Épaule de bœuf et pruneaux au vinaigre balsamique

Saler et poivrer la viande de toutes parts puis la saisir 10 min dans une cocotte avec l'huile. Couper l’oignon en deux, piquer les deux moitiés de laurier et de girofle. Déglacer les sucs de cuisson avec le vin rouge, ajouter la moitié du vinaigre balsamique et laisser réduire un peu. Verser le fond. Ajouter le persil, la moitié du thym et l’oignon. Couvrir et faire braiser env. 90 min à feu doux à moyen. La viande est cuite lorsqu’une fourchette plantée dans la viande en ressort facilement.

Envelopper chaque pruneau d’une tranche de lard. Couper la courge en dés. Faire revenir le tout dans une poêle sèche jusqu’à ce que la courge soit cuite. Mouiller avec le reste du vinaigre balsamique. Retirer la viande de la sauce et la réserver. Filtrer la sauce, la verser sur les pruneaux et la courge et laisser cuire env. 5 min. Délayer la fécule dans un peu d’eau, l’incorporer à la sauce et poursuivre la cuisson env. 5 min. Relever de sel. Trancher la viande. Dresser avec la sauce, la courge et les pruneaux. Effeuiller le reste du thym par-dessus. Idéal avec de la purée de pommes de terre.