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    Epaule de bœuf et pruneaux au vinaigre balsamique
    • 30 min
    • expérimenté

    Epaule de bœuf et pruneaux au vinaigre balsamique

    Pruneaux mûris au soleil et vinaigre balsamique apportent une note de douceur à ce rôti de bœuf aux saveurs généreuses, agrémenté de dés de courge. Idéal avec une purée de pommes de terre.

    Pour
    personnes

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    Ingrédients

    1,2 kg de rôti d´épaule de bœuf
    sel
    poivre
    2 cs d'huile de colza HOLL
    1 oignon
    2 feuilles de laurier
    2 clous de girofle
    1 dl de vin rouge charpenté
    0,5 dl de vinaigre, p. ex. vinaigre balsamique
    2 dl de fond de bœuf
    2 brins de persil
    ½ bouquet de thym
    12 prunes séchées dénoyautés
    12 tranches de lard paysan
    200 g de courge pesée parée
    ½ cc de fécule de maïs
    Valeurs nutritives par personne
    Kilocalories
    550 KCAL
    2300 KJ
    Lipides
    28 G
    45,8 %
    Protéines
    51 G
    37,1 %
    Glucides
    17 G
    12,4 %
    Kilocalories
    La nourriture fournit à l'homme l'énergie dont il a besoin. La valeur énergétique des aliments est exprimée en kilocalories ou en kilojoules. Une kilocalorie correspond à 4,19 kilojoules.
    Lipides
    Les lipides flattent le palais car ce sont eux qui véhiculent les saveurs et les arômes. Les aliments contenant du gras ont donc un goût plus intense. Le corps humain a besoin au quotidien d'un certain apport en lipides provenant de préférence d'huiles insaturées d'origine végétale ou de poissons gras.
    Protéines
    Les protéines sont à la base des processus de vie. Elles servent d'éléments de construction et constituent les cellules, le sang et les tissus mais aussi les enzymes et les hormones. Les bonnes protéines se retrouvent notamment dans le poisson, les œufs et les produits laitiers pauvres en graisses.
    Glucides
    Les glucides sont d'importants pourvoyeurs d'énergie et livrent le carburant nécessaire au travail musculaire et cérébral. Ces molécules de glucose se retrouvent notamment dans les légumes, les fruits, les pâtes, les pommes de terre et le pain.

    Préparation

    Saler et poivrer la viande de tous les côtés. La saisir 10 min dans l’huile dans une cocotte. Couper l’oignon en deux, piquer les deux moitiés de laurier et de girofle. Déglacer les sucs de cuisson avec le vin rouge, ajouter la moitié du vinaigre balsamique et laisser réduire un peu. Verser le fond. Ajouter le persil, la moitié du thym et l’oignon. Couvrir et faire braiser env. 90 min à feu doux à moyen. La viande est cuite lorsqu’une fourchette plantée dans la viande en ressort facilement.

    Envelopper chaque pruneau d’une tranche de lard. Couper la courge en cubes. Faire revenir le tout dans une poêle sèche jusqu’à ce que la courge soit cuite. Mouiller avec le reste du vinaigre balsamique. Retirer la viande de la sauce et la réserver. Filtrer la sauce, la verser sur les pruneaux et la courge et laisser cuire env. 5 min. Délayer la fécule dans un peu d’eau, l’incorporer à la sauce et poursuivre la cuisson durant env. 5 min. Relever de sel. Trancher la viande. Dresser avec la sauce, la courge et les pruneaux. Effeuiller le reste du thym par-dessus. Accompagner de purée de pommes de terre.

    Temps de préparation

    Préparation env. 30 min

    + braisage env. 90 min

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