Steinpilz-Rotwein-Risotto

Name: Steinpilz-Rotwein-Risotto
Total time: 45 min
Yield: Für 4 Personen
Cuisine: Italien
Ingredients: 30 g getrocknete Steinpilze; 3 dl Wasser, heiss; 2 Knoblauchzehen; 2 Chicorées, z.B. weiss und rot; 7 dl Bouillon, heiss; 3 EL Olivenöl; 300 g Risotto-Reis; 2 dl Rotwein; 1 Lorbeerblatt; Salz; Pfeffer; 1 TL Rohzucker; 60 g Pecorino

Gesamt: 45 Min. • Aktiv: ca. 45 Minuten

Nährwerte pro Person: Eiweiss 13 g, Fett 14 g, Kohlenhydrate 62 g, 470 kcal

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Persönliche Notiz

Kräftige Risottovariante mit getrockneten Steinpilzen, Chicorée, Rotwein und Knoblauch, gewürzt mit Lorbeer, Salz und Pfeffer und verfeinert mit Pecorino.

Zutaten

Hauptgericht

Für

Personen

7 g getrocknete Steinpilze
0,75 dl Wasser, heiss
½ Knoblauchzehe
½ Chicorées, z.B. weiss und rot
ca. 1,75 dl Bouillon, heiss , z. B. Hühnerbouillon
¾ EL Olivenöl
75 g Risotto-Reis
0,5 dl Rotwein
¼ Lorbeerblatt
Salz
Pfeffer
¼ TL Rohzucker
15 g Pecorino , z. B. romano

15 g getrocknete Steinpilze
1,5 dl Wasser, heiss
1 Knoblauchzehe
1 Chicorées, z.B. weiss und rot
ca. 3,5 dl Bouillon, heiss , z. B. Hühnerbouillon
1½ EL Olivenöl
150 g Risotto-Reis
1 dl Rotwein
½ Lorbeerblatt
Salz
Pfeffer
½ TL Rohzucker
30 g Pecorino , z. B. romano

30 g getrocknete Steinpilze
3 dl Wasser, heiss
2 Knoblauchzehen
2 Chicorées, z.B. weiss und rot
ca. 7 dl Bouillon, heiss , z. B. Hühnerbouillon
3 EL Olivenöl
300 g Risotto-Reis
2 dl Rotwein
1 Lorbeerblatt
Salz
Pfeffer
1 TL Rohzucker
60 g Pecorino , z. B. romano

45 g getrocknete Steinpilze
4,5 dl Wasser, heiss
3 Knoblauchzehen
3 Chicorées, z.B. weiss und rot
ca. 1,05 l Bouillon, heiss , z. B. Hühnerbouillon
4½ EL Olivenöl
450 g Risotto-Reis
3 dl Rotwein
1½ Lorbeerblätter
Salz
Pfeffer
1½ TL Rohzucker
90 g Pecorino , z. B. romano

60 g getrocknete Steinpilze
6 dl Wasser, heiss
4 Knoblauchzehen
4 Chicorées, z.B. weiss und rot
ca. 1,4 l Bouillon, heiss , z. B. Hühnerbouillon
6 EL Olivenöl
600 g Risotto-Reis
4 dl Rotwein
2 Lorbeerblätter
Salz
Pfeffer
2 TL Rohzucker
120 g Pecorino , z. B. romano

75 g getrocknete Steinpilze
7,5 dl Wasser, heiss
5 Knoblauchzehen
5 Chicorées, z.B. weiss und rot
ca. 1,75 l Bouillon, heiss , z. B. Hühnerbouillon
7½ EL Olivenöl
750 g Risotto-Reis
5 dl Rotwein
2½ Lorbeerblätter
Salz
Pfeffer
2½ TL Rohzucker
150 g Pecorino , z. B. romano

90 g getrocknete Steinpilze
9 dl Wasser, heiss
6 Knoblauchzehen
6 Chicorées, z.B. weiss und rot
ca. 2,1 l Bouillon, heiss , z. B. Hühnerbouillon
9 EL Olivenöl
900 g Risotto-Reis
6 dl Rotwein
3 Lorbeerblätter
Salz
Pfeffer
3 TL Rohzucker
180 g Pecorino , z. B. romano

Zutat in Aktion

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So gehts

Zubereitung:: ca. 45 Minuten

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Steinpilze im Wasser ca. 20 Minuten einweichen.

fast fertig
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Inzwischen Knoblauch fein hacken. Chicorées längs vierteln.

fast fertig
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Steinpilze abgiessen, Einweichflüssigkeit durch ein feines Sieb abgiessen und zur Bouillon geben. Pilze etwas ausdrücken.

fast fertig
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Die Hälfte des Öls erhitzen, Knoblauch und Pilze darin andünsten. Reis dazugeben, glasig dünsten. Mit Rotwein ablöschen, vollständig einkochen lassen. Lorbeerblatt dazugeben. Bouillon nach und nach dazugeben, mit 1 Prise Salz und Pfeffer würzen und unter gelegentlichem Rühren ca. 18 Minuten bissfest garen.

fast fertig
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Inzwischen restliches Öl erhitzen, Chicorées darin rundum ca. 1 Minute anbraten. Mit Salz würzen und mit Zucker bestreuen. Chicorées rundum kurz caramelisieren lassen. Pecorino fein reiben.

fast fertig
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Pecorino und nach Belieben wenig zusätzliches Olivenöl unter den Risotto rühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

fast fertig
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Risotto auf Teller verteilen, gebratene Chicorées darauf anrichten. Nach Belieben mit etwas Pecorino bestreuen.

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