Preiselbeeren setzen oft Kontraste in salzigen Gerichten. Die herb-säuerlichen Beeren sind aber auch fein als süsses Dessert – hier in Törtchen mit Quark.
Mit dem
können die Zutaten einzeln zur Einkaufsliste hinzugefügt werden.
| Butter und Mehl für die Formen | |
| Hülsenfrüchte zum Blindbacken | |
| 80 g | frische Preiselbeeren, aus dem Delikatessgeschäft |
| 4 EL | Orangensaft |
| ca. 6 EL | Zucker |
| 2 EL | Mandelblättchen |
| ½ TL | Mohnsamen |
| 2 Zweige | Pfefferminze |
| 300 g | Rahmquark |
| 10 g | Mohnsamen |
| 120 g | Mehl |
| 50 g | Zucker |
| 4 Prisen | Salz |
| 1 TL | fein geriebene Orangenschale |
| 60 g | Butter, kalt |
| 2 EL | Orangensaft |
Rezept:
Annina
Ciocco
Fotos:
Pia
Grimbühler
Für den Teig Mohn mörsern. Mit Mehl und Zucker in einer Schüssel mischen. Salz und Orangenschale beigeben. Butter in kleinen Stücken dazuschneiden. Alles zwischen den Fingern zu einem krümeligen Teig reiben. Orangensaft dazugeben, rasch zu einem Teig zusammenfügen. Evtl. wenig Wasser beigeben. Teig flach drücken, gut verpackt ca. 30 Minuten kühl stellen.
Förmchen ausbuttern, mit Mehl bestäuben. Backofen auf 180 °C vorheizen. Teig in 4 Portionen teilen und zwischen Backpapier zu Rondellen à ca. 13 cm Ø auswallen. Rondellen in die Förmchen legen, Teigrand rundum andrücken, sodass er etwas über den Förmchenrand steht. Mit Backpapierstücken belegen, mit Hülsenfrüchten beschweren. In der unteren Ofenhälfte ca. 20 Minuten blindbacken. Hülsenfrüchte samt Backpapier entfernen.
Preiselbeeren gründlich waschen. Mit Orangensaft und 2/3 des Zuckers ca. 3 Minuten köcheln lassen. Mit Zucker abschmecken. Preiselbeeren absieben, Saft auffangen und beides auskühlen lassen.
Mandelblättchen in einer Bratpfanne rösten, bis sie leicht Farbe annehmen. Restlichen Zucker beigeben und caramelisieren lassen. Mohn dazumischen und auf einem Backpapier ausstreichen. Pfefferminze hacken. Ausgekühlte Mandelmischung fein hacken und zu der Pfefferminze mischen.
Zum Servieren Quark mit dem Preiselbeersaft vermischen und in die Törtchen verteilen. Preiselbeeren darauf geben und mit etwas Pfefferminz-Mandel-Mischung servieren.
Zubereitungszeit
Zubereitung ca. 50 Min.
+ ca. 30 Min. kühl stellen
+ ca. 25 Min. backen
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