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Bolognese di salsiccia alle castagne
Tempo totale: 1 h 50 minuti •
Preparazione: ca. 40 minuti
Valori nutrizionali per porzione: proteine 23 g,
grassi 27 g,
carboidrati 45 g, 570 kcal
La classica bolognese si prepara anche con l'impasto di una salsiccia che conferisce alla salsa una nota saporita. Le castagne aggiungono un tocco d'autunno.
Ingredienti
Piatto principale
Per
4
- 2
- 4
- 6
- 8
- 10
- 12
persone
- ½ cipolla
- 1 spicchio d'aglio
- 75 g di carote
- ca. 250 g di salsiccia di maiale , ad es. luganighetta
- 1 cucchiaio d’olio d’oliva
- ½ foglia d'alloro
- ½ cucchiaio di concentrato di pomodoro
- 1 dl di vino rosso
- 1,5 dl di brodo di manzo bello saporito
- ½ cucchiaino di sale
- ½ cucchiaino di pepe
- ½ scatola di pomodori pelati tritati
- 150 g di castagne surgelate
- ½ cucchiaio di miele di rosmarino
- ¼ di mazzetto d’erbe aromatiche , ad es. levistico, timo, origano
- 1 cipolla
- 2 spicchi d'aglio
- 150 g di carote
- ca. 500 g di salsiccia di maiale , ad es. luganighetta
- 2 cucchiai d’olio d’oliva
- 1 foglia d'alloro
- 1 cucchiaio di concentrato di pomodoro
- 2 dl di vino rosso
- 3 dl di brodo di manzo bello saporito
- 1 cucchiaino di sale
- 1 cucchiaino di pepe
- 1 scatola di pomodori pelati tritati
- 300 g di castagne surgelate
- 1 cucchiaio di miele di rosmarino
- ½ mazzetto d’erbe aromatiche , ad es. levistico, timo, origano
- 1½ cipolle
- 3 spicchi d'aglio
- 225 g di carote
- ca. 750 g di salsiccia di maiale , ad es. luganighetta
- 3 cucchiai d’olio d’oliva
- 1½ foglie d’alloro
- 1½ cucchiai di concentrato di pomodoro
- 3 dl di vino rosso
- 4,5 dl di brodo di manzo bello saporito
- 1½ cucchiaini di sale
- 1½ cucchiaini di pepe
- 1½ scatole di pomodori pelati tritati
- 450 g di castagne surgelate
- 1½ cucchiai di miele di rosmarino
- ¾ di mazzetto d’erbe aromatiche , ad es. levistico, timo, origano
- 2 cipolle
- 4 spicchi d'aglio
- 300 g di carote
- ca. 1 kg di salsiccia di maiale , ad es. luganighetta
- 4 cucchiai d’olio d’oliva
- 2 foglie d’alloro
- 2 cucchiai di concentrato di pomodoro
- 4 dl di vino rosso
- 6 dl di brodo di manzo bello saporito
- 2 cucchiaini di sale
- 2 cucchiaini di pepe
- 2 scatole di pomodori pelati tritati
- 600 g di castagne surgelate
- 2 cucchiai di miele di rosmarino
- 1 mazzetto d’erbe aromatiche , ad es. levistico, timo, origano
- 2½ cipolle
- 5 spicchi d'aglio
- 375 g di carote
- ca. 1,25 kg di salsiccia di maiale , ad es. luganighetta
- 5 cucchiai d’olio d’oliva
- 2½ foglie d’alloro
- 2½ cucchiai di concentrato di pomodoro
- 5 dl di vino rosso
- 7,5 dl di brodo di manzo bello saporito
- 2½ cucchiaini di sale
- 2½ cucchiaini di pepe
- 2½ scatole di pomodori pelati tritati
- 750 g di castagne surgelate
- 2½ cucchiai di miele di rosmarino
- 1¼ di mazzetti d’erbe aromatiche , ad es. levistico, timo, origano
- 3 cipolle
- 6 spicchi d'aglio
- 450 g di carote
- ca. 1,5 kg di salsiccia di maiale , ad es. luganighetta
- 6 cucchiai d’olio d’oliva
- 3 foglie d’alloro
- 3 cucchiai di concentrato di pomodoro
- 6 dl di vino rosso
- 9 dl di brodo di manzo bello saporito
- 3 cucchiaini di sale
- 3 cucchiaini di pepe
- 3 scatole di pomodori pelati tritati
- 900 g di castagne surgelate
- 3 cucchiai di miele di rosmarino
- 1½ mazzetti d’erbe aromatiche , ad es. levistico, timo, origano
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Come procedere
- Preparazione:
- ca. 40 minuti
- sobbollitura:
- ca. 70 minuti
- Tempo totale:
- 1 h 50 minuti
-
Tritate finemente la cipolla e l'aglio. Tagliate la carota a dadini. Sfilate l'impasto di salsiccia dalla pelle. Scaldate l'olio in una padella e rosolatevi l'impasto della salsiccia. Aggiungete la cipolla e l'aglio, fateli soffriggere, poi unite l'alloro, il concentrato di pomodoro e i dadini di carota. Sfumate con il vino e il brodo. Condite con sale e pepe e aggiungete i pelati. Mettete il coperchio e lasciate sobbollire a fuoco medio per ca. 1 ora, mescolando di tanto in tanto.
Ci sei quasi! -
Mettete da parte qualche castagna e tagliate il resto a fettine sottili. Aggiungete le castagne alla salsa e lasciate sobbollire per ca. 10 minuti. Insaporite con il miele, sale e pepe. Tritate le erbe aromatiche e completate la salsa aggiungendo le castagne intere e il trito di erbe. Servite la pasta, ad es. tagliatelle, con la bolognese di salsiccia e castagne.
Ci sei quasi!
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