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Épaule de bœuf et pruneaux au vinaigre balsamique
Total: 2 h •
dont prép.: env. 30 minutes
Valeurs nutritives par portion: protéines 51 g,
lipides 28 g,
glucides 17 g, 550 kcal
Pruneaux, courge et vinaigre balsamique apportent de la douceur à ce rôti de bœuf aux saveurs généreuses. Idéal avec une purée de pommes de terre.
Ingrédients
Plat principal
Pour
6
- 6
- 12
personnes
En cas de grandes quantités:
Pour plus de 6 personnes, préparer deux rôtis ou plus. Selon le poids, le temps de cuisson peut quelque peu varier.
- 1,2 kg de rôti d'épaule de bœuf
- sel
- poivre
- 2 cs d'huile de colza HOLL
- 1 oignon
- 2 feuilles de laurier
- 2 clous de girofle
- 1 dl de vin rouge corsé
- 0,5 dl de vinaigre , p. ex. vinaigre balsamique
- 2 dl de fond de bœuf
- 2 brins de persil
- ½ bouquet de thym
- 12 prunes séchées dénoyautées
- 12 tranches de lard paysan
- 200 g de courge pesée parée
- ½ cc de fécule de maïs
- 2,4 kg de rôti d'épaule de bœuf
- sel
- poivre
- 4 cs d'huile de colza HOLL
- 2 oignons
- 4 feuilles de laurier
- 4 clous de girofle
- 2 dl de vin rouge corsé
- 1 dl de vinaigre , p. ex. vinaigre balsamique
- 4 dl de fond de bœuf
- 4 brins de persil
- 1 bouquet de thym
- 24 prunes séchées dénoyautées
- 24 tranches de lard paysan
- 400 g de courge pesée parée
- 1 cc de fécule de maïs
Ingrédient en action
Produits Migros parfaits pour cette recette
À vos tabliers!
- Préparation:
- env. 30 minutes
- braisage:
- env. 90 minutes
- Total:
- 2 h
-
Saler et poivrer la viande de toutes parts puis la saisir 10 min dans une cocotte avec l'huile. Couper l’oignon en deux, piquer les deux moitiés de laurier et de girofle. Déglacer les sucs de cuisson avec le vin rouge, ajouter la moitié du vinaigre balsamique et laisser réduire un peu. Verser le fond. Ajouter le persil, la moitié du thym et l’oignon. Couvrir et faire braiser env. 90 min à feu doux à moyen. La viande est cuite lorsqu’une fourchette plantée dans la viande en ressort facilement.
Presque au bout -
Envelopper chaque pruneau d’une tranche de lard. Couper la courge en dés. Faire revenir le tout dans une poêle sèche jusqu’à ce que la courge soit cuite. Mouiller avec le reste du vinaigre balsamique. Retirer la viande de la sauce et la réserver. Filtrer la sauce, la verser sur les pruneaux et la courge et laisser cuire env. 5 min. Délayer la fécule dans un peu d’eau, l’incorporer à la sauce et poursuivre la cuisson env. 5 min. Relever de sel. Trancher la viande. Dresser avec la sauce, la courge et les pruneaux. Effeuiller le reste du thym par-dessus. Idéal avec de la purée de pommes de terre.
Presque au bout
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