Pancakes mit Frischkäse und Zwiebeln

Mandelblättchen ohne Fett in einer Bratpfanne leicht rösten. Zwiebel halbieren und in dünne Streifen schneiden. In wenig Öl andünsten. 2 EL Honig beigeben. Mit Salz und Pfeffer würzen. Zwiebelstreifen ca. 10 Minuten bei kleiner Hitze caramelisieren lassen. Mit Portwein ablöschen.

Beide Frischkäse verrühren. Zitronenschale fein dazureiben. Dill hacken und beigeben. Masse mit Salz und Pfeffer abschmecken. Masse in einen Spritzbeutel ohne Tülle füllen und kühl stellen.

Senf mit Essig und 1 EL Honig zu einer homogenen Masse verrühren. Mit Salz abschmecken. Einige Basilikumblätter für die Garnitur beiseitestellen. Restlichen Basilikum hacken und beiseitestellen.

Für die Pancakes Ei trennen. Eiweiss steif schlagen. Eigelb mit Milch, Ricotta, Backpulver und Mehl verrühren. Eiweiss darunterheben. Wenig Butter in einer beschichteten Bratpfanne erhitzen. Pro Pancake 1 kleine Suppenkelle Teig in die Pfanne geben, gleichmässig ca. 5 mm dick auslaufen lassen. Teig portionenweise bei mittlerer Hitze zu Pancakes backen. Warm halten.

Zucchetti in 5 mm dicke Streifen schneiden. In wenig Bratbutter anbraten. Mit restlichem Honig caramelisieren. Mit Salz und Pfeffer würzen. Feige in Schnitze oder Scheiben schneiden. Auf die Hälfte der Pancakes etwas Frischkäsecreme spritzen. Mit Zwiebeln und gehacktem Basilikum belegen. Mit restlichen Pancakes decken. Mit Zucchetti und Feigen belegen. Einige Senftupfer daraufsetzen. Mit Basilikumblättern und Mandeln garnieren.