Geräucherter Paprika gibt den Adrios aus Schweinshals und grünem Speck eine spezielle Rauchnote. Das herzhafte Fleischgericht schmeckt auch Gästen.
Mit dem
können die Zutaten einzeln zur Einkaufsliste hinzugefügt werden.
| 400 g | Schweinshals |
| 50 g | grüner Speck |
| 2 dl | Rotwein |
| ca. 250 g | Schweinsnetze (beim Metzger vorbestellen), beim Migros-Metzger vorbestellen |
| 100 g | Zwiebeln |
| 4 | Knoblauchzehen |
| 30 g | Ruchbrote, vom Vortag |
| 1 gestrichener EL | Korianderkörner |
| 10 g | Salz |
| 1 gestrichener EL | geräuchertes Paprikapulver (Pimentón de La Vera), aus dem Delikatessgeschäft |
| 2 Zweige | Salbei |
| 2 EL | Rapsöl |
| 1,5 dl | Bratensauce |
| 4 Zweige | Thymian |
Fotos:
Pia
Grimbühler
Rezept:
Margaretha
Junker
Fleisch und Speck in Würfel schneiden. Mit Wein übergiessen. Im Kühlschrank ca. 2 Stunden marinieren. Schweinsnetze in einer Schüssel unter leicht fliessendem, kaltem Wasser 30 Minuten wässern. Fleisch aus dem Wein heben. Wein beiseitestellen.
Zwiebeln vierteln. Fleisch, Speck, Zwiebeln, Knoblauch und zum Schluss das Brot durch den Fleischwolf drehen. Koriander im Mörser zerstossen. Masse mit Koriander, Salz und Paprika würzen. Masse 2–3 Minuten durchkneten, bis sie schön bindet.
Schweinsnetze aus dem Wasser heben. Trockentupfen. Auf der Arbeitsfläche ausbreiten und in Quadrate à 15 cm schneiden. Aus der Fleischmasse gleichmässig grosse Kugeln formen und etwas flach drücken. Mit Salbeiblättern belegen. In Schweinsnetz einwickeln. Adrios bei mittlerer Hitze ca. 10 Minuten im Öl braten. Herausheben und warm halten. Bratsatz mit Wein und Bratensauce ablöschen. Thymian beigeben. Sauce 5 Minuten einkochen lassen. Mit den Adrios servieren.
Zubereitungszeit
Zubereitung ca. 40 Min.
+ ca. 2 Std. marinieren
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