Quinoa-Salat mit Avocado und Soja-Ei

Name: Quinoa-Salat mit Avocado und Soja-Ei
Cook time: 30 min
Ingredients: 4 Eier; 6 dl Wasser; 1 dl Sojasauce; ½ TL Fischsauce; 200 g rotes Quinoa; Salz; 2 EL Sonnenblumenöl; 1 EL Weissweinessig; 6 entsteinte schwarze Oliven; 2 Avocados; 50 g Blattsalat für die Garnitur

30 Min.

Vegetarisches Hauptgericht, perfekt für nach dem Sport: Quinoa-Salat mit Sojadressing und schwarzen Oliven, serviert mit hausgemachtem Soja-Ei und Avocado.

Laktosefrei

Zutaten

HauptgerichtFür 4 Personen

4Eier
6 dlWasser
1 dlSojasauce
½ TLFischsauce
200 grotes Quinoa
Salz
2 ELSonnenblumenöl
1 ELWeissweinessig
6entsteinte schwarze Oliven
2Avocados
50 gBlattsalat für die Garnitur

Zutaten auf die Einkaufsliste

Kilokalorien: 490 kcal; 2.000 kj
Eiweiss: 18 g; 15,9 %
Fett: 28 g; 55,8 %
Kohlenhydrate: 32 g; 28,3 %

So gehts

Zubereitung:: ca. 30 Minuten

Eier mit kaltem Wasser bedeckt aufkochen. Bei kleinster Hitze 8 Minuten ziehen lassen. Kalt abschrecken, schälen. 1/3 des Wassers, Soja- und Fischsauce in ein hohes Gefäss geben. Eier dazugeben, ca. 10 Minuten ziehen lassen. Inzwischen Quinoa mit restlichem Wasser aufkochen. Salzen. 2–3 Minuten kochen. Vom Herd ziehen, zugedeckt ca. 10 Minuten ziehen lassen. 0,5 dl Sojalake mit Öl und Essig mischen. Quinoa daruntermischen. Oliven vierteln, beigeben. Avocados halbieren. Kern entfernen, Fruchtfleisch aus der Schale lösen. Mit Quinoa, Blattsalat und Ei anrichten.

Rezept: Margaretha Junker