Ragù di porcini con knödel cotti nel tovagliolo

Name: Ragù di porcini con knödel cotti nel tovagliolo
Total time: 1 h 45 min
Yield: Per 4 persone
Cuisine: Austria
Ingredients: 1 cipolla piccola; 1 mazzetto di prezzemolo; burro per arrostire; 2,5 dl di latte; 250 g di pane bianco del giorno prima; 2 uova; 1 presa di noce moscata; 1 cucchiaino di sale; 1 cucchiaino di pepe; 30 g di burro; fleur de sel; 400 g di porcini; ½ limone; 1 scalogno; 1 spicchio d'aglio; 1 mazzetto d’erbe aromatiche miste; 1 cucchiaio di burro; 2 dl di vino bianco; 2,5 dl di panna; sale; pepe

Tempo totale: 1 h 45 min. • Preparazione: ca. 45 minuti

Valori nutrizionali per persona: proteine 18 g, grassi 43 g, carboidrati 40 g, 660 kcal

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Appunto personale

Anche se l'impasto dei knödel non è arrotolato in un tovagliolo, da cui il nome, gli gnocchi di pane bianco sono un gustoso contorno da gustare con i funghi.

Ingredienti

Piatto principalePer 4 persone

Knödel (gnocchi di pane)
1 cipolla piccola
1 mazzetto di prezzemolo
burro per arrostire
2,5 dl di latte
250 g di pane bianco del giorno prima
2 uova
1 presa di noce moscata
1 cucchiaino di sale
1 cucchiaino di pepe
30 g di burro
fleur de sel
Steinpilzragout
400 g di porcini
½ limone
1 scalogno
1 spicchio d'aglio
1 mazzetto d’erbe aromatiche miste, ad es. prezzemolo, timo
1 cucchiaio di burro
2 dl di vino bianco
2,5 dl di panna
sale
pepe

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Come procedere

Preparazione:: ca. 45 minuti

riposo:: ca. 30 minuti

Tempo totale:: 1 h 45 min.

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Preparare l'impasto dei knödel

Trita finemente la cipolla e sminuzza la metà del prezzemolo. Scalda il burro per arrostire in una padella, fai soffriggere la cipolla poi aggiungi il latte. Taglia il pane a cubetti di 0,5 cm e irrorali con la miscela di latte e cipolla. Aggiungi il prezzemolo, le uova, condisci con la noce moscata, il sale, il pepe e amalgama bene il tutto.

Ci sei quasi!
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Formare i rotoli

Distribuisci la metà dell'impasto sulla base di un foglio di pellicola alimentare resistente al calore in modo da formare un rotolo del diametro di ca. 5 cm. Arrotolalo ben stretto nella pellicola e sigilla bene le estremità. Procedi allo stesso modo con il resto dell'impasto.

Ci sei quasi!
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Lessare e rosolare nel burro

Cuoci i rotoli nell'acqua che freme appena oppure al vapore per ca. 30 minuti. Estrai i rotoli dall'acqua, togli la pellicola e tagliali a fette di ca. 3 cm di spessore. Schiuma il burro in una padella e fai dorare le fette di knödel da entrambi i lati. Cospargi con la fleur de sel e il resto del prezzemolo tritato e tieni in caldo.

Ci sei quasi!
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Preparare il ragù di porcini

Nel frattempo, pulisci i porcini con un pennello ed elimina le parti rovinate. Dividi i funghi per il lungo a pezzi poi irrorali con il succo di limone. Trita finemente lo scalogno e l'aglio. Trita anche le erbe aromatiche e mettile da parte. Scalda il burro in padella e doraci i funghi, poi aggiungi lo scalogno e l'aglio. Sfuma con il vino, aggiungi la panna e condisci il ragù di porcini con sale e pepe. Distribuisci le erbe sul ragù e servilo con le fette di knödel.

Ci sei quasi!

Ricetta: Sonja Leissing

Fonte: https://migusto.migros.ch/it/ricette/ragu-di-porcini-con-knoedel-cotti-nel-tovagliolo

Già cucinato Cucinato

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Consiglio utile

I serviettenknödel, questo il nome originale tedesco degli gnocchi di pane cotti nel tovagliolo, possono essere preparati in anticipo. Tagliali e rosolali nel burro solo prima di servirli.