Orecchiette selber machen
Gesamt: 1 Std. 20 Min. •
Aktiv: ca. 50 Minuten
Nährwerte pro Person: Eiweiss 13 g,
Fett 2 g,
Kohlenhydrate 68 g, 350 kcal
Persönliche Notiz
Orecchiette wie in Apulien: von Hand geformt und ideal für den Klassiker Orecchiette con cime di rapa
Zutaten
Beilage
Für
4
- 2
- 4
- 6
- 8
- 10
- 12
Personen
-
Teig
- 200 g Pastamehl
- ½ KL Salz
- 110 g Wasser
- Wasser
- Salz
-
Teig
- 400 g Pastamehl
- 1 KL Salz
- 220 g Wasser
- Wasser
- Salz
-
Teig
- 600 g Pastamehl
- 1½ KL Salz
- 330 g Wasser
- Wasser
- Salz
-
Teig
- 800 g Pastamehl
- 2 KL Salz
- 440 g Wasser
- Wasser
- Salz
-
Teig
- 1 kg Pastamehl
- 2½ KL Salz
- 550 g Wasser
- Wasser
- Salz
-
Teig
- 1,2 kg Pastamehl
- 3 KL Salz
- 660 g Wasser
- Wasser
- Salz
Zutaten in deiner Migros
So gehts
- Zubereitung:
- ca. 50 Minuten
- ruhen lassen:
- ca. 30 Minuten
- Gesamt:
- 1 Std. 20 Min.
-
Weiter gehts
Mehl und Salz in einer Schüssel mischen. Eine Mulde formen. Wasser in die Mulde geben. Alles zu einem glatten, geschmeidigen Teig kneten.
fast fertig -
Weiter gehts
Teig zu einer Kugel formen und in Klarsichtfolie einwickeln. Bei Zimmertemperatur ca. 30 Minuten ruhen lassen.
fast fertig -
Weiter gehts
Pastateig teilen. Auf einem Holzbrett zu Rollen à ca. 1.5 cm formen
fast fertig -
Weiter gehts
Orecchiette werden traditionell mit einem Wellenschliffmesser geformt. Der Teig wird in kleine Stücke geschnitten, mit dem flachen Teil des Messers auf ein Holzbrett angedrückt und mit dem gezackten Teil über den Teig gezogen. So entstehen die typischen Rillen und die Wölbung. Anschliessend wird das Teigstück über den Daumen oder Zeigefinger gerollt, um die endgültige Form zu erhalten.
fast fertig -
Weiter gehts
Orecchiette einzeln aufreihen, damit sie später nicht aneinander kleben.
fast fertig -
Weiter gehts
Zum Servieren reichlich Wasser aufkochen. Salzen. Orecchiette darin kochen, bis sie an die Oberfläche steigen. Abgiessen und abtropfen lassen.
fast fertig
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Tipps
Die Orecchiette können auch mit einer einfachen Methode geformt werden. Dazu Teigrollen in 3 mm dicke Scheiben schneiden, diese in Griess wenden. 10 Minuten antrocknen lassen. Mit dem Daumen zu Orecchiette formen. Dafür den Daumen mit leichtem Druck in die Teigrondellen drücken. Alternativ können die Orecchiette auch für mind. 1.5 Stunden getrocknet werden. Danach luftdicht verpacken. Im Kühlschrank sind sie so etwa 4 Tage haltbar und im Tiefkühler ca. 2 – 3 Monate. Die Kochzeit der getrockneten Orecchiette dauert ca. 5 Minuten.
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