Fresca insalata di quinoa a base di avocado, uovo alla soia e olive tagliate in quattro: ottima in tutte le stagioni, come antipasto ma non solo.
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| 4 | uova |
| 6 dl | d’acqua |
| 1 dl | di salsa di soia |
| ½ cucchiaino | di salsa di pesce |
| 200 g | di quinoa rossa |
| sale | |
| 2 cucchiai | d’olio di girasole |
| 1 cucchiaio | d’aceto di vino bianco |
| 6 | olive nere snocciolate |
| 2 | avocado |
| 50 g | di foglie d’insalata per guarnire |
Ricetta:
Margaretha Junker
Foto:
Claudia Linsi
Fate sobbollire le uova per 8 minuti a fuoco bassissimo. Passatele sotto l’acqua fredda e sgusciatele. In un recipiente alto versate 2 dl d’acqua, la salsa di soia e quella di pesce. Immergetevi le uova per ca. 10 minuti. Bollite la quinoa nell’acqua salata restante, per 2-3 minuti. Togliete la pentola dal fuoco, coprite e lasciate riposare per ca. 10 minuti. Mescolate 0,5 dl di miscela d’acqua e soia con l’olio e l’aceto e condite la quinoa. Incorporate le olive tagliate in quattro. Dimezzate gli avocado, privateli del nocciolo e tagliate la polpa a spicchi. Servite con la quinoa e guarnite con le foglie d’insalata e le uova.
Tempo di preparazione
Preparazione ca. 30 min
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