Randen-Risotto mit Gorgonzola

Name: Randen-Risotto mit Gorgonzola
Total time: 40 min
Yield: Für 4 Personen
Cuisine: Italien
Ingredients: 1 Zwiebel; 2 Knoblauchzehen; ½ Bund Thymian; 50 g Butter; 300 g Risotto-Reis; 5 dl Randensaft; 5 dl heisse Gemüsebouillon; 40 g Baumnüsse; 400 g gekochte Randen; 1 EL Olivenöl; Salz; Pfeffer; 100 g Gorgonzola

40 Min.

Randen und Randensaft geben dem Risotto Geschmack und eine tolle Farbe. Gorgonzola, Thymian und Baumnüsse setzen Aromaakzente im roten Vegi-Hauptgericht.

Vegetarisch

Zutaten

Hauptgericht

Für

Personen

¼Zwiebel
½Knoblauchzehe
1 ZweigThymian
15 gButter
75 gRisotto-Reis
1,25 dlRandensaft
1,25 dlheisse Gemüsebouillon
10 gBaumnüsse
100 ggekochte Randen
¼ ELOlivenöl
Salz
Pfeffer
25 gGorgonzola

½Zwiebel
1Knoblauchzehe
¼ BundThymian
25 gButter
150 gRisotto-Reis
2,5 dlRandensaft
2,5 dlheisse Gemüsebouillon
20 gBaumnüsse
200 ggekochte Randen
½ ELOlivenöl
Salz
Pfeffer
50 gGorgonzola

1Zwiebel
2Knoblauchzehen
½ BundThymian
50 gButter
300 gRisotto-Reis
5 dlRandensaft
5 dlheisse Gemüsebouillon
40 gBaumnüsse
400 ggekochte Randen
1 ELOlivenöl
Salz
Pfeffer
100 gGorgonzola

1½Zwiebeln
3Knoblauchzehen
¾ BundThymian
75 gButter
450 gRisotto-Reis
7,5 dlRandensaft
7,5 dlheisse Gemüsebouillon
60 gBaumnüsse
600 ggekochte Randen
1½ ELOlivenöl
Salz
Pfeffer
150 gGorgonzola

2Zwiebeln
4Knoblauchzehen
1 BundThymian
100 gButter
600 gRisotto-Reis
1 lRandensaft
1 lheisse Gemüsebouillon
80 gBaumnüsse
800 ggekochte Randen
2 ELOlivenöl
Salz
Pfeffer
200 gGorgonzola

2½Zwiebeln
5Knoblauchzehen
1¼ BundThymian
125 gButter
750 gRisotto-Reis
1,25 lRandensaft
1,25 lheisse Gemüsebouillon
100 gBaumnüsse
1 kggekochte Rande
2½ ELOlivenöl
Salz
Pfeffer
250 gGorgonzola

3Zwiebeln
6Knoblauchzehen
1½ BundThymian
150 gButter
900 gRisotto-Reis
1,5 lRandensaft
1,5 lheisse Gemüsebouillon
120 gBaumnüsse
1,2 kggekochte Randen
3 ELOlivenöl
Salz
Pfeffer
300 gGorgonzola

Zutaten in deiner Migros

Kilokalorien: 640 kcal; 2.700 kj
Eiweiss: 15 g; 9,3 %
Fett: 28 g; 38,9 %
Kohlenhydrate: 84 g; 51,9 %

So gehts

Zubereitung:: ca. 40 Minuten

Weiter gehts

Zwiebel und Knoblauch fein hacken. Thymianblättchen von den Stängeln zupfen. Die Hälfte des Thymians mit Zwiebeln und Knoblauch in wenig Butter dünsten. Reis beigeben und glasig dünsten. Etwas Randensaft dazugiessen und einköcheln lassen. Unter Rühren nach und nach restlichen Randensaft und Bouillon beigeben. Ca. 20 Minuten köcheln, bis der Risotto sämig ist, aber noch etwas Biss hat.

fast fertig
Weiter gehts

Inzwischen Baumnüsse grob hacken. Randen schälen und in Würfel schneiden. Nüsse in einer Bratpfanne ohne Fett rösten. Salzen und beiseitelegen. In derselben Pfanne Öl erhitzen. Randen und restlichen Thymian dünsten. Mit Salz und Pfeffer würzen.

fast fertig
Weiter gehts

Randenwürfel mit der restlichen Butter und der Hälfte des Gorgonzolas in den fertig gekochten Risotto rühren. Risotto in Teller anrichten. Restlichen Gorgonzola darüberbröseln. Mit beiseitegelegten Baumnüssen bestreuen und servieren.

fast fertig