Atriaux de porc au paprika fumé

Name: Atriaux de porc au paprika fumé
Total time: 2 h 40 min
Yield: Pour 4 personnes
Cuisine: Europe
Ingredients: 400 g de cou de porc; 50 g de lard salé; 2 dl de vin rouge; 250 g de crépine de porc; 100 g d’oignon; 4 gousses d'ail; 30 g de pain bis, de la veille; 1 cs rase de graines de coriandre; 10 g de sel; 1 cs rase de paprika fumé (pimentón de la Vera); 2 brins de sauge; 2 cs d’huile de colza; 1,5 dl de sauce pour rôti; 4 brins de thym

Total: 2 h 40 min. • dont prép.: env. 40 minutes

Valeurs nutritives par personne: protéines 28 g, lipides 70 g, glucides 11 g, 830 kcal

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Note personnelle

Dans ces atriaux à base de cou de porc et de lard frais, c'est le paprika fumé qui fait toute la différence. Excellent, à cuisiner aussi pour vos invités.

Ingrédients

Plat principal

Pour

personnes

200 g de cou de porc
25 g de lard salé
1 dl de vin rouge
env. 125 g de crépine de porc, à commander auprès du boucher Migros
50 g d’oignon
2 gousses d'ail
15 g de pain bis, de la veille
½ cs rase de graines de coriandre
5 g de sel
½ cs rase de paprika fumé (pimentón de la Vera)
1 brin de sauge
1 cs d’huile de colza
0,75 dl de sauce pour rôti
2 brins de thym

400 g de cou de porc
50 g de lard salé
2 dl de vin rouge
env. 250 g de crépine de porc, à commander auprès du boucher Migros
100 g d’oignon
4 gousses d'ail
30 g de pain bis, de la veille
1 cs rase de graines de coriandre
10 g de sel
1 cs rase de paprika fumé (pimentón de la Vera)
2 brins de sauge
2 cs d’huile de colza
1,5 dl de sauce pour rôti
4 brins de thym

600 g de cou de porc
75 g de lard salé
3 dl de vin rouge
env. 375 g de crépine de porc, à commander auprès du boucher Migros
150 g d’oignon
6 gousses d'ail
45 g de pain bis, de la veille
1½ cs rase de graines de coriandre
15 g de sel
1½ cs rase de paprika fumé (pimentón de la Vera)
3 brins de sauge
3 cs d’huile de colza
2,25 dl de sauces pour rôti
6 brins de thym

800 g de cou de porc
100 g de lard salé
4 dl de vin rouge
env. 500 g de crépine de porc, à commander auprès du boucher Migros
200 g d’oignon
8 gousses d'ail
60 g de pain bis, de la veille
2 cs rases de graines de coriandre
20 g de sel
2 cs rases de paprika fumé (pimentón de la Vera)
4 brins de sauge
4 cs d’huile de colza
3 dl de sauces pour rôti
8 brins de thym

1 kg de cou de porc
125 g de lard salé
5 dl de vin rouge
env. 625 g de crépine de porc, à commander auprès du boucher Migros
250 g d’oignon
10 gousses d'ail
75 g de pain bis, de la veille
2½ cs rases de graines de coriandre
25 g de sel
2½ cs rases de paprika fumé (pimentón de la Vera)
5 brins de sauge
5 cs d’huile de colza
3,75 dl de sauces pour rôti
10 brins de thym

1,2 kg de cou de porc
150 g de lard salé
6 dl de vin rouge
env. 750 g de crépine de porc, à commander auprès du boucher Migros
300 g d’oignon
12 gousses d'ail
90 g de pain bis, de la veille
3 cs rases de graines de coriandre
30 g de sel
3 cs rases de paprika fumé (pimentón de la Vera)
6 brins de sauge
6 cs d’huile de colza
4,5 dl de sauces pour rôti
12 brins de thym

Produits Migros parfaits pour cette recette

À vos tabliers!

Préparation:: env. 40 minutes

faire mariner:: env. 2 heures

Total:: 2 h 40 min.

C'est pas fini

Débiter la viande et le lard en dés. Les arroser de vin et les faire mariner env. 2 h au réfrigérateur.

Presque au bout
C'est pas fini

Faire tremper les crépines env. 30 min dans un bain d'eau courante froide.

Presque au bout
C'est pas fini

Retirer la viande du vin et réserver ce dernier.

Presque au bout
C'est pas fini

Partager les oignons en quatre. Passer dans le hachoir à viande le cou de porc, le lard, les oignons, l'ail et, en dernier lieu, le pain. Broyer la coriandre dans un mortier. L'ajouter à la préparation avec le sel et le paprika. Pétrir 2-3 min jusqu'à ce que tous les ingrédients soit bien liés.

Presque au bout
C'est pas fini

Retirer les crépines de l'eau et les éponger. Les étaler sur le plan de travail puis les découper en carrés d'env. 15 cm.

Presque au bout
C'est pas fini

Façonner des boules de viande de taille identique, les aplatir un peu puis les garnir de feuilles de sauge. Les enrober chacune d'une crépine.

Presque au bout
C'est pas fini

Rissoler les atriaux dans l'huile à feu moyen durant env. 10 min. Les retirer de la poêle et les réserver au chaud.

Presque au bout
C'est pas fini

Déglacer les sucs de cuisson avec le vin réservé et la sauce pour rôti. Ajouter le thym. Faire réduire env. 5 min. Servir la sauce avec les atriaux.

Presque au bout