La paprica affumicata regala a questa specialità romanda di carne di maiale e pancetta una particolare nota affumicata. Una delizia anche per gli ospiti.
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| 400 g | di collo di maiale |
| 50 g | di pancetta |
| 2 dl | di vino rosso |
| ca. 250 g | d’omento di maiale, ordinabile in anticipo dal macellaio Migros |
| 100 g | di cipolle |
| 4 | spicchi d'aglio |
| 30 g | di pane bigio, del giorno prima |
| 1 cucchiaio raso | di semi di coriandolo |
| 10 g | di sale |
| 1 cucchiaio raso | di paprica in polvere affumicata (Pimenton de La Vera), nei negozi di specialità |
| 2 rametti | di salvia |
| 2 cucchiai | d’olio di colza |
| 1,5 dl | di salsa per arrosto |
| 4 rametti | di timo |
Foto:
Pia
Grimbühler
Ricetta:
Margaretha
Junker
Tagliate la carne e la pancetta a dadini, irrorate con il vino e lasciate marinare in frigo per ca. 2 ore. Mettete a bagno gli omenti in acqua fredda per 30 minuti. Estraete la carne dal vino e mettete quest'ultimo da parte.
Tagliate le cipolle in quattro. Macinate la carne, la pancetta, le cipolle, l'aglio e infine il pane con il tritacarne. Pestate il coriandolo e unitelo all'impasto. Condite con sale e paprica e impastate per 2–3 minuti, finché l'impasto lega.
Estraete gli omenti dall'acqua e asciugateli tamponandoli. Adagiateli sulla superficie di lavoro e allargateli bene in modo da formare un quadrato di ca. 15 cm di lato. Con l'impasto di carne formate delle polpette omogenee e appiattitele leggermente. Accomodate la salvia sulle polpette e avvolgete ognuna in un quadrato di omento. Rosolate le polpette a fuoco medio nell'olio per ca. 10 minuti. Estraetele e tenetele in caldo. Sfumate il fondo di cottura con il vino e la salsa per arrosto. Unite il timo e fate ridurre la salsa per 5 minuti. Servitela con le polpette.
Tempo di preparazione
Preparazione ca. 40 min
+ marinatura ca. 2 h
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