Filets de truite avec relish de pommes et de noix

Name: Filets de truite avec relish de pommes et de noix
Total time: 25 min
Yield: Pour 4 personnes
Cuisine: Suisse
Ingredients: 1 kg de carottes; 40 g de beurre; 1 cc de sucre vanillé; sel; poivre; 6 cc de noix mélangées; 1 oignon; 2 pommes douces-acidulées; 4 cs de jus de citron; 2 cs d'huile de tournesol; 6 filets de truite fumée d’env. 80 g; ½ bouquet de persil plat

Total: 25 min. • dont prép.: env. 25 minutes

Valeurs nutritives par personne: protéines 31 g, lipides 23 g, glucides 32 g, 490 kcal

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Note personnelle

Le relish à base de pommes citronnées, de persil, de noix et de noisettes s'accorde à merveille avec la truite fumée accompagnée de carottes vanillées.

Ingrédients

Plat principal

Pour

personnes

250 g de carottes
10 g de beurre
¼ de cc de sucre vanillé
sel
poivre
1½ cc de noix mélangées, p. ex. noisettes, noix
¼ de oignon
½ pomme douce-acidulée, p. ex. braeburn
1 cs de jus de citron
½ cs d'huile de tournesol
1½ filet de truite fumée d’env. 80 g
2 brins de persil plat

500 g de carottes
20 g de beurre
½ cc de sucre vanillé
sel
poivre
3 cc de noix mélangées, p. ex. noisettes, noix
½ oignon
1 pomme douce-acidulée, p. ex. braeburn
2 cs de jus de citron
1 cs d'huile de tournesol
3 filets de truite fumée d’env. 80 g
¼ de bouquet de persil plat

1 kg de carottes
40 g de beurre
1 cc de sucre vanillé
sel
poivre
6 cc de noix mélangées, p. ex. noisettes, noix
1 oignon
2 pommes douces-acidulées, p. ex. braeburn
4 cs de jus de citron
2 cs d'huile de tournesol
6 filets de truite fumée d’env. 80 g
½ bouquet de persil plat

1,5 kg de carottes
60 g de beurre
1½ cc de sucre vanillé
sel
poivre
9 cc de noix mélangées, p. ex. noisettes, noix
1½ oignon
3 pommes douces-acidulées, p. ex. braeburn
6 cs de jus de citron
3 cs d'huile de tournesol
9 filets de truite fumée d’env. 80 g
¾ de bouquet de persil plat

2 kg de carottes
80 g de beurre
2 cc de sucre vanillé
sel
poivre
12 cc de noix mélangées, p. ex. noisettes, noix
2 oignons
4 pommes douces-acidulées, p. ex. braeburn
8 cs de jus de citron
4 cs d'huile de tournesol
12 filets de truite fumée d’env. 80 g
1 bouquet de persil plat

2,5 kg de carottes
100 g de beurre
2½ cc de sucre vanillé
sel
poivre
15 cc de noix mélangées, p. ex. noisettes, noix
2½ oignons
5 pommes douces-acidulées, p. ex. braeburn
10 cs de jus de citron
5 cs d'huile de tournesol
15 filets de truite fumée d’env. 80 g
1¼ de bouquet de persil plat

3 kg de carottes
120 g de beurre
3 cc de sucre vanillé
sel
poivre
18 cc de noix mélangées, p. ex. noisettes, noix
3 oignons
6 pommes douces-acidulées, p. ex. braeburn
12 cs de jus de citron
6 cs d'huile de tournesol
18 filets de truite fumée d’env. 80 g
1½ bouquet de persil plat

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Préparation:: env. 25 minutes

C'est pas fini

Peler les carottes, puis les débiter en rondelles biseautées. Les cuire dans un peu d’eau jusqu’à évaporation presque complète du liquide; les carottes doivent rester croquantes. Affiner de beurre, relever de sucre vanillé, de sel et de poivre.

Presque au bout
C'est pas fini

Hacher grossièrement les noix et les faire griller dans une poêle sèche. Hacher finement l’oignon. Râper les pommes, sans les peler. Les arroser de jus de citron. Mélanger avec l’oignon haché, les noix et l’huile. Ciseler le persil et l’ajouter.

Presque au bout
C'est pas fini

Saler et poivrer le relish. Le servir avec les filets de truite et les carottes.

Presque au bout