Schweins-Adrio mit geräuchertem Paprika

Name: Schweins-Adrio mit geräuchertem Paprika
Total time: 2 h 40 min
Yield: Für 4 Personen
Cuisine: Europa
Ingredients: 400 g Schweinshals; 50 g grüner Speck; 2 dl Rotwein; 250 g Schweinsnetze (beim Metzger vorbestellen); 100 g Zwiebeln; 4 Knoblauchzehen; 30 g Ruchbrot, vom Vortag; 1 gestrichener EL Korianderkörner; 10 g Salz; 1 gestrichener EL geräucherter Paprika (Pimentón de La Vera); 2 Zweige Salbei; 2 EL Rapsöl; 1,5 dl Bratensauce; 4 Zweige Thymian

Gesamt: 2 Std. 40 Min. • Aktiv: ca. 40 Minuten

Nährwerte pro Person: Eiweiss 27 g, Fett 69 g, Kohlenhydrate 13 g, 820 kcal

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Persönliche Notiz

Geräucherter Paprika gibt den Adrios aus Schweinshals und grünem Speck eine spezielle Rauchnote. Das herzhafte Fleischgericht schmeckt auch Gästen.

Zutaten

Hauptgericht

Für

Personen

200 g Schweinshals
25 g grüner Speck
1 dl Rotwein
ca. 125 g Schweinsnetze (beim Metzger vorbestellen), beim Migros-Metzger vorbestellen
50 g Zwiebeln
2 Knoblauchzehen
15 g Ruchbrot, vom Vortag
½ gestrichener EL Korianderkörner
5 g Salz
½ gestrichener EL geräucherter Paprika (Pimentón de La Vera)
1 Zweig Salbei
1 EL Rapsöl
0,75 dl Bratensauce
2 Zweige Thymian

400 g Schweinshals
50 g grüner Speck
2 dl Rotwein
ca. 250 g Schweinsnetze (beim Metzger vorbestellen), beim Migros-Metzger vorbestellen
100 g Zwiebeln
4 Knoblauchzehen
30 g Ruchbrot, vom Vortag
1 gestrichener EL Korianderkörner
10 g Salz
1 gestrichener EL geräucherter Paprika (Pimentón de La Vera)
2 Zweige Salbei
2 EL Rapsöl
1,5 dl Bratensauce
4 Zweige Thymian

600 g Schweinshals
75 g grüner Speck
3 dl Rotwein
ca. 375 g Schweinsnetze (beim Metzger vorbestellen), beim Migros-Metzger vorbestellen
150 g Zwiebeln
6 Knoblauchzehen
45 g Ruchbrot, vom Vortag
1½ gestrichene EL Korianderkörner
15 g Salz
1½ gestrichene EL geräucherter Paprika (Pimentón de La Vera)
3 Zweige Salbei
3 EL Rapsöl
2,25 dl Bratensauce
6 Zweige Thymian

800 g Schweinshals
100 g grüner Speck
4 dl Rotwein
ca. 500 g Schweinsnetze (beim Metzger vorbestellen), beim Migros-Metzger vorbestellen
200 g Zwiebeln
8 Knoblauchzehen
60 g Ruchbrot, vom Vortag
2 gestrichene EL Korianderkörner
20 g Salz
2 gestrichene EL geräucherter Paprika (Pimentón de La Vera)
4 Zweige Salbei
4 EL Rapsöl
3 dl Bratensauce
8 Zweige Thymian

1 kg Schweinshals
125 g grüner Speck
5 dl Rotwein
ca. 625 g Schweinsnetze (beim Metzger vorbestellen), beim Migros-Metzger vorbestellen
250 g Zwiebeln
10 Knoblauchzehen
75 g Ruchbrot, vom Vortag
2½ gestrichene EL Korianderkörner
25 g Salz
2½ gestrichene EL geräucherter Paprika (Pimentón de La Vera)
5 Zweige Salbei
5 EL Rapsöl
3,75 dl Bratensauce
10 Zweige Thymian

1,2 kg Schweinshals
150 g grüner Speck
6 dl Rotwein
ca. 750 g Schweinsnetze (beim Metzger vorbestellen), beim Migros-Metzger vorbestellen
300 g Zwiebeln
12 Knoblauchzehen
90 g Ruchbrot, vom Vortag
3 gestrichene EL Korianderkörner
30 g Salz
3 gestrichene EL geräucherter Paprika (Pimentón de La Vera)
6 Zweige Salbei
6 EL Rapsöl
4,5 dl Bratensauce
12 Zweige Thymian

Zutaten in deiner Migros

So gehts

Zubereitung:: ca. 40 Minuten

marinieren:: ca. 2 Stunden

Gesamt:: 2 Std. 40 Min.

Weiter gehts

Fleisch und Speck in Würfel schneiden. Mit Wein übergiessen. Im Kühlschrank ca. 2 Stunden marinieren. Schweinsnetze in einer Schüssel unter leicht fliessendem, kaltem Wasser 30 Minuten wässern. Fleisch aus dem Wein heben. Wein beiseitestellen.

fast fertig
Weiter gehts

Zwiebeln vierteln. Fleisch, Speck, Zwiebeln, Knoblauch und zum Schluss das Brot durch den Fleischwolf drehen. Koriander im Mörser zerstossen. Masse mit Koriander, Salz und Paprika würzen. Masse 2–3 Minuten durchkneten, bis sie schön bindet.

fast fertig
Weiter gehts

Schweinsnetze aus dem Wasser heben. Trockentupfen. Auf der Arbeitsfläche ausbreiten und in Quadrate à 15 cm schneiden. Aus der Fleischmasse gleichmässig grosse Kugeln formen und etwas flach drücken. Mit Salbeiblättern belegen. In Schweinsnetz einwickeln. Adrios bei mittlerer Hitze ca. 10 Minuten im Öl braten. Herausheben und warm halten. Bratsatz mit Wein und Bratensauce ablöschen. Thymian beigeben. Sauce 5 Minuten einkochen lassen. Mit den Adrios servieren.

fast fertig