Mousse au séré et aux graines de courge

Name: Mousse au séré et aux graines de courge
Total time: 4 h 25 min
Yield: Pour 4 personnes
Cuisine: Autriche
Ingredients: 4 cs de sucre; 40 g de graines de courge; 3 feuilles de gélatine; 50 g de mascarpone; 150 g de séré maigre; 2 œufs; 80 g de sucre glace; 2 cs de liqueur d’orange; 2 dl de crème; 1 dl d’eau

Total: 4 h 25 min. • dont prép.: env. 25 minutes

Valeurs nutritives par personne: protéines 13 g, lipides 31 g, glucides 40 g, 510 kcal

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Note personnelle

Les graines de courge hachées et caramélisées forment un contraste croustillant avec la mousse au séré aérienne. Servir garni de sirop de caramel.

Ingrédients

Dessert

Pour

personnes

2 cs de sucre
20 g de graines de courge
1½ feuille de gélatine
25 g de mascarpone
75 g de séré maigre
1 œuf
40 g de sucre glace
1 cs de liqueur d’orange
1 dl de crème
0,5 dl d’eau

4 cs de sucre
40 g de graines de courge
3 feuilles de gélatine
50 g de mascarpone
150 g de séré maigre
2 œufs
80 g de sucre glace
2 cs de liqueur d’orange
2 dl de crème
1 dl d’eau

6 cs de sucre
60 g de graines de courge
4½ feuilles de gélatine
75 g de mascarpone
225 g de séré maigre
3 œufs
120 g de sucre glace
3 cs de liqueur d’orange
3 dl de crème
1,5 dl d’eau

8 cs de sucre
80 g de graines de courge
6 feuilles de gélatine
100 g de mascarpone
300 g de séré maigre
4 œufs
160 g de sucre glace
4 cs de liqueur d’orange
4 dl de crème
2 dl d’eau

10 cs de sucre
100 g de graines de courge
7½ feuilles de gélatine
125 g de mascarpone
375 g de séré maigre
5 œufs
200 g de sucre glace
5 cs de liqueur d’orange
5 dl de crème
2,5 dl d’eau

12 cs de sucre
120 g de graines de courge
9 feuilles de gélatine
150 g de mascarpone
450 g de séré maigre
6 œufs
240 g de sucre glace
6 cs de liqueur d’orange
6 dl de crème
3 dl d’eau

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À vos tabliers!

Préparation:: env. 25 minutes

réfrigération:: 3-4 heures

Total:: 4 h 25 min.

C'est pas fini

Faire caraméliser la moitié du sucre dans une casserole en inox. Retirer du feu. Ajouter les graines de courge, mélanger, puis étaler aussitôt le tout sur du papier sulfurisé. Laisser refroidir, puis hacher, pas trop finement.

Presque au bout
C'est pas fini

Faire tremper la gélatine dans de l’eau froide. Brasser le mascarpone, le mélanger avec le séré. Travailler les œufs et le sucre glace. Y incorporer la préparation au séré et les deux tiers des graines de courge. Essorer la gélatine. La mettre dans une casserole, ajouter la liqueur et faire fondre à feu minimum. Y mélanger un peu de préparation au séré, puis incorporer soigneusement au reste de la préparation. Placer au frais jusqu’à ce que les bords commencent à se raffermir. Fouetter la crème et l’incorporer. Couvrir et réserver env. 3 h au réfrigérateur.

Presque au bout
C'est pas fini

Faire caraméliser le reste du sucre dans une casserole en inox. Eteindre avec l’eau et laisser mijoter jusqu’à consistance sirupeuse. Dresser des quenelles de mousse sur des assiettes. Décorer de sirop de caramel et des graines de courge réservées.

Presque au bout