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Atriaux de porc au paprika fumé
Total: 2 h 40 min. •
dont prép.: env. 40 minutes
Valeurs nutritives par personne: protéines 27 g,
lipides 69 g,
glucides 13 g, 820 kcal
Note personnelle
Dans ces atriaux à base de cou de porc et de lard frais, c'est le paprika fumé qui fait toute la différence. Excellent, à cuisiner aussi pour vos invités.
Ingrédients
Plat principal
Pour
4
- 2
- 4
- 6
- 8
- 10
- 12
personnes
- 200 g de cou de porc
- 25 g de lard salé
- 1 dl de vin rouge
- env. 125 g de crépine de porc , à commander auprès du boucher Migros
- 50 g d’oignon
- 2 gousses d'ail
- 15 g de pain bis, de la veille
- ½ cs rase de graines de coriandre
- 5 g de sel
- ½ cs rase de paprika fumé (pimentón de la Vera)
- 1 brin de sauge
- 1 cs d’huile de colza
- 0,75 dl de sauce pour rôti
- 2 brins de thym
- 400 g de cou de porc
- 50 g de lard salé
- 2 dl de vin rouge
- env. 250 g de crépine de porc , à commander auprès du boucher Migros
- 100 g d’oignon
- 4 gousses d'ail
- 30 g de pain bis, de la veille
- 1 cs rase de graines de coriandre
- 10 g de sel
- 1 cs rase de paprika fumé (pimentón de la Vera)
- 2 brins de sauge
- 2 cs d’huile de colza
- 1,5 dl de sauce pour rôti
- 4 brins de thym
- 600 g de cou de porc
- 75 g de lard salé
- 3 dl de vin rouge
- env. 375 g de crépine de porc , à commander auprès du boucher Migros
- 150 g d’oignon
- 6 gousses d'ail
- 45 g de pain bis, de la veille
- 1½ cs rase de graines de coriandre
- 15 g de sel
- 1½ cs rase de paprika fumé (pimentón de la Vera)
- 3 brins de sauge
- 3 cs d’huile de colza
- 2,25 dl de sauces pour rôti
- 6 brins de thym
- 800 g de cou de porc
- 100 g de lard salé
- 4 dl de vin rouge
- env. 500 g de crépine de porc , à commander auprès du boucher Migros
- 200 g d’oignon
- 8 gousses d'ail
- 60 g de pain bis, de la veille
- 2 cs rases de graines de coriandre
- 20 g de sel
- 2 cs rases de paprika fumé (pimentón de la Vera)
- 4 brins de sauge
- 4 cs d’huile de colza
- 3 dl de sauces pour rôti
- 8 brins de thym
- 1 kg de cou de porc
- 125 g de lard salé
- 5 dl de vin rouge
- env. 625 g de crépine de porc , à commander auprès du boucher Migros
- 250 g d’oignon
- 10 gousses d'ail
- 75 g de pain bis, de la veille
- 2½ cs rases de graines de coriandre
- 25 g de sel
- 2½ cs rases de paprika fumé (pimentón de la Vera)
- 5 brins de sauge
- 5 cs d’huile de colza
- 3,75 dl de sauces pour rôti
- 10 brins de thym
- 1,2 kg de cou de porc
- 150 g de lard salé
- 6 dl de vin rouge
- env. 750 g de crépine de porc , à commander auprès du boucher Migros
- 300 g d’oignon
- 12 gousses d'ail
- 90 g de pain bis, de la veille
- 3 cs rases de graines de coriandre
- 30 g de sel
- 3 cs rases de paprika fumé (pimentón de la Vera)
- 6 brins de sauge
- 6 cs d’huile de colza
- 4,5 dl de sauces pour rôti
- 12 brins de thym
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À vos tabliers!
- Préparation:
- env. 40 minutes
- faire mariner:
- env. 2 heures
- Total:
- 2 h 40 min.
-
C'est pas fini
Débiter la viande et le lard en dés. Les arroser de vin et les faire mariner env. 2 h au réfrigérateur. Faire tremper les crépines env. 30 min dans un bain d'eau courante froide. Retirer la viande du vin et réserver ce dernier.
Presque au bout -
C'est pas fini
Partager les oignons en quatre. Passer dans le hachoir à viande le cou de porc, le lard, les oignons, l'ail et, en dernier lieu, le pain. Broyer la coriandre dans un mortier. L'ajouter à la préparation avec le sel et le paprika. Pétrir 2-3 min jusqu'à ce que tous les ingrédients soit bien liés.
Presque au bout -
C'est pas fini
Retirer les crépines de l'eau et les éponger. Les étaler sur le plan de travail puis les découper en carrés d'env. 15 cm. Façonner des boules de viande de taille identique, les aplatir un peu puis les garnir de feuilles de sauge. Les enrober chacune d'une crépine. Rissoler les atriaux dans l'huile à feu moyen durant env. 10 min. Les retirer de la poêle et les réserver au chaud. Déglacer les sucs de cuisson avec le vin réservé et la sauce pour rôti. Ajouter le thym. Faire réduire env. 5 min. Servir la sauce avec les atriaux.
Presque au bout
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Le p'tit truc
Bien emballés, les atriaux crus se conservent un jour au réfrigérateur et deux semaines au congélateur.
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