Pain de mie aux herbes garni de saumon

Name: Pain de mie aux herbes garni de saumon
Total time: 3 h 50 min
Yield: Donne 1 pain de 14 morceau
Cuisine: Allemagne
Ingredients: 20 g de levure; 1 cc de sucre; 0,5 dl de lait, tiède; 1 cs de farine complète à l’épeautre pur; 2 brins de basilic; 4 brins de persil; 500 g de farine complète à l’épeautre pur; 2 cc de sel aux herbes; 180 g de yogourt nature; 1,5 dl de lait, tiède; 0,5 dl d’huile d’olive; farine pour façonner; 200 g de saumon fumé; 250 g de cottage cheese; basilic pour la décoration

Total: 3 h 50 min. • dont prép.: env. 20 minutes

Valeurs nutritives par pain: protéines 175 g, lipides 90 g, glucides 352 g, 3 020 kcal

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Note personnelle

Fait maison avec du basilic et du persil, ce pain de mie garni de saumon et de cottage cheese fait toujours sensation sur un buffet comme à l’entrée du menu.

Ingrédients

En-casDonne 1 pain de 14 morceau

pour 1 moule à cake de 28 cm

Levain
20 g de levure
1 cc de sucre
0,5 dl de lait, tiède
1 cs de farine complète à l’épeautre pur
Pâte levée
2 brins de basilic
4 brins de persil
500 g de farine complète à l’épeautre pur
2 cc de sel aux herbes
180 g de yogourt nature
1,5 dl de lait, tiède
0,5 dl d’huile d’olive
farine pour façonner
Garniture
200 g de saumon fumé, p. ex. saumon fumé aux limes
250 g de cottage cheese
basilic pour la décoration

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À vos tabliers!

Préparation:: env. 20 minutes

laisser lever:: env. 1 heures

cuisson au four:: env. 30 minutes

refroidissement

Total:: 3 h 50 min.

C'est pas fini

Pour réaliser le levain, bien mélanger tous les ingrédients puis laisser reposer env. 15 min jusqu’à ce que de petites bulles apparaissent à la surface.

Presque au bout
C'est pas fini

Pour la pâte levée, hacher fin les fines herbes et les mettre dans une jatte avec la farine, le sel, le yogourt, le lait et l'huile. Ajouter le levain et pétrir le tout en une pâte élastique. Couvrir d’un torchon humide et laisser doubler de volume env. 1 h à température ambiante.

Presque au bout
C'est pas fini

Pétrir brièvement la pâte levée sur un peu de farine et façonner un rouleau. Le placer dans le moule à cake et l’aplatir.

Presque au bout
C'est pas fini

Laisser reposer env. 30 min à couvert.

Presque au bout
C'est pas fini

Préchauffer le four à 200 °C, chaleur de voûte et de sole. Poser le moule sur une plaque et la glisser dans la partie inférieure du four. Poser une deuxième plaque sur le moule. Cuire le pain env. 30 min puis le démouler sur une grille et le laisser refroidir. Garnir quatre tranches de pain de mie de cottage cheese et de saumon, décorer de basilic et servir.

Presque au bout