Steinpilzragout mit Serviettenknödeln

Name: Steinpilzragout mit Serviettenknödeln
Total time: 1 h 45 min
Yield: Für 4 Personen
Cuisine: Österreich
Ingredients: 1 kleine Zwiebel; 1 Bund Petersilie; Bratbutter zum Braten; 2,5 dl Milch; 250 g Weissbrot vom Vortag; 2 Eier; 1 Prise Muskatnuss; 1 TL Salz; 1 TL Pfeffer; 30 g Butter; Fleur de sel; 400 g Steinpilze; ½ Zitrone; 1 Schalotte; 1 Knoblauchzehe; 1 Bund gemischte Kräuter; 1 EL Butter; 2 dl Weisswein; 2,5 dl Rahm; Salz; Pfeffer

Gesamt: 1 Std. 45 Min. • Aktiv: ca. 45 Minuten

Nährwerte pro Person: Eiweiss 18 g, Fett 43 g, Kohlenhydrate 40 g, 660 kcal

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Persönliche Notiz

Ein Ragout aus Steinpilzen an Weisswein-Rahm-Sauce wird mit gebratenen Serviettenknödelscheiben zu einem attraktiven vegetarischen Hauptgericht.

Zutaten

HauptgerichtFür 4 Personen

Serviettenknödel
1 kleine Zwiebel
1 Bund Petersilie
Bratbutter zum Braten
2,5 dl Milch
250 g Weissbrot vom Vortag
2 Eier
1 Prise Muskatnuss
1 TL Salz
1 TL Pfeffer
30 g Butter
Fleur de sel
Steinpilzragout
400 g Steinpilze
½ Zitrone
1 Schalotte
1 Knoblauchzehe
1 Bund gemischte Kräuter , z. B. Petersilie, Thymian
1 EL Butter
2 dl Weisswein
2,5 dl Rahm
Salz
Pfeffer

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So gehts

Zubereitung:: ca. 45 Minuten

ziehen lassen:: ca. 30 Minuten

Gesamt:: 1 Std. 45 Min.

Weiter gehts

Knödelmasse

Zwiebel fein hacken. Die Hälfte der Petersilie fein schneiden. Bratbutter in einer Pfanne erhitzen. Zwiebeln dünsten. Milch dazugeben. Brot in Würfelchen à 0,5 cm schneiden, Zwiebel-Milch-Gemisch über die Brotwürfelchen giessen. Petersilie dazugeben. Eier dazugeben. Mit Muskatnuss, Salz und Pfeffer würzen. Alles gut mischen.

fast fertig
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Knödel formen

Die Hälfte der Masse im unteren Teil auf Klarsichtfolie streichen und zu einer länglichen Rolle von ca. 5 cm formen. Satt einrollen. An den Enden gut verschliessen. Mit der restlichen Masse gleich vorgehen.

fast fertig
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Knödel garen

Knödelrollen in siedendem Wasser oder im Dampfgarer ca. 30 Minuten garen. Serviettenknödel aus dem Wasser heben, aus der Folie wickeln und Scheiben à ca. 3 cm Dicke schneiden. Butter in einer Pfanne aufschäumen. Knödelscheiben darin beidseitig anbraten. Mit Fleur de sel und restlicher Petersilie bestreuen. Warm halten.

fast fertig
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Steinpilzragout

Inzwischen Steinpilze mit einem Pinsel putzen. Unschöne Stellen wegschneiden. Pilze in lange Stücke schneiden. Zitrone auspressen. Saft über die Steinpilze träufeln. Schalotte und Knoblauch fein hacken. Kräuter fein hacken. Beiseitestellen. Butter in einer Bratpfanne erhitzen. Pilze darin goldgelb dünsten, Schalotte und Knoblauch beigeben. Mit Wein ablöschen. Rahm dazugiessen. Ragout mit Salz und Pfeffer abschmecken. Kräuter darüberstreuen. Mit den Serviettenknödeln servieren.

fast fertig