Quinoa-Salat mit Avocado und Soja-Ei

Name: Quinoa-Salat mit Avocado und Soja-Ei
Total time: 30 min
Yield: Für 4 Personen
Cuisine: Südamerika
Ingredients: 4 Eier; 6 dl Wasser; 1 dl Sojasauce; ½ TL Fischsauce; 200 g Quinoa Tricolore oder rot; Salz; 2 EL Sonnenblumenöl; 1 EL Weissweinessig; 6 entsteinte schwarze Oliven; 2 Avocados; 50 g Blattsalat für die Garnitur

Gesamt: 30 Min. • Aktiv: ca. 30 Minuten

Nährwerte pro Person: Eiweiss 18 g, Fett 28 g, Kohlenhydrate 32 g, 490 kcal

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Persönliche Notiz

Vegetarisches Hauptgericht, perfekt für nach dem Sport: Quinoa-Salat mit Sojadressing und schwarzen Oliven, serviert mit hausgemachtem Soja-Ei und Avocado.

Zutaten

HauptgerichtFür 4 Personen

4 Eier
6 dl Wasser
1 dl Sojasauce
½ TL Fischsauce
200 g Quinoa Tricolore oder rot
Salz
2 EL Sonnenblumenöl
1 EL Weissweinessig
6 entsteinte schwarze Oliven
2 Avocados
50 g Blattsalat für die Garnitur

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So gehts

Zubereitung:: ca. 30 Minuten

Eier mit kaltem Wasser bedeckt aufkochen. Bei kleinster Hitze 8 Minuten ziehen lassen. Kalt abschrecken, schälen. 1/3 des Wassers, Soja- und Fischsauce in ein hohes Gefäss geben. Eier dazugeben, ca. 10 Minuten ziehen lassen. Inzwischen Quinoa mit restlichem Wasser aufkochen. Salzen. 2–3 Minuten kochen. Vom Herd ziehen, zugedeckt ca. 10 Minuten ziehen lassen. 0,5 dl Sojalake mit Öl und Essig mischen. Quinoa daruntermischen. Oliven vierteln, beigeben. Avocados halbieren. Kern entfernen, Fruchtfleisch aus der Schale lösen. Mit Quinoa, Blattsalat und Ei anrichten.

Rezept: Margaretha Junker

Quelle: https://migusto.migros.ch/de/rezepte/quinoa-salat-mit-avocado-und-soja-ei

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