Pasta mit Cognac-Leber und Speck
Gesamt: 40 Min. •
Aktiv: ca. 40 Minuten
Nährwerte pro Person: Eiweiss 35 g,
Fett 36 g,
Kohlenhydrate 73 g, 780 kcal
Persönliche Notiz
Mit Pouletleber an Cognac-Rahm-Sauce mit Speck und Salbei entsteht ein delikates Teigwarengericht. Die Pasta kann auch mit Kaninchenleber zubereitet werden.
Zutaten
Hauptgericht
Für
4
- 1
- 2
- 4
- 6
- 8
- 10
- 12
Personen
- 75 g Pouletleber, vor Gebrauch aufgetaut
- ¼ Schalotte
- ½ Knoblauchzehe
- 30 g Speckwürfelchen
- ½ Zweig Salbei
- ½ EL Rapsöl
- 0,5 cl Cognac
- 0,6 dl Halbrahm
- Salz
- 100 g Teigwaren, z.B. Cavatelli oder Penne
- gemahlener Pfeffer
- 150 g Pouletleber, vor Gebrauch aufgetaut
- ½ Schalotte
- 1 Knoblauchzehe
- 60 g Speckwürfelchen
- 1 Zweig Salbei
- 1 EL Rapsöl
- 0,1 dl Cognac
- 1,25 dl Halbrahm
- Salz
- 200 g Teigwaren, z.B. Cavatelli oder Penne
- gemahlener Pfeffer
- 300 g Pouletleber, vor Gebrauch aufgetaut
- 1 Schalotte
- 2 Knoblauchzehen
- 120 g Speckwürfelchen
- 2 Zweige Salbei
- 2 EL Rapsöl
- 0,2 dl Cognac
- 2,5 dl Halbrahm
- Salz
- 400 g Teigwaren, z.B. Cavatelli oder Penne
- gemahlener Pfeffer
- 450 g Pouletleber, vor Gebrauch aufgetaut
- 1½ Schalotten
- 3 Knoblauchzehen
- 180 g Speckwürfelchen
- 3 Zweige Salbei
- 3 EL Rapsöl
- 0,3 dl Cognac
- 3,75 dl Halbrahm
- Salz
- 600 g Teigwaren, z.B. Cavatelli oder Penne
- gemahlener Pfeffer
- 600 g Pouletleber, vor Gebrauch aufgetaut
- 2 Schalotten
- 4 Knoblauchzehen
- 240 g Speckwürfelchen
- 4 Zweige Salbei
- 4 EL Rapsöl
- 0,4 dl Cognac
- 5 dl Halbrahm
- Salz
- 800 g Teigwaren, z.B. Cavatelli oder Penne
- gemahlener Pfeffer
- 750 g Pouletleber, vor Gebrauch aufgetaut
- 2½ Schalotten
- 5 Knoblauchzehen
- 300 g Speckwürfelchen
- 5 Zweige Salbei
- 5 EL Rapsöl
- 0,5 dl Cognac
- 6,25 dl Halbrahm
- Salz
- 1 kg Teigwaren, z.B. Cavatelli oder Penne
- gemahlener Pfeffer
- 900 g Pouletleber, vor Gebrauch aufgetaut
- 3 Schalotten
- 6 Knoblauchzehen
- 360 g Speckwürfelchen
- 6 Zweige Salbei
- 6 EL Rapsöl
- 0,6 dl Cognac
- 7,5 dl Halbrahm
- Salz
- 1,2 kg Teigwaren, z.B. Cavatelli oder Penne
- gemahlener Pfeffer
Zutaten in deiner Migros
So gehts
- Zubereitung:
- ca. 40 Minuten
-
Weiter gehts
Leber kalt abspülen, trocken tupfen und falls nötig von restlichen Sehnen befreien. In ca. 2 cm grosse Stücke schneiden.
fast fertig -
Weiter gehts
Schalotte und Knoblauch hacken.
fast fertig -
Weiter gehts
Speck und Salbeiblätter in einer weiten Bratpfanne kräftig anbraten. Beiseitestellen.
fast fertig -
Weiter gehts
Öl in die Pfanne geben. Schalotten und Knoblauch andünsten. Leber dazugeben und rundum scharf anbraten. Speck und Salbei dazugeben. Mit Cognac ablöschen. Rahm dazugeben und etwas einkochen lassen. Mit Salz abschmecken.
fast fertig -
Weiter gehts
Inzwischen Teigwaren in Salzwasser ca. 15 Minuten al dente garen.
fast fertig -
Weiter gehts
Abgiessen und gut abtropfen lassen. Mit Cognac-Leber mischen. Mit Pfeffer und Salz abschmecken.
fast fertig
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Tipp
Pouletleber ist tiefgekühlt erhältlich. Das Gericht kann auch mit Kaninchenleber zubereitet werden.
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