Steinpilz-Rotwein-Risotto
Kräftige Risottovariante mit getrockneten Steinpilzen, Chicorée, Rotwein und Knoblauch, gewürzt mit Lorbeer, Salz und Pfeffer und verfeinert mit Pecorino.
- Vegetarisch
- 45 Min.
Zutaten
Hauptgericht
Für
4
- 1
- 2
- 4
- 6
- 8
- 10
- 12
Personen
- 7 ggetrocknete Steinpilze
- 0,75 dlWasser, heiss
- ½Knoblauchzehe
- ½roter Chicorée oder kleiner Radicchio trevisano
- ca. 1,75 dlBouillon, heiss, z. B. Hühnerbouillon
- ¾ ELOlivenöl
- 75 gRisotto-Reis
- 0,5 dlRotwein
- ¼Lorbeerblatt
- Salz
- Pfeffer
- ¼ TLRohzucker
- 15 gPecorino, z. B. romano
- 15 ggetrocknete Steinpilze
- 1,5 dlWasser, heiss
- 1Knoblauchzehe
- 1roter Chicorée oder kleiner Radicchio trevisano
- ca. 3,5 dlBouillon, heiss, z. B. Hühnerbouillon
- 1½ ELOlivenöl
- 150 gRisotto-Reis
- 1 dlRotwein
- ½Lorbeerblatt
- Salz
- Pfeffer
- ½ TLRohzucker
- 30 gPecorino, z. B. romano
- 30 ggetrocknete Steinpilze
- 3 dlWasser, heiss
- 2Knoblauchzehen
- 2rote Chicorées oder kleine Radicchi trevisano
- ca. 7 dlBouillon, heiss, z. B. Hühnerbouillon
- 3 ELOlivenöl
- 300 gRisotto-Reis
- 2 dlRotwein
- 1Lorbeerblatt
- Salz
- Pfeffer
- 1 TLRohzucker
- 60 gPecorino, z. B. romano
- 45 ggetrocknete Steinpilze
- 4,5 dlWasser, heiss
- 3Knoblauchzehen
- 3rote Chicorées oder kleine Radicchi trevisano
- ca. 1,05 lBouillon, heiss, z. B. Hühnerbouillon
- 4½ ELOlivenöl
- 450 gRisotto-Reis
- 3 dlRotwein
- 1½Lorbeerblätter
- Salz
- Pfeffer
- 1½ TLRohzucker
- 90 gPecorino, z. B. romano
- 60 ggetrocknete Steinpilze
- 6 dlWasser, heiss
- 4Knoblauchzehen
- 4rote Chicorées oder kleine Radicchi trevisano
- ca. 1,4 lBouillon, heiss, z. B. Hühnerbouillon
- 6 ELOlivenöl
- 600 gRisotto-Reis
- 4 dlRotwein
- 2Lorbeerblätter
- Salz
- Pfeffer
- 2 TLRohzucker
- 120 gPecorino, z. B. romano
- 75 ggetrocknete Steinpilze
- 7,5 dlWasser, heiss
- 5Knoblauchzehen
- 5rote Chicorées oder kleine Radicchi trevisano
- ca. 1,75 lBouillon, heiss, z. B. Hühnerbouillon
- 7½ ELOlivenöl
- 750 gRisotto-Reis
- 5 dlRotwein
- 2½Lorbeerblätter
- Salz
- Pfeffer
- 2½ TLRohzucker
- 150 gPecorino, z. B. romano
- 90 ggetrocknete Steinpilze
- 9 dlWasser, heiss
- 6Knoblauchzehen
- 6rote Chicorées oder kleine Radicchi trevisano
- ca. 2,1 lBouillon, heiss, z. B. Hühnerbouillon
- 9 ELOlivenöl
- 900 gRisotto-Reis
- 6 dlRotwein
- 3Lorbeerblätter
- Salz
- Pfeffer
- 3 TLRohzucker
- 180 gPecorino, z. B. romano
Zutat in Aktion
Zutaten in deiner Migros
- Kilokalorien
- 460 kcal
- 1.950 kj
- Eiweiss
- 12 g
- 11,1 %
- Fett
- 13 g
- 27 %
- Kohlenhydrate
- 67 g
- 61,9 %
So gehts
- Zubereitung:
- ca. 45 Minuten
Das könnte dir helfen:
-
Weiter gehts
Steinpilze im Wasser ca. 20 Minuten einweichen. Inzwischen Knoblauch fein hacken. Chicorées längs vierteln. Steinpilze abgiessen, Einweichflüssigkeit durch ein feines Sieb abgiessen und zur Bouillon geben. Pilze etwas ausdrücken.
fast fertig -
Weiter gehts
Die Hälfte des Öls erhitzen, Knoblauch und Pilze darin andünsten. Reis dazugeben, glasig dünsten. Mit Rotwein ablöschen, vollständig einkochen lassen. Lorbeerblatt dazugeben. Bouillon nach und nach dazugeben, mit 1 Prise Salz und Pfeffer würzen und unter gelegentlichem Rühren ca. 18 Minuten bissfest garen. Inzwischen restliches Öl erhitzen, Chicorées darin rundum ca. 1 Minute anbraten. Mit Salz würzen und mit Zucker bestreuen. Chicorées rundum kurz caramelisieren lassen. Pecorino fein reiben.
fast fertig -
Weiter gehts
Pecorino und nach Belieben wenig zusätzliches Olivenöl unter den Risotto rühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Risotto auf Teller verteilen, gebratene Chicorées darauf anrichten. Nach Belieben mit etwas Pecorino bestreuen.
fast fertig
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