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Pâtes avec foies au cognac et aux lardons
Total: 40 min. •
dont prép.: env. 40 minutes
Valeurs nutritives par personne: protéines 35 g,
lipides 36 g,
glucides 73 g, 780 kcal
Note personnelle
Avec ses foies de poulet rissolés, sa sauce crémeuse au cognac et ses petits lardons à la sauge, ce plat de pâtes se surpasse pour briller au menu.
Ingrédients
Plat principal
Pour
4
- 1
- 2
- 4
- 6
- 8
- 10
- 12
personnes
- 75 g de foies de poulet, à décongeler avant emploi
- ¼ de échalote
- ½ gousse d'ail
- 30 g de lardons
- ½ brin de sauge
- ½ cs d’huile de colza
- 0,5 cl de cognac
- 0,6 dl de demi-crème
- sel
- 100 g de pâtes, p. ex. papillons ou penne
- poivre moulu
- 150 g de foies de poulet, à décongeler avant emploi
- ½ échalote
- 1 gousse d'ail
- 60 g de lardons
- 1 brin de sauge
- 1 cs d’huile de colza
- 0,1 dl de cognac
- 1,25 dl de demi-crème
- sel
- 200 g de pâtes, p. ex. papillons ou penne
- poivre moulu
- 300 g de foies de poulet, à décongeler avant emploi
- 1 échalote
- 2 gousses d'ail
- 120 g de lardons
- 2 brins de sauge
- 2 cs d’huile de colza
- 0,2 dl de cognac
- 2,5 dl de demi-crème
- sel
- 400 g de pâtes, p. ex. papillons ou penne
- poivre moulu
- 450 g de foies de poulet, à décongeler avant emploi
- 1½ échalote
- 3 gousses d'ail
- 180 g de lardons
- 3 brins de sauge
- 3 cs d’huile de colza
- 0,3 dl de cognac
- 3,75 dl de demi-crème
- sel
- 600 g de pâtes, p. ex. papillons ou penne
- poivre moulu
- 600 g de foies de poulet, à décongeler avant emploi
- 2 échalotes
- 4 gousses d'ail
- 240 g de lardons
- 4 brins de sauge
- 4 cs d’huile de colza
- 0,4 dl de cognac
- 5 dl de demi-crème
- sel
- 800 g de pâtes, p. ex. papillons ou penne
- poivre moulu
- 750 g de foies de poulet, à décongeler avant emploi
- 2½ échalotes
- 5 gousses d'ail
- 300 g de lardons
- 5 brins de sauge
- 5 cs d’huile de colza
- 0,5 dl de cognac
- 6,25 dl de demi-crème
- sel
- 1 kg de pâtes, p. ex. papillons ou penne
- poivre moulu
- 900 g de foies de poulet, à décongeler avant emploi
- 3 échalotes
- 6 gousses d'ail
- 360 g de lardons
- 6 brins de sauge
- 6 cs d’huile de colza
- 0,6 dl de cognac
- 7,5 dl de demi-crème
- sel
- 1,2 kg de pâtes, p. ex. papillons ou penne
- poivre moulu
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À vos tabliers!
- Préparation:
- env. 40 minutes
-
Rincer les foies sous l'eau froide, les dénerver si nécessaire puis les couper en morceaux d'env. 2 cm. Hacher l'échalote et l'ail. Saisir les lardons à feu vif avec les feuilles de sauge dans une grande poêle puis les réserver. Verser l'huile dans la poêle, faire suer l'ail et l'échalote puis ajouter les foies et les saisir à feu vif de tous les côtés. Ajouter les lardons et la sauge. Mouiller avec le cognac puis incorporer la crème et faire réduire un peu. Assaisonner de sel.
Presque au bout -
En même temps, cuire les pâtes al dente, soit env. 15 min, dans de l'eau salée. Bien les égoutter puis les mélanger aux foies de poulet. Saler et poivrer.
Presque au bout
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Le p'tit truc
Les foies de poulet sont en vente surgelés dans le commerce. Ce mets peut aussi se préparer avec du foie de lapin.
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