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    Steinpilz-Rotwein-Risotto
    • 45   Min.
    • Geübt

    Steinpilz-Rotwein-Risotto

    Kräftige Risottovariante mit getrockneten Steinpilzen, Chicorée, Rotwein und Knoblauch, gewürzt mit Lorbeer, Salz und Pfeffer und verfeinert mit Pecorino.

    Für
    Personen

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    Zutaten

    30   g getrocknete Steinpilze
    3   dl Wasser, heiss
    2   Knoblauchzehen
    2   rote Chicorées oder kleine Radicchi trevisano
    ca.   7   dl Bouillon, heiss , z. B.   Hühnerbouillon
    3   EL Olivenöl
    300   g Risotto-Reis
    2   dl Rotwein
    1   Lorbeerblatt
      Salz
      Pfeffer
    1   TL Rohzucker
    60   g Pecorino , z. B.   romano
    Nährwerte pro Portion
    Kilokalorie
    460 KCAL
    1950 KJ
    Fett
    13 G
    25,4 %
    Eiweiss
    12 G
    10,4 %
    Kohlenhydrate
    67 G
    58,3 %
    Kilokalorie
    Durch die Nahrung nimmt der Mensch Energie auf, die er rund um die Uhr verbrennt. Die Energie wird in Kilokalorien oder Kilojoule angegeben. Eine Kilokalorie entspricht rund 4.19 Kilojoule.
    Fett
    Fett verwöhnt den Gaumen, weil es Träger von Geschmacks- und Aromastoffen ist. Deshalb schmecken fetthaltige Nahrungsmittel intensiv. Der menschliche Körper braucht täglich ein wenig Fett, am besten ungesättigtes aus pflanzlichen Ölen und fettreichem Fisch.
    Eiweiss
    Eiweiss ist der Baustoff des Lebens. Aus ihm bestehen nicht nur Zellen, Blut und Gewebe, sondern auch Enzyme und Hormone. Gute Proteine sind etwa in Fisch, Eier und fettarmen Milchprodukten enthalten.
    Kohlenhydrate
    Kohlenhydrate sind wichtige Energielieferanten und der Treibstoff für Muskeln und Gehirn. Enthalten sind die Zuckermoleküle etwa in Gemüse, Früchten, Pasta, Kartoffeln und Brot.

    Rezept: Lina Projer
    Fotos: Christine Benz
    Styling: Mira Gisler

    Zubereitung

    Steinpilze im Wasser ca. 20 Minuten einweichen. Inzwischen Knoblauch fein hacken. Chicorées längs vierteln. Steinpilze abgiessen, Einweichflüssigkeit durch ein feines Sieb abgiessen und zur Bouillon geben. Pilze etwas ausdrücken.

    Die Hälfte des Öls erhitzen, Knoblauch und Pilze darin andünsten. Reis dazugeben, glasig dünsten. Mit Rotwein ablöschen, vollständig einkochen lassen. Lorbeerblatt dazugeben. Bouillon nach und nach dazugeben, mit 1 Prise Salz und Pfeffer würzen und unter gelegentlichem Rühren ca. 18 Minuten bissfest garen. Inzwischen restliches Öl erhitzen, Chicorées darin rundum ca. 1 Minute anbraten. Mit Salz würzen und mit Zucker bestreuen. Chicorées rundum kurz caramelisieren lassen. Pecorino fein reiben.

    Pecorino und nach Belieben wenig zusätzliches Olivenöl unter den Risotto rühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Risotto auf Teller verteilen, gebratene Chicorées darauf anrichten. Nach Belieben mit etwas Pecorino bestreuen.

    Zubereitungszeit

    Zubereitung ca. 45 Min.

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