Schweins-Adrio mit geräuchertem Paprika

Name: Schweins-Adrio mit geräuchertem Paprika
Total time: 2 h 40 min
Yield: Für 4 Personen
Cuisine: Europa
Ingredients: 400 g Schweinshals; 50 g grüner Speck; 2 dl Rotwein; 250 g Schweinsnetze (beim Metzger vorbestellen); 100 g Zwiebeln; 4 Knoblauchzehen; 30 g Ruchbrot, vom Vortag; 1 gestrichener EL Korianderkörner; 10 g Salz; 1 gestrichener EL geräuchertes Paprikapulver (Pimentón de La Vera); 2 Zweige Salbei; 2 EL Rapsöl; 1,5 dl Bratensauce; 4 Zweige Thymian

2 Std. 40 Min.

Geräucherter Paprika gibt den Adrios aus Schweinshals und grünem Speck eine spezielle Rauchnote. Das herzhafte Fleischgericht schmeckt auch Gästen.

Zutaten

Hauptgericht

Für

Personen

400 gSchweinshals
50 ggrüner Speck
2 dlRotwein
ca. 250 gSchweinsnetze (beim Metzger vorbestellen), beim Migros-Metzger vorbestellen
100 gZwiebeln
4Knoblauchzehen
30 gRuchbrot, vom Vortag
1 gestrichener ELKorianderkörner
10 gSalz
1 gestrichener ELgeräuchertes Paprikapulver (Pimentón de La Vera)
2 ZweigeSalbei
2 ELRapsöl
1,5 dlBratensauce
4 ZweigeThymian

800 gSchweinshals
100 ggrüner Speck
4 dlRotwein
ca. 500 gSchweinsnetze (beim Metzger vorbestellen), beim Migros-Metzger vorbestellen
200 gZwiebeln
8Knoblauchzehen
60 gRuchbrot, vom Vortag
2 gestrichene ELKorianderkörner
20 gSalz
2 gestrichene ELgeräuchertes Paprikapulver (Pimentón de La Vera)
4 ZweigeSalbei
4 ELRapsöl
3 dlBratensauce
8 ZweigeThymian

Zutaten in deiner Migros

Kilokalorien: 820 kcal; 3.350 kj
Eiweiss: 27 g; 13,9 %
Fett: 69 g; 79,9 %
Kohlenhydrate: 12 g; 6,2 %

So gehts

Zubereitung:: ca. 40 Minuten

marinieren:: ca. 2 Stunden

Gesamt:: 2 Std. 40 Min.

Weiter gehts

Fleisch und Speck in Würfel schneiden. Mit Wein übergiessen. Im Kühlschrank ca. 2 Stunden marinieren. Schweinsnetze in einer Schüssel unter leicht fliessendem, kaltem Wasser 30 Minuten wässern. Fleisch aus dem Wein heben. Wein beiseitestellen.

fast fertig
Weiter gehts

Zwiebeln vierteln. Fleisch, Speck, Zwiebeln, Knoblauch und zum Schluss das Brot durch den Fleischwolf drehen. Koriander im Mörser zerstossen. Masse mit Koriander, Salz und Paprika würzen. Masse 2–3 Minuten durchkneten, bis sie schön bindet.

fast fertig
Weiter gehts

Schweinsnetze aus dem Wasser heben. Trockentupfen. Auf der Arbeitsfläche ausbreiten und in Quadrate à 15 cm schneiden. Aus der Fleischmasse gleichmässig grosse Kugeln formen und etwas flach drücken. Mit Salbeiblättern belegen. In Schweinsnetz einwickeln. Adrios bei mittlerer Hitze ca. 10 Minuten im Öl braten. Herausheben und warm halten. Bratsatz mit Wein und Bratensauce ablöschen. Thymian beigeben. Sauce 5 Minuten einkochen lassen. Mit den Adrios servieren.

fast fertig