Atriaux de porc au paprika fumé

Atriaux de porc au paprika fumé

2 h 40 min

Dans ces atriaux à base de cou de porc et de lard frais, c'est le paprika fumé qui fait toute la différence. Excellent, à cuisiner aussi pour vos invités.

Ingrédients

Plat principal

Pour

4
  • 4
  • 8

personnes

Pourquoi ne puis-je pas choisir librement le nombre?

Moins de risques et d’imprévus

Pour 4, 8 ou 12 personnes? Dans nos recettes les quantités des ingrédients peuvent être automatiquement modifiées en changeant le nombre de personnes ou de pièces mais uniquement dans une proportion qui permet la réussite de la recette.

  • 400 gde cou de porc
  • 50 gde lard salé
  • 2 dlde vin rouge
  • env. 250 gde crépine de porc, à commander auprès du boucher Migros
  • 100 gd’oignon
  • 4gousses d'ail
  • 30 gde pain bis, de la veille
  • 1 cs rasede graines de coriandre
  • 10 gde sel
  • 1 cs rasede paprika fumé en poudre (pimentón de la Vera)
  • 2 brinsde sauge
  • 2 csd’huile de colza
  • 1,5 dlde sauce pour rôti
  • 4 brinsde thym
  • 800 gde cou de porc
  • 100 gde lard salé
  • 4 dlde vin rouge
  • env. 500 gde crépine de porc, à commander auprès du boucher Migros
  • 200 gd’oignon
  • 8gousses d'ail
  • 60 gde pain bis, de la veille
  • 2 cs rasesde graines de coriandre
  • 20 gde sel
  • 2 cs rasesde paprika fumé en poudre (pimentón de la Vera)
  • 4 brinsde sauge
  • 4 csd’huile de colza
  • 3 dlde sauces pour rôti
  • 8 brinsde thym
Kilocalories
820 kcal
3 350 kj
Protéines
27 g
13,9 %
Lipides
69 g
79,9 %
Glucides
12 g
6,2 %

À vos tabliers!

Préparation:
env. 40 minutes
repos dans la marinade:
env. 2 heures
Total:
2 h 40 min
  1. C'est pas fini

    Débiter la viande et le lard en dés. Les arroser de vin et les faire mariner env. 2 h au réfrigérateur. Faire tremper les crépines env. 30 min dans un bain d'eau courante froide. Retirer la viande du vin et réserver ce dernier.

    Presque au bout
  2. C'est pas fini

    Partager les oignons en quatre. Passer dans le hachoir à viande le cou de porc, le lard, les oignons, l'ail et, en dernier lieu, le pain. Broyer la coriandre dans un mortier. L'ajouter à la préparation avec le sel et le paprika. Pétrir 2-3 min jusqu'à ce que tous les ingrédients soit bien liés.

    Presque au bout
  3. C'est pas fini

    Retirer les crépines de l'eau et les éponger. Les étaler sur le plan de travail puis les découper en carrés d'env. 15 cm. Façonner des boules de viande de taille identique, les aplatir un peu puis les garnir de feuilles de sauge. Les enrober chacune d'une crépine. Rissoler les atriaux dans l'huile à feu moyen durant env. 10 min. Les retirer de la poêle et les réserver au chaud. Déglacer les sucs de cuisson avec le vin réservé et la sauce pour rôti. Ajouter le thym. Faire réduire env. 5 min. Servir la sauce avec les atriaux.

    Presque au bout
Recettes: Margaretha Junker

Valeurs nutritives par portion

Les p'tits trucs

Bien emballés, les atriaux crus se conservent un jour au réfrigérateur et deux semaines au congélateur.

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