Ragù di porcini con knödel cotti nel tovagliolo

1 h 45 min

Anche se l'impasto dei knödel non è arrotolato in un tovagliolo, da cui il nome, gli gnocchi di pane bianco sono un gustoso contorno da gustare con i funghi.

  • vegetariano

Ingredienti

Piatto principalePer 4 persone

Perché non posso scegliere liberamente le dosi?

Niente più rischi o imprevisti

Per 4, 8 o 12 persone? Nelle ricette di Migusto, puoi modificare il numero delle persone o delle porzioni, variando così le quantità degli ingredienti, ma solo quando è garantita la riuscita della ricetta.

  • Knödel (gnocchi di pane)

  • 1cipolla piccola
  • 1 mazzettodi prezzemolo
  • burro per arrostire
  • 2,5 dldi latte
  • 250 gdi pane bianco del giorno prima
  • 2uova
  • 1 presadi noce moscata
  • 1 cucchiainodi sale
  • 1 cucchiainodi pepe
  • 30 gdi burro
  • fleur de sel
  • Steinpilzragout

  • 400 gdi porcini
  • ½limone
  • 1scalogno
  • 1spicchio d'aglio
  • 1 mazzettod’erbe aromatiche miste, ad es. prezzemolo, timo
  • 1 cucchiaiodi burro
  • 2 dldi vino bianco
  • 2,5 dldi panna
  • sale
  • pepe
Kilocalorie
650 kcal
2.700 kj
Proteine
18 g
11,9 %
Grassi
42 g
62,4 %
Carboidrati
39 g
25,7 %

Come procedere

Preparazione:
ca. 45 minuti
riposo:
ca. 30 minuti
Tempo totale:
1 h 45 min
  1. Si continua così

    Preparare l'impasto dei knödel

    Trita finemente la cipolla e sminuzza la metà del prezzemolo. Scalda il burro per arrostire in una padella, fai soffriggere la cipolla poi aggiungi il latte. Taglia il pane a cubetti di 0,5 cm e irrorali con la miscela di latte e cipolla. Aggiungi il prezzemolo, le uova, condisci con la noce moscata, il sale, il pepe e amalgama bene il tutto.

    Ci sei quasi!
  2. Si continua così

    Formare i rotoli

    Distribuisci la metà dell'impasto sulla base di un foglio di pellicola alimentare resistente al calore in modo da formare un rotolo del diametro di ca. 5 cm. Arrotolalo ben stretto nella pellicola e sigilla bene le estremità. Procedi allo stesso modo con il resto dell'impasto.

    Ci sei quasi!
  3. Si continua così

    Lessare e rosolare nel burro

    Cuoci i rotoli nell'acqua che freme appena oppure al vapore per ca. 30 minuti. Estrai i rotoli dall'acqua, togli la pellicola e tagliali a fette di ca. 3 cm di spessore. Schiuma il burro in una padella e fai dorare le fette di knödel da entrambi i lati. Cospargi con la fleur de sel e il resto del prezzemolo tritato e tieni in caldo.

    Ci sei quasi!
  4. Si continua così

    Preparare il ragù di porcini

    Nel frattempo, pulisci i porcini con un pennello ed elimina le parti rovinate. Dividi i funghi per il lungo a pezzi poi irrorali con il succo di limone. Trita finemente lo scalogno e l'aglio. Trita anche le erbe aromatiche e mettile da parte. Scalda il burro in padella e doraci i funghi, poi aggiungi lo scalogno e l'aglio. Sfuma con il vino, aggiungi la panna e condisci il ragù di porcini con sale e pepe. Distribuisci le erbe sul ragù e servilo con le fette di knödel.

    Ci sei quasi!
Ricetta: Sonja Leissing
Fonte: https://migusto.migros.ch/it/ricette/ragu-di-porcini-con-knoedel-cotti-nel-tovagliolo

Valori nutrizionali per porzione

Consigli utili

I serviettenknödel, questo il nome originale tedesco degli gnocchi di pane cotti nel tovagliolo, possono essere preparati in anticipo. Tagliali e rosolali nel burro solo prima di servirli.

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