Ce succulent dessert est un grand classique. Il est réalisé à partir d’ingrédients, somme toute, simples: sucre, jaunes d’œufs, lait et crème épaisse.
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| 180 g | de sucre |
| 1 dl | d'eau chaude |
| 4 | jaunes d´œuf |
| 2 cs | de fécule de maïs |
| 4 dl | de lait |
| 2,5 dl | de crème entière |
Photos:
Aurelia
Schmid
Recettes:
Janine
Neininger
Dans une casserole en acier inox, faire brunir lentement le sucre en remuant, jusqu’à obtention d’un caramel foncé.
Retirer la casserole du feu. Verser prudemment l'eau sur le caramel. (Attention: la vapeur est bouillante.)
Porter à ébullition et remuer jusqu'à entière dissolution du caramel. Laisser tiédir un peu.
Mélanger les jaunes d'œuf avec la fécule de maïs et 1 dl de lait.
Verser le reste du lait sur le caramel et porter encore une fois à ébullition en remuant.
Verser le liquide bouillant sur le mélange aux œufs en remuant.
Remettre le tout dans la casserole et amener au seuil du point d’ébullition (85 °C) sans cesser de remuer.
Filtrer la crème dans une jatte à travers une passoire.
Poser un film alimentaire directement sur la crème et laisser refroidir.
Fouetter la crème.
Brasser la crème brûlée jusqu'à consistance lisse.
Y incorporer la crème fouettée.
Dresser la crème brûlée.
Temps de préparation
Préparation env. 30 min
+ refroidissement
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