Polpette di maiale alla paprica affumicata

Name: Polpette di maiale alla paprica affumicata
Total time: 2 h 40 min
Yield: Per 4 persone
Cuisine: Europa
Ingredients: 400 g di collo di maiale; 50 g di pancetta; 2 dl di vino rosso; 250 g d’omento di maiale; 100 g di cipolle; 4 spicchi d'aglio; 30 g di pane bigio, del giorno prima; 1 cucchiaio raso di semi di coriandolo; 10 g di sale; 1 cucchiaio raso di paprica in polvere affumicata (Pimenton de La Vera); 2 rametti di salvia; 2 cucchiai d’olio di colza; 1,5 dl di salsa per arrosto; 4 rametti di timo

2 h 40 min

La paprica affumicata regala a questa specialità romanda di carne di maiale e pancetta una particolare nota affumicata. Una delizia anche per gli ospiti.

Ingredienti

Piatto principale

Per

persone

400 gdi collo di maiale
50 gdi pancetta
2 dldi vino rosso
ca. 250 gd’omento di maiale, ordinabile in anticipo dal macellaio Migros
100 gdi cipolle
4spicchi d'aglio
30 gdi pane bigio, del giorno prima
1 cucchiaio rasodi semi di coriandolo
10 gdi sale
1 cucchiaio rasodi paprica in polvere affumicata (Pimenton de La Vera)
2 ramettidi salvia
2 cucchiaid’olio di colza
1,5 dldi salsa per arrosto
4 ramettidi timo

800 gdi collo di maiale
100 gdi pancetta
4 dldi vino rosso
ca. 500 gd’omento di maiale, ordinabile in anticipo dal macellaio Migros
200 gdi cipolle
8spicchi d'aglio
60 gdi pane bigio, del giorno prima
2 cucchiai rasidi semi di coriandolo
20 gdi sale
2 cucchiai rasidi paprica in polvere affumicata (Pimentón de La Vera)
4 ramettidi salvia
4 cucchiaid’olio di colza
3 dldi salsa per arrosto
8 ramettidi timo

Ingredienti alla tua Migros

Kilocalorie: 820 kcal; 3.350 kj
Proteine: 27 g; 13,9 %
Grassi: 69 g; 79,9 %
Carboidrati: 12 g; 6,2 %

Come procedere

Preparazione:: ca. 40 minuti

marinatura:: ca. 2 ore

Tempo totale:: 2 h 40 min

Si continua così

Tagliate la carne e la pancetta a dadini, irrorate con il vino e lasciate marinare in frigo per ca. 2 ore. Mettete a bagno gli omenti in acqua fredda per 30 minuti. Estraete la carne dal vino e mettete quest'ultimo da parte.

Ci sei quasi!
Si continua così

Tagliate le cipolle in quattro. Macinate la carne, la pancetta, le cipolle, l'aglio e infine il pane con il tritacarne. Pestate il coriandolo e unitelo all'impasto. Condite con sale e paprica e impastate per 2–3 minuti, finché l'impasto lega.

Ci sei quasi!
Si continua così

Estraete gli omenti dall'acqua e asciugateli tamponandoli. Adagiateli sulla superficie di lavoro e allargateli bene in modo da formare un quadrato di ca. 15 cm di lato. Con l'impasto di carne formate delle polpette omogenee e appiattitele leggermente. Accomodate la salvia sulle polpette e avvolgete ognuna in un quadrato di omento. Rosolate le polpette a fuoco medio nell'olio per ca. 10 minuti. Estraetele e tenetele in caldo. Sfumate il fondo di cottura con il vino e la salsa per arrosto. Unite il timo e fate ridurre la salsa per 5 minuti. Servitela con le polpette.

Ci sei quasi!