Courge farcie au ragoût de veau

Courge farcie au ragoût de veau

2 h

Pour recevoir ou pour une soirée Halloween, cette courge farcie au ragoût de veau attirera tous les regards. Le ragoût mijote au four dans la courge évidée.

Ingrédients

Plat principalPour 4 personnes

Pourquoi ne puis-je pas choisir librement le nombre?

Moins de risques et d’imprévus

Pour 4, 8 ou 12 personnes? Dans nos recettes les quantités des ingrédients peuvent être automatiquement modifiées en changeant le nombre de personnes ou de pièces mais uniquement dans une proportion qui permet la réussite de la recette.

  • 1courge d’env. 3 kg, p. ex. bleue de Hongrie
  • 1oignon
  • 2gousses d’ail
  • 1 bouquetde fines herbes, p. ex. thym, romarin, laurier
  • 400 gde ragoût maigre de veau
  • 2 csd’huile de colza HOLL
  • sel
  • poivre
  • 1 csde concentré de tomates
  • 2 csde farine
  • 4 dlde bouillon de légumes
  • 1 ccde paprika doux
Kilocalories
370 kcal
1 500 kj
Protéines
28 g
33 %
Lipides
11 g
29,2 %
Glucides
32 g
37,8 %

À vos tabliers!

Préparation:
env. 30 minutes
cuisson au four:
env. 90 minutes
Total:
2 h
  1. C'est pas fini

    Découper un couvercle au sommet de la courge. Eliminer les pépins. Prélever la chair de la courge en laissant un bord d’env. 2 cm, l’émincer grossièrement et la réserver. Eplucher et hacher l’oignon. Eplucher les gousses d’ail et les détailler en lamelles. Laver les herbes aromatiques.

    Presque au bout
  2. C'est pas fini

    Couper la viande en cubes de 1 cm. Chauffer l’huile dans une cocotte. Y saisir la viande, l’oignon et l’ail durant env. 5 min. Saler et poivrer. Ajouter le concentré de tomates et le faire rissoler brièvement. Saupoudrer de farine et mélanger. Mouiller avec le bouillon. Ajouter les herbes aromatiques et la chair de courge réservée. Relever de sel, poivre et paprika.

    Presque au bout
  3. C'est pas fini

    Poser la courge évidée sur une plaque chemisée de papier sulfurisé. La farcir de ragoût, déposer le couvercle et glisser le tout au milieu du four. Enclencher le four à 200°C, chaleur de voûte et de sole. Faire cuire la courge env. 90 min. Tester la cuisson. Avec la pointe d’un couteau, piquer la chair de la courge; elle doit être tendre. Retirer prudemment la courge du four avec des gants de cuisine. Servir le ragoût à même la courge; celle-ci fait office de soupière. Accompagner de polenta.

    Presque au bout
Recettes: Daniel Tinembart

Valeurs nutritives par portion

Les p'tits trucs

De citrouille en soupière. Creuser la couge avec une cuillère à soupe ou une cuillère parisienne.

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