Polpette di maiale alla paprica affumicata

Name: Polpette di maiale alla paprica affumicata
Total time: 2 h 40 min
Yield: Per 4 persone
Cuisine: Europa
Ingredients: 400 g di collo di maiale; 50 g di pancetta; 2 dl di vino rosso; 250 g d’omento di maiale; 100 g di cipolle; 4 spicchi d'aglio; 30 g di pane bigio, del giorno prima; 1 cucchiaio raso di semi di coriandolo; 10 g di sale; 1 cucchiaio raso di paprica affumicata (Pimenton de La Vera); 2 rametti di salvia; 2 cucchiai d’olio di colza; 1,5 dl di salsa per arrosto; 4 rametti di timo

Tempo totale: 2 h 40 min. • Preparazione: ca. 40 minuti

Valori nutrizionali per persona: proteine 27 g, grassi 69 g, carboidrati 13 g, 820 kcal

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Appunto personale

La paprica affumicata regala a questa specialità romanda di carne di maiale e pancetta una particolare nota affumicata. Una delizia anche per gli ospiti.

Ingredienti

Piatto principale

Per

persone

200 g di collo di maiale
25 g di pancetta
1 dl di vino rosso
ca. 125 g d’omento di maiale, ordinabile in anticipo dal macellaio Migros
50 g di cipolle
2 spicchi d'aglio
15 g di pane bigio, del giorno prima
½ cucchiaio raso di semi di coriandolo
5 g di sale
½ cucchiaio raso di paprica affumicata (Pimenton de La Vera)
1 rametto di salvia
1 cucchiaio d’olio di colza
0,75 dl di salsa per arrosto
2 rametti di timo

400 g di collo di maiale
50 g di pancetta
2 dl di vino rosso
ca. 250 g d’omento di maiale, ordinabile in anticipo dal macellaio Migros
100 g di cipolle
4 spicchi d'aglio
30 g di pane bigio, del giorno prima
1 cucchiaio raso di semi di coriandolo
10 g di sale
1 cucchiaio raso di paprica affumicata (Pimenton de La Vera)
2 rametti di salvia
2 cucchiai d’olio di colza
1,5 dl di salsa per arrosto
4 rametti di timo

600 g di collo di maiale
75 g di pancetta
3 dl di vino rosso
ca. 375 g d’omento di maiale, ordinabile in anticipo dal macellaio Migros
150 g di cipolle
6 spicchi d'aglio
45 g di pane bigio, del giorno prima
1½ cucchiai rasi di semi di coriandolo
15 g di sale
1½ cucchiai rasi di paprica affumicata (Pimentón de La Vera)
3 rametti di salvia
3 cucchiai d’olio di colza
2,25 dl di salsa per arrosto
6 rametti di timo

800 g di collo di maiale
100 g di pancetta
4 dl di vino rosso
ca. 500 g d’omento di maiale, ordinabile in anticipo dal macellaio Migros
200 g di cipolle
8 spicchi d'aglio
60 g di pane bigio, del giorno prima
2 cucchiai rasi di semi di coriandolo
20 g di sale
2 cucchiai rasi di paprica affumicata (Pimentón de La Vera)
4 rametti di salvia
4 cucchiai d’olio di colza
3 dl di salsa per arrosto
8 rametti di timo

1 kg di collo di maiale
125 g di pancetta
5 dl di vino rosso
ca. 625 g d’omento di maiale, ordinabile in anticipo dal macellaio Migros
250 g di cipolle
10 spicchi d'aglio
75 g di pane bigio, del giorno prima
2½ cucchiai rasi di semi di coriandolo
25 g di sale
2½ cucchiai rasi di paprica affumicata (Pimentón de La Vera)
5 rametti di salvia
5 cucchiai d’olio di colza
3,75 dl di salsa per arrosto
10 rametti di timo

1,2 kg di collo di maiale
150 g di pancetta
6 dl di vino rosso
ca. 750 g d’omento di maiale, ordinabile in anticipo dal macellaio Migros
300 g di cipolle
12 spicchi d'aglio
90 g di pane bigio, del giorno prima
3 cucchiai rasi di semi di coriandolo
30 g di sale
3 cucchiai rasi di paprica affumicata (Pimentón de La Vera)
6 rametti di salvia
6 cucchiai d’olio di colza
4,5 dl di salsa per arrosto
12 rametti di timo

Ingredienti alla tua Migros

Come procedere

Preparazione:: ca. 40 minuti

marinatura:: ca. 2 ore

Tempo totale:: 2 h 40 min.

Si continua così

Tagliate la carne e la pancetta a dadini, irrorate con il vino e lasciate marinare in frigo per ca. 2 ore. Mettete a bagno gli omenti in acqua fredda per 30 minuti. Estraete la carne dal vino e mettete quest'ultimo da parte.

Ci sei quasi!
Si continua così

Tagliate le cipolle in quattro. Macinate la carne, la pancetta, le cipolle, l'aglio e infine il pane con il tritacarne. Pestate il coriandolo e unitelo all'impasto. Condite con sale e paprica e impastate per 2–3 minuti, finché l'impasto lega.

Ci sei quasi!
Si continua così

Estraete gli omenti dall'acqua e asciugateli tamponandoli. Adagiateli sulla superficie di lavoro e allargateli bene in modo da formare un quadrato di ca. 15 cm di lato. Con l'impasto di carne formate delle polpette omogenee e appiattitele leggermente. Accomodate la salvia sulle polpette e avvolgete ognuna in un quadrato di omento. Rosolate le polpette a fuoco medio nell'olio per ca. 10 minuti. Estraetele e tenetele in caldo. Sfumate il fondo di cottura con il vino e la salsa per arrosto. Unite il timo e fate ridurre la salsa per 5 minuti. Servitela con le polpette.

Ci sei quasi!