Spanferkel-Presskopf mit Vinaigrette
Gesamt: 12 Std. 20 Min. •
Aktiv: ca. 20 Minuten
Nährwerte pro Person: Eiweiss 18 g,
Fett 22 g,
Kohlenhydrate 3 g, 290 kcal
Persönliche Notiz
Delikatesse aus Resten. Fleischstückchen satt in Terrineform geben mit Sulzfond übergiessen. Kühl stellen. Presskopf mit Minze-Vinaigrette servieren.
Zutaten
Hauptgericht
Für
4
- 4
- 8
- 12
Personen
für 1 Terrinenform à 1 l
für 2 Terrinenformen à 1 l
für 3 Terrinenformen à 1 l
- ca. 500 g grilliertes Spanferkel
- 1 Beutel Sulzpulver à 12,5 g
- 2,5 dl Wasser
- ¼ Bund Pfefferminze
- 1 Schalotte
- 6 EL Olivenöl
- 3 EL Condimento bianco
- Salz
- Pfeffer
- 80 g Rucola
- ca. 1 kg grilliertes Spanferkel
- 2 Beutel Sulzpulver à 12,5 g
- 5 dl Wasser
- ½ Bund Pfefferminze
- 2 Schalotten
- 1,2 dl Olivenöl
- 6 EL Condimento bianco
- Salz
- Pfeffer
- 160 g Rucola
- ca. 1,5 kg grilliertes Spanferkel
- 3 Beutel Sulzpulver à 12,5 g
- 7,5 dl Wasser
- ¾ Bund Pfefferminze
- 3 Schalotten
- 1,8 dl Olivenöl
- 9 EL Condimento bianco
- Salz
- Pfeffer
- 240 g Rucola
Zutaten in deiner Migros
So gehts
- Zubereitung:
- ca. 20 Minuten
- fest werden lassen:
- ca. 12 Stunden
- Gesamt:
- 12 Std. 20 Min.
-
Fett und Hautreste von den Fleischstücken wegschneiden. Fleischstücke satt in die Form einschichten und leicht andrücken. Sulzpulver mit Wasser unter ständigem Rühren kurz aufkochen. Sulzfond über das Fleisch in die Form giessen. Form zudecken und über Nacht kühl stellen.
fast fertig -
Für die Vinaigrette Minzeblättchen von den Stielen zupfen, mit der Schalotte hacken. Beides mit Öl und Essig mischen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Die Form mit dem Presskopf kurz in warmes Wasser tauchen. Presskopf auf ein Brett stürzen und in Tranchen à ca. 1 cm schneiden. Mit Rucola und Pfefferminzdressing anrichten und servieren.
fast fertig
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