Mousse di quark ai semi di zucca

Name: Mousse di quark ai semi di zucca
Total time: 4 h 25 min
Yield: Per 4 persone
Cuisine: Austria
Ingredients: 4 cucchiai di zucchero; 40 g di semi di zucca; 3 fogli di gelatina; 50 g di mascarpone; 150 g di quark magro; 2 uova; 80 g di zucchero a velo; 2 cucchiai di liquore all’arancia; 2 dl di panna; 1 dl d’acqua

4 h 25 min

Mousse di quark e semi di zucca caramellati: intrigante il contrasto tra cremoso e croccante! Da servire con un filo di sciroppo al caramello.

senza glutine

Ingredienti

Dessert

Per

persone

4 cucchiaidi zucchero
40 gdi semi di zucca
3 foglidi gelatina
50 gdi mascarpone
150 gdi quark magro
2uova
80 gdi zucchero a velo
2 cucchiaidi liquore all’arancia
2 dldi panna
1 dld’acqua

8 cucchiaidi zucchero
80 gdi semi di zucca
6 foglidi gelatina
100 gdi mascarpone
300 gdi quark magro
4uova
160 gdi zucchero a velo
4 cucchiaidi liquore all’arancia
4 dldi panna
2 dld’acqua

180 gdi zucchero
120 gdi semi di zucca
9 foglidi gelatina
150 gdi mascarpone
450 gdi quark magro
6uova
240 gdi zucchero a velo
6 cucchiaidi liquore all’arancia
6 dldi panna
3 dld’acqua

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Kilocalorie: 510 kcal; 2.100 kj
Proteine: 13 g; 10,6 %
Grassi: 31 g; 56,8 %
Carboidrati: 40 g; 32,6 %

Come procedere

Preparazione:: ca. 25 minuti

consolidamento:: 3-4 ore

Tempo totale:: 4 h 25 min

Si continua così

Caramellate la metà dello zucchero in una padella di acciaio inox. Togliete la padella dal fuoco. Unite i semi di zucca, mescolate e versate subito il caramello su carta da forno. Fate raffreddare e tritate grossolanamente i semi di zucca.

Ci sei quasi!
Si continua così

Ammorbidite la gelatina in acqua fredda. Mescolate il mascarpone finché si ammorbidisce, poi unite il quark. Lavorate le uova con lo zucchero a velo fino a ottenere una crema chiara. Incorporatela al quark e aggiungete 2/3 dei semi di zucca. Estraete la gelatina dall’acqua e strizzatela bene. Mettetela in una padella, unite il liquore e scioglietela a fuoco bassissimo. Incorporate alla gelatina un poco di crema al quark, poi aggiungete la gelatina alla crema al quark restante e mescolate bene. Mettete la crema in fresco, finché i bordi cominciano a solidificarsi. Montate la panna ben ferma e incorporatela alla crema. Coprite la mousse e mettetela in frigo per ca. 3 ore.

Ci sei quasi!
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Caramellate lo zucchero restante. Bagnatelo con l’acqua e fate ridurre fino a ottenere uno sciroppo. Servite la mousse, irroratela di caramello e cospargetela di semi di zucca.

Ci sei quasi!