Courge farcie au ragoût de veau

Name: Courge farcie au ragoût de veau
Total time: 2 h
Yield: Pour 4 personnes
Cuisine: Europe
Ingredients: 1 courge d’env. 3 kg; 1 oignon; 2 gousses d’ail; 1 bouquet de fines herbes; 400 g de ragoût maigre de veau; 2 cs d’huile de colza HOLL; sel; poivre; 1 cs de concentré de tomates; 2 cs de farine; 4 dl de bouillon de légumes; 1 cc de paprika doux

Total: 2 h • dont prép.: env. 30 minutes

Valeurs nutritives par personne: protéines 31 g, lipides 12 g, glucides 34 g, 390 kcal

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Note personnelle

Pour recevoir ou pour une soirée Halloween, cette courge farcie au ragoût de veau attirera tous les regards. Le ragoût mijote au four dans la courge évidée.

Ingrédients

Plat principalPour 4 personnes

1 courge d’env. 3 kg, p. ex. bleue de Hongrie
1 oignon
2 gousses d’ail
1 bouquet de fines herbes, p. ex. thym, romarin, laurier
400 g de ragoût maigre de veau
2 cs d’huile de colza HOLL
sel
poivre
1 cs de concentré de tomates
2 cs de farine
4 dl de bouillon de légumes
1 cc de paprika doux

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À vos tabliers!

Préparation:: env. 30 minutes

cuisson au four:: env. 90 minutes

Total:: 2 h

C'est pas fini

Découper un couvercle au sommet de la courge. Eliminer les pépins. Prélever la chair de la courge en laissant un bord d’env. 2 cm, l’émincer grossièrement et la réserver. Eplucher et hacher l’oignon. Eplucher les gousses d’ail et les détailler en lamelles. Laver les herbes aromatiques.

Presque au bout
C'est pas fini

Couper la viande en cubes de 1 cm. Chauffer l’huile dans une cocotte. Y saisir la viande, l’oignon et l’ail durant env. 5 min. Saler et poivrer. Ajouter le concentré de tomates et le faire rissoler brièvement. Saupoudrer de farine et mélanger. Mouiller avec le bouillon. Ajouter les herbes aromatiques et la chair de courge réservée. Relever de sel, poivre et paprika.

Presque au bout
C'est pas fini

Poser la courge évidée sur une plaque chemisée de papier sulfurisé. La farcir de ragoût, déposer le couvercle et glisser le tout au milieu du four. Enclencher le four à 200°C, chaleur de voûte et de sole. Faire cuire la courge env. 90 min. Tester la cuisson. Avec la pointe d’un couteau, piquer la chair de la courge; elle doit être tendre. Retirer prudemment la courge du four avec des gants de cuisine. Servir le ragoût à même la courge; celle-ci fait office de soupière. Accompagner de polenta.

Presque au bout