Randenrisotto mit Gorgonzola

Name: Randenrisotto mit Gorgonzola
Total time: 40 min
Yield: Für 4 Personen
Cuisine: Italien
Ingredients: 1 Zwiebel; 2 Knoblauchzehen; ½ Bund Thymian; 50 g Butter; 300 g Risotto-Reis; 5 dl Randensaft; 5 dl heisse Gemüsebouillon; 40 g Baumnüsse; 400 g gekochte Randen; 1 EL Olivenöl; Salz; Pfeffer; 100 g Gorgonzola

Gesamt: 40 Min. • Aktiv: ca. 40 Minuten

Nährwerte pro Person: Eiweiss 17 g, Fett 27 g, Kohlenhydrate 85 g, 660 kcal

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Persönliche Notiz

Randen und Randensaft geben dem Risotto Geschmack und eine tolle Farbe. Gorgonzola, Thymian und Baumnüsse setzen Aromaakzente im roten Vegi-Hauptgericht.

Zutaten

Hauptgericht

Für

Personen

¼ Zwiebel
½ Knoblauchzehe
1 Zweig Thymian
15 g Butter
75 g Risotto-Reis
1,25 dl Randensaft
1,25 dl heisse Gemüsebouillon
10 g Baumnüsse
100 g gekochte Randen
¼ EL Olivenöl
Salz
Pfeffer
25 g Gorgonzola

½ Zwiebel
1 Knoblauchzehe
¼ Bund Thymian
25 g Butter
150 g Risotto-Reis
2,5 dl Randensaft
2,5 dl heisse Gemüsebouillon
20 g Baumnüsse
200 g gekochte Randen
½ EL Olivenöl
Salz
Pfeffer
50 g Gorgonzola

1 Zwiebel
2 Knoblauchzehen
½ Bund Thymian
50 g Butter
300 g Risotto-Reis
5 dl Randensaft
5 dl heisse Gemüsebouillon
40 g Baumnüsse
400 g gekochte Randen
1 EL Olivenöl
Salz
Pfeffer
100 g Gorgonzola

1½ Zwiebeln
3 Knoblauchzehen
¾ Bund Thymian
75 g Butter
450 g Risotto-Reis
7,5 dl Randensaft
7,5 dl heisse Gemüsebouillon
60 g Baumnüsse
600 g gekochte Randen
1½ EL Olivenöl
Salz
Pfeffer
150 g Gorgonzola

2 Zwiebeln
4 Knoblauchzehen
1 Bund Thymian
100 g Butter
600 g Risotto-Reis
1 l Randensaft
1 l heisse Gemüsebouillon
80 g Baumnüsse
800 g gekochte Randen
2 EL Olivenöl
Salz
Pfeffer
200 g Gorgonzola

2½ Zwiebeln
5 Knoblauchzehen
1¼ Bund Thymian
125 g Butter
750 g Risotto-Reis
1,25 l Randensaft
1,25 l heisse Gemüsebouillon
100 g Baumnüsse
1 kg gekochte Rande
2½ EL Olivenöl
Salz
Pfeffer
250 g Gorgonzola

3 Zwiebeln
6 Knoblauchzehen
1½ Bund Thymian
150 g Butter
900 g Risotto-Reis
1,5 l Randensaft
1,5 l heisse Gemüsebouillon
120 g Baumnüsse
1,2 kg gekochte Randen
3 EL Olivenöl
Salz
Pfeffer
300 g Gorgonzola

Zutat in Aktion

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So gehts

Zubereitung:: ca. 40 Minuten

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Zwiebel und Knoblauch fein hacken. Thymianblättchen von den Stängeln zupfen.

fast fertig
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Die Hälfte des Thymians mit Zwiebeln und Knoblauch in wenig Butter dünsten. Reis beigeben und glasig dünsten. Etwas Randensaft dazugiessen und einköcheln lassen. Unter Rühren nach und nach restlichen Randensaft und Bouillon beigeben. Ca. 20 Minuten köcheln, bis der Risotto sämig ist, aber noch etwas Biss hat.

fast fertig
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Inzwischen Baumnüsse grob hacken. Randen schälen und in Würfel schneiden.

fast fertig
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Nüsse in einer Bratpfanne ohne Fett rösten. Salzen und beiseitelegen.

fast fertig
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In derselben Pfanne Öl erhitzen. Randen und restlichen Thymian dünsten. Mit Salz und Pfeffer würzen.

fast fertig
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Randenwürfel mit der restlichen Butter und der Hälfte des Gorgonzolas in den fertig gekochten Risotto rühren.

fast fertig
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Risotto in Teller anrichten. Restlichen Gorgonzola darüberbröseln. Mit beiseitegelegten Baumnüssen bestreuen und servieren.

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