papier absorbant. Découper le poisson en fines tranches. Idéal avec de la baguette.

Presque au bout

Recette: Ralph Schelling

Source: https://migusto.migros.ch/fr/recettes/saumon-marine-au-genmaicha-et-graines-de-coriandre

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