Das kräftige Confit mit Cicorino, Holundersaft, Caramel und Senf ist eine köstliche Ergänzung zu den gebratenen Schweinskoteletts.
Mit dem
können die Zutaten einzeln zur Einkaufsliste hinzugefügt werden.
| 2 | Cicorino rosso à ca. 200 g |
| 4 EL | Zucker |
| 1 TL | Senfsamen |
| 4 EL | HOLL-Rapsöl |
| 1 dl | Rotweinessig |
| 1 dl | schwarzer Holundersaft, aus dem Delikatessgeschäft |
| 1 dl | Gemüsebouillon |
| etwas | Zitronensaft zum Abschmecken |
| Salz | |
| Pfeffer | |
| 4 | Schweinskoteletts à ca. 180 g |
Cicorino vierteln, bis zum Strunk fein schneiden. Zucker in einer weiten Pfanne caramelisieren. Senfsamen, Cicorinostreifen und die Hälfte des Öls dazugeben. Unter ständigem Rühren 1 Minute anbraten. Mit Essig ablöschen. Holundersaft und Bouillon dazugeben. Ca. 5 Minuten kochen lassen, bis sich der Caramel vollständig aufgelöst hat und fast keine Flüssigkeit mehr vorhanden ist. Confit mit Zitronensaft, Salz und Pfeffer abschmecken.
Schweinskoteletts mit Salz und Pfeffer würzen. Im restlichen Öl rundum ca. 5 Minuten braten. Confit lauwarm dazuservieren. Es passt auch zu Käse und Brot.
Zubereitungszeit
Zubereitung ca. 30 Min.
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