Pancake con formaggio fresco e cipolle

Name: Pancake con formaggio fresco e cipolle
Total time: 1 h
Yield: Per 4 persone
Cuisine: Root
Ingredients: 2 cucchiai di mandorle a scaglie; 1 cipolla; olio per rosolare; 4 cucchiai di miele; fleur de sel; pepe; 0,5 dl di porto rosso; 100 g di Philadelphia; 50 g di formaggio fresco di capra, ad es. Chavroux; 1 limone; 1 mazzetto d’aneto; 1 cucchiaio di senape; 4 cucchiai d’aceto alle erbe; ½ mazzetto di basilico; 1 uovo; 1 dl di latte; 80 g di ricotta; 1 cucchiaino di lievito in polvere; 50 g di farina; burro per arrostire; 1 zucchina piccola; 1 fico fresco

Realizzati da Sandra Girbal per MasterChef Svizzera 2022

Tempo totale: 1 h • Preparazione: ca. 1 ora

Valori nutrizionali per persona: proteine 11 g, grassi 25 g, carboidrati 37 g, 440 kcal

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Appunto personale

I pancake con formaggio fresco, cipolle caramellate, zucchine e fichi fanno bella figura sia come antipasto sia come proposta raffinata per il brunch.

Ingredienti

AntipastoPer 4 persone

2 cucchiai di mandorle a scaglie
1 cipolla
olio per rosolare
ca. 4 cucchiai di miele
fleur de sel
pepe
0,5 dl di porto rosso
100 g di Philadelphia
50 g di formaggio fresco di capra, ad es. Chavroux
1 limone
1 mazzetto d’aneto
1 cucchiaio di senape
4 cucchiai d’aceto alle erbe
½ mazzetto di basilico
1 uovo
1 dl di latte
80 g di ricotta
1 cucchiaino di lievito in polvere
50 g di farina
burro per arrostire
1 zucchina piccola
1 fico fresco

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Come procedere

Preparazione:: ca. 1 ora

Si continua così

Tosta leggermente le mandorle a scaglie in una padella senza aggiungere grassi. Dimezza la cipolla, tagliala a strisce sottili e soffriggila in poco olio. Unisci 2 cucchiai di miele e condisci con sale e pepe. Fai caramellare le cipolle a fuoco basso per ca. 10 minuti, poi spegni con il porto.

Ci sei quasi!
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Mescola entrambe le varietà di formaggio e aggiungi la scorza di limone grattugiata. Trita l'aneto e uniscilo. Regola di sale e pepe. Versa il composto in una tasca da pasticciere senza beccuccio e metti in frigo.

Ci sei quasi!
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Mescola la senape con l'aceto e 1 cucchiaio di miele fino a ottenere un composto omogeneo. Aggiusta di sale. Metti da parte alcune foglie di basilico per guarnire, trita il resto e tienilo da parte.

Ci sei quasi!
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Per i pancake, separa il tuorlo dall'albume e monta a neve ferma l'albume. Mescola il tuorlo con il latte, la ricotta, il lievito in polvere e la farina. Incorpora delicatamente l'albume. Scalda poco burro in una padella antiaderente. Per ogni pancake, versa in padella 1 piccolo mestolo da minestra di pastella e falla scorrere in padella, fino a formare uno strato uniforme di 5 mm di spessore. Cuoci una porzione di pastella alla volta e tieni in caldo i pancake.

Ci sei quasi!
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Taglia la zucchina a strisce di 5 mm e soffriggile in poco burro per arrostire. Fai caramellare unendo il miele restante, poi condisci con sale e pepe. Taglia il fico a spicchi o fette. Con la tasca per pasticciere, farcisci la metà dei pancake con un po' di crema al formaggio fresco. Guarnisci con le cipolle e il basilico tritato. Copri con i pancake rimanenti e farcisci con le zucchine e i fichi. Decora con un tocco di senape, le foglie di basilico e le mandorle.

Ci sei quasi!