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    Winterdorsch mit Muscheln und Kartoffelstampf
    • 30 Min.
    • Geübt

    Winterdorsch mit Muscheln und Kartoffelstampf

    In Wein und Fischfond gekochter Dorsch mit Muscheln, Gemüse und Kartoffelstampf: Das aromatische Meeresfrüchte-Hauptgericht schmeckt nicht nur im Winter.

    Für  4  Personen

    Mit dem können die Zutaten einzeln zur Einkaufsliste hinzugefügt werden.

    Zutaten

    1,2 kg mehligkochende Kartoffeln
      Salz
    1 Bund glattblättrige Petersilie
    6 EL Olivenöl
    2 EL Butter
      Pfeffer
    800 g Miesmuscheln
    800 g Dorschrückenfilets mit Haut
    200 g Karotten, z. B. orange, Pfälzer
    Schalotte
     einige Lorbeerblätter
    2,5 dl Weisswein
    4 dl Fischfond
    Nährwerte pro Portion
    Kilokalorie
    650 KCAL
    2650 KJ
    Fett
    19 G
    26,3 %
    Eiweiss
    45 G
    27,7 %
    Kohlenhydrate
    54 G
    33,2 %
    Kilokalorie
    Durch die Nahrung nimmt der Mensch Energie auf, die er rund um die Uhr verbrennt. Die Energie wird in Kilokalorien oder Kilojoule angegeben. Eine Kilokalorie entspricht rund 4.19 Kilojoule.
    Fett
    Fett verwöhnt den Gaumen, weil es Träger von Geschmacks- und Aromastoffen ist. Deshalb schmecken fetthaltige Nahrungsmittel intensiv. Der menschliche Körper braucht täglich ein wenig Fett, am besten ungesättigtes aus pflanzlichen Ölen und fettreichem Fisch.
    Eiweiss
    Eiweiss ist der Baustoff des Lebens. Aus ihm bestehen nicht nur Zellen, Blut und Gewebe, sondern auch Enzyme und Hormone. Gute Proteine sind etwa in Fisch, Eier und fettarmen Milchprodukten enthalten.
    Kohlenhydrate
    Kohlenhydrate sind wichtige Energielieferanten und der Treibstoff für Muskeln und Gehirn. Enthalten sind die Zuckermoleküle etwa in Gemüse, Früchten, Pasta, Kartoffeln und Brot.

    Rezept: Daniel Tinembart
    Fotos: Lukas Lienhard

    Zubereitung

    Kartoffeln in wenig Salzwasser weich kochen, abgiessen und ausdampfen lassen. Petersilie hacken. Die Hälfte des Öls, Butter und Petersilie zu den Kartoffeln geben. Mit einem Kartoffelstampfer grob zerdrücken. Mit Salz und Pfeffer abschmecken und warm stellen.

    Inzwischen Muscheln unter fliessendem Wasser waschen und entbarten. Beschädigte oder geöffnete Muscheln wegwerfen. Fisch in 4 Stücke schneiden. Karotten längs vierteln und in feine Scheiben schneiden. Schalotte hacken. Schalotte und Karotten in einer hohen Pfanne im restlichen Öl andünsten. Muscheln dazugeben und ca. 2 Minuten mitdünsten. Lorbeerblätter beigeben, Wein und Fond dazugiessen und aufkochen. Fischstücke mit Salz und Pfeffer würzen und auf die Muscheln legen. Zugedeckt ca. 10 Minuten leicht köcheln lassen. Nicht geöffnete Muscheln wegwerfen. Muscheln und Fisch mit Kartoffelstampf servieren.

    Zubereitungszeit

    Zubereitung ca. 30 Min.

    + köcheln lassen ca. 10 Min.

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