Tagliolini mit Morchel-Erbsen-Ragout

Name: Tagliolini mit Morchel-Erbsen-Ragout
Total time: 20 min
Yield: Für 4 Personen
Cuisine: Schweiz
Ingredients: 500 g Nudeln aus Hartweizengriess; Salz; 200 g frische Morcheln; 1 Schalotte; 2 EL Olivenöl; 250 g tiefgekühlte Erbsen, vor Gebrauch aufgetaut; 1 dl Gemüsebouillon; 1,25 dl Soja-Schlagcreme; 2 EL Zitronensaft; Fleur de sel; Pfeffer aus der Mühle; 50 g Brunnenkresse; Kapuzinerkresseblüten nach Belieben, für die Garnitur

20 Min.

Das Pastagericht für den Gaumen wie für das Auge: Tagliolini oder andere Hartweizengriessnudeln werden mit einem Ragout aus Morcheln und Erbsen serviert.

Vegetarisch

Zutaten

Hauptgericht

Für

Personen

500 gNudeln aus Hartweizengriess, z. B. Taglioni
Salz
200 gfrische Morcheln
1Schalotte
2 ELOlivenöl
250 gtiefgekühlte Erbsen, vor Gebrauch aufgetaut
1 dlGemüsebouillon
1,25 dlSoja-Schlagcreme
2 ELZitronensaft
Fleur de sel
Pfeffer aus der Mühle
50 gBrunnenkresse
Kapuzinerkresseblüten nach Belieben, für die Garnitur

1 kgNudeln aus Hartweizengriess, z. B. Taglioni
Salz
400 gfrische Morcheln
2Schalotten
4 ELOlivenöl
500 gtiefgekühlte Erbsen, vor Gebrauch aufgetaut
2 dlGemüsebouillon
2,5 dlSoja-Schlagcreme
4 ELZitronensaft
Fleur de sel
Pfeffer aus der Mühle
100 gBrunnenkresse
Kapuzinerkresseblüten nach Belieben, für die Garnitur

1,5 kgNudeln aus Hartweizengriess, z. B. Taglioni
Salz
600 gfrische Morcheln
3Schalotten
6 ELOlivenöl
750 gtiefgekühlte Erbsen, vor Gebrauch aufgetaut
3 dlGemüsebouillon
3,75 dlSoja-Schlagcreme
6 ELZitronensaft
Fleur de sel
Pfeffer aus der Mühle
150 gBrunnenkresse
Kapuzinerkresseblüten nach Belieben, für die Garnitur

Zutaten in deiner Migros

Kilokalorien: 630 kcal; 2.650 kj
Eiweiss: 24 g; 15,7 %
Fett: 18 g; 26,6 %
Kohlenhydrate: 88 g; 57,7 %

So gehts

Zubereitung:: ca. 20 Minuten

Nudeln in reichlich Salzwasser bissfest garen. Inzwischen Morcheln unter fliessendem kaltem Wasser gründlich waschen. Abtropfen lassen und je nach Grösse halbieren. Schalotte hacken. Öl erhitzen, Morcheln und Schalotte darin ca. 3 Minuten andünsten. Erbsen dazugeben und kurz mitdünsten. Mit Bouillon ablöschen. Sojarahm und Zitronensaft dazugeben, Sauce kurz aufkochen. Mit Fleur de sel und Pfeffer abschmecken. Morchel-Erbsen-Ragout und Brunnenkresse mit den Nudeln mischen. Mit Pfeffer würzen und anrichten. Mit Blüten garnieren.

Rezept: Lina Projer