Schafkäsecreme mit Mandelcracker und Orangenblütenhonig

Name: Schafkäsecreme mit Mandelcracker und Orangenblütenhonig
Total time: 1 h 25 min
Yield: Für 4 Personen
Cuisine: Europa
Ingredients: 150 g Schaffrischkäse; 20 g Mascarpone; 2 EL Milch; 1 Zweig Basilikum; ½ Zitrone; Fleur de sel; schwarzer Pfeffer aus der Mühle; 4 EL Orangenblütenhonig; Basilikum für die Garnitur; 35 g gemahlene geschälte Mandeln; 15 g Butter; 1 Eiweiss; ¼ TL Salz; 10 g Mehl

Gesamt: 1 Std. 25 Min. • Aktiv: ca. 30 Minuten

Nährwerte pro Person: Eiweiss 8 g, Fett 19 g, Kohlenhydrate 21 g, 290 kcal

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Persönliche Notiz

Creme aus Schaffrischkäse und Mascarpone mit Zitronennote, serviert auf Mandelcrackern mit einem Topping von Orangenblütenhonig und Basilikum.

Zutaten

Vorspeise

Für

Personen

150 g Schaffrischkäse
20 g Mascarpone
2 EL Milch
1 Zweig Basilikum
½ Zitrone
Fleur de sel
schwarzer Pfeffer aus der Mühle
4 EL Orangenblütenhonig
Basilikum für die Garnitur
Mandelcrackers
35 g gemahlene geschälte Mandeln
15 g Butter
1 Eiweiss
¼ TL Salz
10 g Mehl

300 g Schaffrischkäse
40 g Mascarpone
4 EL Milch
2 Zweige Basilikum
1 Zitrone
Fleur de sel
schwarzer Pfeffer aus der Mühle
8 EL Orangenblütenhonig
Basilikum für die Garnitur
Mandelcrackers
70 g gemahlene geschälte Mandeln
30 g Butter
2 Eiweiss
½ TL Salz
20 g Mehl

450 g Schaffrischkäse
60 g Mascarpone
6 EL Milch
3 Zweige Basilikum
1½ Zitronen
Fleur de sel
schwarzer Pfeffer aus der Mühle
240 g Orangenblütenhonig
Basilikum für die Garnitur
Mandelcrackers
105 g gemahlene geschälte Mandeln
45 g Butter
3 Eiweiss
¾ TL Salz
30 g Mehl

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So gehts

Zubereitung:: ca. 30 Minuten

ruhen lassen:: ca. 45 Minuten

backen:: ca. 10 Minuten

Gesamt:: 1 Std. 25 Min.

Weiter gehts

Für die Mandelcrackers Mandeln im Cutter sehr fein mahlen. Butter bei kleiner Hitze schmelzen. Eiweiss mit Salz steif schlagen. Mehl und Mandeln portionenweise unter das Eiweiss heben. Butter dazugeben, vorsichtig mischen. Crackerteig zudecken und bei Zimmertemperatur ca. 45 Minuten ruhen lassen.

fast fertig
Weiter gehts

Backofen auf 200 °C Unter-/Oberhitze vorheizen. Je ca. 1 TL Teig auf ein mit Backpapier belegtes Blech zu Rondellen à 4 cm Ø dünn ausstreichen. Crackers ca. 10 Minuten backen, bis sie goldbraun sind.

fast fertig
Weiter gehts

Inzwischen beide Sorten Frischkäse und Milch mischen, bis eine gleichmässige Masse entsteht. Basilikum fein hacken, zur Käsemischung geben. Wenig Zitronenschale fein dazureiben, mischen. Masse mit Fleur de sel und Pfeffer abschmecken. Käsecreme auf die Crackers streichen und mit Honig beträufeln. Mit Basilikum garnieren. Dazu passt ein bunter Salat.

fast fertig