Gratin de spätzli aux épinards

Laver les épinards. Les mettre dans une casserole sans les égoutter et les étuver à couvert jusqu’à ce qu’ils tombent. Les rafraîchir immédiatement sous l’eau froide. Les égoutter, bien les essorer puis les hacher très finement.

Pour les spätzli, mettre la farine et 1 cc de sel dans une jatte. Mélanger les œufs avec l’eau. Ajouter à la farine et travailler le tout en une pâte filante, jusqu’à apparition de bulles. Y incorporer les épinards. Laisser reposer la pâte env. 20 min. Porter un grand volume d’eau salée à ébullition. Placer la pâte sur une planche et racler de fines lanières en les poussant dans l’eau ou presser la pâte à travers une passoire à spätzli. Dès que les spätzli remontent à la surface, les retirer à l’aide d’une écumoire. Les égoutter et les mettre dans un plat à gratin.

Préchauffer le four à 180 °C, chaleur de voûte et de sole. Râper le fromage à la râpe à rösti et le répartir sur les spätzli. Parsemer de chapelure. Faire gratiner env. 20 min au milieu du four. Effeuiller un peu de thym par-dessus et servir.