Ravioli svevi

Maultaschen

Squisiti ravioloni di origine tedesca, ripieni di carne, cipolla, spinaci e mollica di pane e serviti in brodo. L'erba cipollina sminuzzata aggiunge un tocco finale di colore.

Ingredienti

Piatto principale

Per

persone

2 rotolidi pasta fresca di 125 g ciascuno
1albume
1 mazzettod’erba cipollina
1 dldi brodo, ad es. brodo di manzo
Ripieno
80 gdi pane bianco, pesato senza crosta, ad es. pane per toast
1tuorlo
3 cucchiaidi latte
1cipolla piccola
100 gdi spinaci a foglia surgelati, scongelati prima dell'uso
1 cucchiaiodi burro
½ cucchiainodi sale
pepe dal macinapepe
2 presedi noce moscata macinata
1salsiccia di maiale di 120 g
100 gd’impasto di vitello

4 rotolidi pasta fresca di 125 g ciascuno
2albumi
2 mazzettid’erba cipollina
2 dldi brodo, ad es. brodo di manzo
Ripieno
160 gdi pane bianco, pesato senza crosta, ad es. pane per toast
2tuorli
6 cucchiaidi latte
2cipolle piccole
200 gdi spinaci a foglia surgelati, scongelati prima dell'uso
2 cucchiaidi burro
1 cucchiainodi sale
pepe dal macinapepe
4 presedi noce moscata macinata
2salsicce di maiale di 120 g ciascuna
200 gd’impasto di vitello

6 rotolidi pasta fresca di 125 g ciascuno
3albumi
3 mazzettid’erba cipollina
3 dldi brodo, ad es. brodo di manzo
Ripieno
240 gdi pane bianco, pesato senza crosta, ad es. pane per toast
3tuorli
9 cucchiaidi latte
3cipolle piccole
300 gdi spinaci a foglia surgelati, scongelati prima dell'uso
3 cucchiaidi burro
1½ cucchiainidi sale
pepe dal macinapepe
6 presedi noce moscata macinata
3salsicce di maiale di 120 g ciascuna
300 gd’impasto di vitello

Ingredienti alla tua Migros

Kilocalorie: 410 kcal; 1.700 kj
Proteine: 20 g; 20,2 %
Grassi: 16 g; 36,4 %
Carboidrati: 43 g; 43,4 %

Come procedere

Preparazione:: ca. 40 minuti

Si continua così

Per il ripieno, tagliate il pane a dadini. Sbattete il tuorlo con il latte e versate il composto sul pane. Lasciate gonfiare il pane per ca. 15 minuti. Nel frattempo, tritate la cipolla. Strizzate un poco gli spinaci e tritateli. Scaldate il burro e soffriggetevi la cipolla per ca. 5 minuti. Aggiungete gli spinaci e fateli soffriggere brevemente. Condite il tutto con sale, pepe e noce moscata grattugiata. Lasciate raffreddare un po’, poi mescolate gli spinaci con la carne estratta dalla salsiccia, l’impasto di vitello e il pane ammollato con il tuorlo. Trasferite il ripieno in una tasca da pasticciere.

Ci sei quasi!
Si continua così

Srotolate le sfoglie di pasta fresca. Sbattete l’albume e spennellatevi i bordi di pasta. Distribuite il ripieno su uno dei lati più lunghi della sfoglia e formate un lungo cordone, lasciando ca. 3 cm dal bordo più lungo. Piegate il lato più vicino al ripieno fino a metà della sfoglia, poi piegate il lato opposto sul rotolo piegando la pasta che eccede sotto il rotolo. Appiattite leggermente i rotoli di pasta farciti e divideteli in ravioli di 4–5 cm, aperti sui lati. Sminuzzate l’erba cipollina.

Ci sei quasi!
Si continua così

Portate a ebollizione abbondante acqua. cuocete i ravioli per ca. 5 minuti facendo sobbollire appena l’acqua. Nel frattempo, portate a ebollizione il brodo, poi servitelo nei piatti. Estraete i ravioli dall’acqua e immergeteli direttamente nel brodo. Guarnite con l’erba cipollina e servite caldo.

Ci sei quasi!