Gebrannte Creme

Name: Gebrannte Creme
Total time: 2 h
Yield: Für 4 Personen
Cuisine: Schweiz
Ingredients: 180 g Zucker; 1 dl heisses Wasser; 4 Eigelb; 2 EL Maisstärke; 4 dl Milch; 2,5 dl Vollrahm

2 Std.

Dessert mit dunkler Caramelnote: gebrannte Creme aus selbst gemachtem Caramel, Ei, Milch und Rahm – ein Schlemmertraum für Gross und Klein.

Glutenfrei
Vegetarisch

Zutaten

Dessert Für 4 Personen

180 gZucker
1 dlheisses Wasser
4Eigelb
2 ELMaisstärke
4 dlMilch
2,5 dlVollrahm

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Kilokalorien: 560 kcal; 2.350 kj
Eiweiss: 9 g; 6,4 %
Fett: 34 g; 54,4 %
Kohlenhydrate: 55 g; 39,1 %

So gehts

Zubereitung:: ca. 30 Minuten

auskühlen lassen

Gesamt:: 2 Std.

Weiter gehts

Zucker in einer Chromstahlpfanne unter Rühren langsam dunkel caramelisieren lassen.

fast fertig
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Pfanne vom Herd nehmen. Wasser vorsichtig zum Caramel giessen. (Vorsicht: Wasserdampf ist sehr heiss).

fast fertig
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Caramel nochmals aufkochen. Rühren, bis sich der Caramel vollständig aufgelöst hat. Etwas abkühlen lassen.

fast fertig
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Eigelb, Maisstärke und 1 dl Milch miteinander verrühren.

fast fertig
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Restliche Milch zum Caramel giessen. Unter Rühren aufkochen.

fast fertig
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Kochende Flüssigkeit unter Rühren zur Eimischung giessen.

fast fertig
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Alles zurück in die Pfanne geben. Unter ständigem Rühren, bis kurz vor den Siedepunkt erhitzen (85 °C).

fast fertig
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Durch ein Sieb in eine Schüssel giessen.

fast fertig
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Klarsichtfolie direkt auf die Creme legen, creme auskühlen lassen.

fast fertig
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Rahm steif schlagen.

fast fertig
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Gebrannte Creme glatt rühren.

fast fertig
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Rahm unter die Creme mischen.

fast fertig

Rezept: Vanessa Fuchs

Nährwerte pro Portion

Kilokalorien: 560 kcal; 2.350 kj
Eiweiss: 9 g; 6,4 %
Fett: 34 g; 54,4 %
Kohlenhydrate: 55 g; 39,1 %

Gewusst wie

Gebrannte Creme über Nacht auskühlen lassen. Rahm erst kurz vor dem Servieren unter die Creme mischen. Creme nach Belieben mit Mandelsplittern servieren. Unterschiede zwischen Gebrannter Creme und Caramelcreme: Für die gebrannte Creme wird der Zucker dunkel, für die Caramelcreme hell caramelisiert.