Orecchiette maison
Total: 1 h 20 min. •
dont prép.: env. 50 minutes
Valeurs nutritives par personne: protéines 13 g,
lipides 2 g,
glucides 68 g, 350 kcal
Note personnelle
Des orecchiette comme dans les Pouilles: façonnées à la main et parfaites pour les classiques orecchiette con cime di rapa.
Ingrédients
Accompagnement
Pour
4
- 2
- 4
- 6
- 8
- 10
- 12
personnes
-
Pâte
- 200 g de farine pour pâtes
- ½ cc de sel
- 110 g d’eau
- eau
- sel
-
Pâte
- 400 g de farine pour pâtes
- 1 cc de sel
- 220 g d’eau
- eau
- sel
-
Pâte
- 600 g de farine pour pâtes
- 1½ cc de sel
- 330 g d’eau
- eau
- sel
-
Pâte
- 800 g de farine pour pâtes
- 2 cc de sel
- 440 g d’eau
- eau
- sel
-
Pâte
- 1 kg de farine pour pâtes
- 2½ cc de sel
- 550 g d’eau
- eau
- sel
-
Pâte
- 1,2 kg de farine pour pâtes
- 3 cc de sel
- 660 g d’eau
- eau
- sel
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À vos tabliers!
- Préparation:
- env. 50 minutes
- repos de la pâte:
- env. 30 minutes
- Total:
- 1 h 20 min.
-
C'est pas fini
Mélanger la farine et le sel dans une jatte. Les disposer en fontaine. Verser l’eau dans la fontaine. Pétrir le tout en une pâte lisse et élastique.
Presque au bout -
C'est pas fini
Façonner la pâte en boule et l’envelopper dans du film alimentaire. Laisser reposer env. 30 min à température ambiante.
Presque au bout -
C'est pas fini
Fractionner la pâte et, sur une planche en bois, façonner des rouleaux d’env. 1,5 cm de Ø.
Presque au bout -
C'est pas fini
Les orecchiette sont traditionnellement façonnées à l’aide d’un couteau à lame ondulée. Couper la pâte en petits tronçons, les aplatir légèrement avec le plat de la lame tout en les faisant glisser sur la planche avec la partie dentelée du couteau. On obtient ainsi des disques concaves aux rainures typiques. Ensuite, retourner chaque disque de pâte sur le pouce ou l’index pour obtenir la forme finale.
Presque au bout -
C'est pas fini
Pour servir, porter un grand volume d’eau à ébullition, saler et y cuire les orecchiette jusqu’à ce qu’elles remontent à la surface. Égoutter et réserver.
Presque au bout
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Les p'tits trucs
Pour façonner plus simplement les orecchiette, une autre méthode consiste à débiter les rouleaux de pâte en rondelles d’env. 3 mm. Les passer dans de la semoule et laisser sécher 10 min. Les façonner ensuite en appuyant légèrement au centre des cercles avec le pouce. Il est également possible de laisser sécher les orecchiette pendant au moins 1 h 30 avant de les emballer hermétiquement. Elles se gardent ainsi env. 4 jours au réfrigérateur et 2-3 mois au congélateur. Compter env. 5 min de cuisson pour les orecchiette séchées.
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