Ravioli svevi

Name: Ravioli svevi
Total time: 40 min
Yield: Per 4 persone
Cuisine: Germania
Ingredients: 2 rotoli di pasta fresca di 125 g ciascuno; 1 albume; 1 mazzetto d’erba cipollina; 1 dl di brodo; 80 g di pane bianco, pesato senza crosta; 1 tuorlo; 3 cucchiai di latte; 1 cipolla piccola; 100 g di spinaci a foglia surgelati, scongelati prima dell'uso; 1 cucchiaio di burro; ½ cucchiaino di sale; pepe dal macinapepe; 2 prese di noce moscata macinata; 1 salsiccia di maiale di 120 g; 100 g d’impasto di vitello

Schwäbische Maultaschen

Tempo totale: 40 min. • Preparazione: ca. 40 minuti

Valori nutrizionali per persona: proteine 21 g, grassi 17 g, carboidrati 43 g, 410 kcal

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Appunto personale

Squisiti ravioloni di origine tedesca, ripieni di carne, cipolla, spinaci e mollica di pane e serviti in brodo. L'erba cipollina aggiunge un tocco di colore.

Ingredienti

Piatto principale

Per

persone

2 rotoli di pasta fresca di 125 g ciascuno
1 albume
1 mazzetto d’erba cipollina
1 dl di brodo, ad es. brodo di manzo
Ripieno
80 g di pane bianco, pesato senza crosta, ad es. pane per toast
1 tuorlo
3 cucchiai di latte
1 cipolla piccola
100 g di spinaci a foglia surgelati, scongelati prima dell'uso
1 cucchiaio di burro
½ cucchiaino di sale
pepe dal macinapepe
2 prese di noce moscata macinata
1 salsiccia di maiale di 120 g
100 g d’impasto di vitello

4 rotoli di pasta fresca di 125 g ciascuno
2 albumi
2 mazzetti d’erba cipollina
2 dl di brodo, ad es. brodo di manzo
Ripieno
160 g di pane bianco, pesato senza crosta, ad es. pane per toast
2 tuorli
6 cucchiai di latte
2 cipolle piccole
200 g di spinaci a foglia surgelati, scongelati prima dell'uso
2 cucchiai di burro
1 cucchiaino di sale
pepe dal macinapepe
4 prese di noce moscata macinata
2 salsicce di maiale di 120 g ciascuna
200 g d’impasto di vitello

6 rotoli di pasta fresca di 125 g ciascuno
3 albumi
3 mazzetti d’erba cipollina
3 dl di brodo, ad es. brodo di manzo
Ripieno
240 g di pane bianco, pesato senza crosta, ad es. pane per toast
3 tuorli
9 cucchiai di latte
3 cipolle piccole
300 g di spinaci a foglia surgelati, scongelati prima dell'uso
3 cucchiai di burro
1½ cucchiaini di sale
pepe dal macinapepe
6 prese di noce moscata macinata
3 salsicce di maiale di 120 g ciascuna
300 g d’impasto di vitello

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Come procedere

Preparazione:: ca. 40 minuti

Si continua così

Per il ripieno, taglia il pane a dadini. Sbatti il tuorlo con il latte e versa il composto sul pane. Lascia gonfiare il pane per ca. 15 minuti. Nel frattempo, trita la cipolla. Strizza un poco gli spinaci e tritali. Scalda il burro e soffriggici la cipolla per ca. 5 minuti. Aggiungi gli spinaci e falli soffriggere brevemente. Condisci il tutto con sale, pepe e noce moscata grattugiata. Lascia raffreddare un po’, poi mescola gli spinaci con la carne estratta dalla salsiccia, l’impasto di vitello e il pane ammollato con il tuorlo. Trasferisci il ripieno in una tasca da pasticciere.

Ci sei quasi!
Si continua così

Srotola le sfoglie di pasta fresca. Sbatti l’albume e spennella i bordi di pasta. Distribuisci il ripieno su uno dei lati più lunghi della sfoglia e forma un lungo cordone, lasciando ca. 3 cm dal bordo più lungo. Piega il lato più vicino al ripieno fino a metà della sfoglia, poi piegate il lato opposto sul rotolo piegando la pasta che eccede sotto il rotolo. Appiattisci leggermente i rotoli di pasta farciti e dividili in ravioli di 4–5 cm, aperti sui lati. Sminuzza l’erba cipollina.

Ci sei quasi!
Si continua così

Porta a ebollizione abbondante acqua. Cuoci i ravioli per ca. 5 minuti facendo sobbollire appena l’acqua. Nel frattempo, porta a ebollizione il brodo, poi servilo nei piatti. Estrai i ravioli dall’acqua e immergili direttamente nel brodo. Guarnisci con l’erba cipollina e servi caldo.

Ci sei quasi!