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Steinpilz-Rotwein-Risotto
Gesamt: 45 Minuten •
Aktiv: ca. 45 Minuten
Nährwerte pro Portion: Eiweiss 12 g,
Fett 13 g,
Kohlenhydrate 67 g, 460 kcal
Kräftige Risottovariante mit getrockneten Steinpilzen, Chicorée, Rotwein und Knoblauch, gewürzt mit Lorbeer, Salz und Pfeffer und verfeinert mit Pecorino.
Zutaten
Hauptgericht
Für
4
- 1
- 2
- 4
- 6
- 8
- 10
- 12
Personen
- 7 g getrocknete Steinpilze
- 0,75 dl Wasser, heiss
- ½ Knoblauchzehe
- ½ roter Chicorée oder kleiner Radicchio trevisano
- ca. 1,75 dl Bouillon, heiss , z. B. Hühnerbouillon
- ¾ EL Olivenöl
- 75 g Risotto-Reis
- 0,5 dl Rotwein
- ¼ Lorbeerblatt
- Salz
- Pfeffer
- ¼ TL Rohzucker
- 15 g Pecorino , z. B. romano
- 15 g getrocknete Steinpilze
- 1,5 dl Wasser, heiss
- 1 Knoblauchzehe
- 1 roter Chicorée oder kleiner Radicchio trevisano
- ca. 3,5 dl Bouillon, heiss , z. B. Hühnerbouillon
- 1½ EL Olivenöl
- 150 g Risotto-Reis
- 1 dl Rotwein
- ½ Lorbeerblatt
- Salz
- Pfeffer
- ½ TL Rohzucker
- 30 g Pecorino , z. B. romano
- 30 g getrocknete Steinpilze
- 3 dl Wasser, heiss
- 2 Knoblauchzehen
- 2 rote Chicorées oder kleine Radicchi trevisano
- ca. 7 dl Bouillon, heiss , z. B. Hühnerbouillon
- 3 EL Olivenöl
- 300 g Risotto-Reis
- 2 dl Rotwein
- 1 Lorbeerblatt
- Salz
- Pfeffer
- 1 TL Rohzucker
- 60 g Pecorino , z. B. romano
- 45 g getrocknete Steinpilze
- 4,5 dl Wasser, heiss
- 3 Knoblauchzehen
- 3 rote Chicorées oder kleine Radicchi trevisano
- ca. 1,05 l Bouillon, heiss , z. B. Hühnerbouillon
- 4½ EL Olivenöl
- 450 g Risotto-Reis
- 3 dl Rotwein
- 1½ Lorbeerblätter
- Salz
- Pfeffer
- 1½ TL Rohzucker
- 90 g Pecorino , z. B. romano
- 60 g getrocknete Steinpilze
- 6 dl Wasser, heiss
- 4 Knoblauchzehen
- 4 rote Chicorées oder kleine Radicchi trevisano
- ca. 1,4 l Bouillon, heiss , z. B. Hühnerbouillon
- 6 EL Olivenöl
- 600 g Risotto-Reis
- 4 dl Rotwein
- 2 Lorbeerblätter
- Salz
- Pfeffer
- 2 TL Rohzucker
- 120 g Pecorino , z. B. romano
- 75 g getrocknete Steinpilze
- 7,5 dl Wasser, heiss
- 5 Knoblauchzehen
- 5 rote Chicorées oder kleine Radicchi trevisano
- ca. 1,75 l Bouillon, heiss , z. B. Hühnerbouillon
- 7½ EL Olivenöl
- 750 g Risotto-Reis
- 5 dl Rotwein
- 2½ Lorbeerblätter
- Salz
- Pfeffer
- 2½ TL Rohzucker
- 150 g Pecorino , z. B. romano
- 90 g getrocknete Steinpilze
- 9 dl Wasser, heiss
- 6 Knoblauchzehen
- 6 rote Chicorées oder kleine Radicchi trevisano
- ca. 2,1 l Bouillon, heiss , z. B. Hühnerbouillon
- 9 EL Olivenöl
- 900 g Risotto-Reis
- 6 dl Rotwein
- 3 Lorbeerblätter
- Salz
- Pfeffer
- 3 TL Rohzucker
- 180 g Pecorino , z. B. romano
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So gehts
- Zubereitung:
- ca. 45 Minuten
-
Weiter gehts
Steinpilze im Wasser ca. 20 Minuten einweichen. Inzwischen Knoblauch fein hacken. Chicorées längs vierteln. Steinpilze abgiessen, Einweichflüssigkeit durch ein feines Sieb abgiessen und zur Bouillon geben. Pilze etwas ausdrücken.
fast fertig -
Weiter gehts
Die Hälfte des Öls erhitzen, Knoblauch und Pilze darin andünsten. Reis dazugeben, glasig dünsten. Mit Rotwein ablöschen, vollständig einkochen lassen. Lorbeerblatt dazugeben. Bouillon nach und nach dazugeben, mit 1 Prise Salz und Pfeffer würzen und unter gelegentlichem Rühren ca. 18 Minuten bissfest garen. Inzwischen restliches Öl erhitzen, Chicorées darin rundum ca. 1 Minute anbraten. Mit Salz würzen und mit Zucker bestreuen. Chicorées rundum kurz caramelisieren lassen. Pecorino fein reiben.
fast fertig -
Weiter gehts
Pecorino und nach Belieben wenig zusätzliches Olivenöl unter den Risotto rühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Risotto auf Teller verteilen, gebratene Chicorées darauf anrichten. Nach Belieben mit etwas Pecorino bestreuen.
fast fertig
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