Schwäbische Maultaschen

Name: Schwäbische Maultaschen
Total time: 40 min
Yield: Für 4 Personen
Cuisine: Deutschland
Ingredients: 2 Rollen Pastateig à 125 g; 1 Eiweiss; 1 Bund Schnittlauch; 1 dl Bouillon; 80 g Weissbrot, ohne Rinde gewogen; 1 Eigelb; 3 EL Milch; 1 kleine Zwiebel; 100 g tiefgekühlter Blattspinat, aufgetaut; 1 EL Butter; ½ TL Salz; Pfeffer aus der Mühle; 2 Prisen gemahlene Muskatnuss; 1 Schweinsbratwurst à 120 g; 100 g Kalbsbrät

Gesamt: 40 Min. • Aktiv: ca. 40 Minuten

Nährwerte pro Person: Eiweiss 21 g, Fett 17 g, Kohlenhydrate 43 g, 410 kcal

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Persönliche Notiz

Gluschtige schwäbische Maultaschen – zur Grundfüllung aus Brät, Zwiebeln und eingeweichtem Brot kommt Spinat. Mit Bouillon und Schnittlauch servieren.

Zutaten

Hauptgericht

Für

Personen

2 Rollen Pastateig à 125 g
1 Eiweiss
1 Bund Schnittlauch
1 dl Bouillon, z. B. Rindsbouillon
Füllung
80 g Weissbrot, ohne Rinde gewogen, z. B. Toastbrot
1 Eigelb
3 EL Milch
1 kleine Zwiebel
100 g tiefgekühlter Blattspinat, aufgetaut
1 EL Butter
½ TL Salz
Pfeffer aus der Mühle
2 Prisen gemahlene Muskatnuss
1 Schweinsbratwurst à 120 g
100 g Kalbsbrät

4 Rollen Pastateig à 125 g
2 Eiweiss
2 Bund Schnittlauch
2 dl Bouillon, z. B. Rindsbouillon
Füllung
160 g Weissbrot, ohne Rinde gewogen, z. B. Toastbrot
2 Eigelb
6 EL Milch
2 kleine Zwiebeln
200 g tiefgekühlter Blattspinat, aufgetaut
2 EL Butter
1 TL Salz
Pfeffer aus der Mühle
4 Prisen gemahlene Muskatnuss
2 Schweinsbratwürste à 120 g
200 g Kalbsbrät

6 Rollen Pastateig à 125 g
3 Eiweiss
3 Bund Schnittlauch
3 dl Bouillon, z. B. Rindsbouillon
Füllung
240 g Weissbrot, ohne Rinde gewogen, z. B. Toastbrot
3 Eigelb
9 EL Milch
3 kleine Zwiebeln
300 g tiefgekühlter Blattspinat, aufgetaut
3 EL Butter
1½ TL Salz
Pfeffer aus der Mühle
6 Prisen gemahlene Muskatnuss
3 Schweinsbratwürste à 120 g
300 g Kalbsbrät

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So gehts

Zubereitung:: ca. 40 Minuten

Weiter gehts

Für die Füllung Brot in Würfel schneiden. Eigelb mit Milch verquirlen, über das Brot giessen. Brot ca. 15 Minuten quellen lassen. Inzwischen Zwiebel hacken. Spinat etwas ausdrücken, hacken. Butter erwärmen, Zwiebel darin ca. 5 Minuten andünsten. Spinat dazugeben, kurz mitdünsten. Alles mit Salz, Pfeffer und geriebener Muskatnuss würzen. Mischung abkühlen lassen. Wurstbrät der Bratwurst aus der Haut lösen, mit dem eingeweichten Brot, dem Kalbsbrät und der Spinat-Zwiebel-Mischung zu einer geschmeidigen Masse verkneten. In einen Spritzbeutel geben.

fast fertig
Weiter gehts

Teige entrollen. Eiweiss verquirlen. Teigränder mit Eiweiss bestreichen. Masse mit einem Abstand von ca. 3 cm längs auf je eine Seite der Teige spritzen. Pastateige der Länge nach bis zur Mitte einschlagen. Andere Teigseiten darüberlegen. Überstehende Teigränder einschlagen, so dass deren Ende unten liegt. Gefüllte Teigrollen leicht flachdrücken. Quer in 4–5 cm grosse Stücke (Maultaschen) schneiden. Schnittlauch fein schneiden.

fast fertig
Weiter gehts

Reichlich Salzwasser aufkochen. Maultaschen bei schwach siedendem Wasser ca. 5 Minuten ziehen lassen. Inzwischen Bouillon aufkochen, in Teller verteilen. Maultaschen aus dem Wasser heben und direkt in die Bouillon geben. Mit Schnittlauch bestreuen und heiss servieren.

fast fertig