Randen-Graved-Lachs

Name: Randen-Graved-Lachs
Total time: 24 h 30 min
Yield: Für 8 Personen
Cuisine: Skandinavien
Ingredients: 2 dl Randensaft; 25 g Zucker; 25 g Salz; ½ Zitrone; 800 g Wildlachsfilets; ½ kleine rote Zwiebel; 10 g Sprossen, z. B. Sprossenmix; 6 Kapernäpfel

Gesamt: 24 Std. 30 Min. • Aktiv: ca. 30 Minuten

Nährwerte pro Person: Eiweiss 20 g, Fett 4 g, Kohlenhydrate 6 g, 140 kcal

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Persönliche Notiz

Mit Randensaft selbst gebeizte Wildlachsfilets sehen toll aus und schmecken gut. Mit Zwiebeln, Sprossen und Kapernäpfeln eine feine Vorspeise auch für Gäste.

Zutaten

VorspeiseFür 8 Personen

2 dl Randensaft
25 g Zucker
25 g Salz
½ Zitrone
800 g Wildlachsfilets
½ kleine rote Zwiebel
10 g Sprossen, z. B. Sprossenmix
ca. 6 Kapernäpfel

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So gehts

Zubereitung:: ca. 30 Minuten

ziehen lassen:: ca. 24 Stunden

Gesamt:: 24 Std. 30 Min.

Weiter gehts

Randensaft mit Zucker und Salz aufkochen. Zitronenschale fein dazureiben. Abkühlen lassen.

fast fertig
Weiter gehts

Lachsfilets mit Küchenpapier trocken tupfen. Die Fleischseite nach Gräten abtasten und sie mit einer Pinzette herausziehen.

fast fertig
Weiter gehts

Lachsfilet mit der Haut nach unten auf ein mit Frischhaltefolie belegtes Blech legen, sodass der Fisch mit Frischhaltefolie eingewickelt werden kann. Lachs mit dem Randensaft übergiessen und einpacken. Ca. 24 Stunden kühl gestellt beizen.

fast fertig
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Zwiebel in dünne Ringe schneiden. Lachs auspacken, überschüssige Flüssigkeit abgiessen.

fast fertig
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Lachs nach Belieben dünn aufschneiden und mit Zwiebelringen, Sprossen und Kapernäpfeln servieren.

fast fertig